Karrysuppe med kylling og grønt

Antal 4 personer

Forb. tid: 30

Tilb. tid: 55

Samlet tid: 1 25

2 løg
3 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1½ spsk. karry
1 spsk. stødt spidskommen
3 pastinakker
5 stk. gulerødder
3 stk. porre
2 peberfrugt
1 spsk. olivenolie (til stegning)
3 dl grønne ærter (fra frost)
½ stk. frisk chili
ca. 1,2 liter kyllingefond (kogevandet fra kyllingen inkl. 1 grøntsagsbouillon terning)
400 ml kokosmælk (svarende til 1 liter)
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber
jævner (efter smag)

Frysning – Suppen egner sig rigtig godt til frysning. Frys den ned uden koriander og brød, og opbevar kyllingekødet separat hvis muligt. Optø natten over i køleskabet og varm op ved svag varme.
Holdbarhed – Opbevaret i en lufttæt beholder i køleskabet holder suppen 3–4 dage.
Forberedelse – Du kan sagtens koge kyllingen dagen i forvejen og stille fond og kød på køl. Så går selve suppen hurtigt på dagen.

Klip vingerne af kyllingen og læg den i en stor gryde. Dæk med letsaltet vand og tilsæt en grøntsagsbouillonterning. Kog ved middelvarme under låg i ca. 40 minutter. Gem kogevandet når du tager kyllingen op – det bruges som fond til suppen.
1 hel kylling, ca. 1,2 liter kyllingefond
Lad kyllingen køle af i et par minutter. Fjern skindet og pil kødet af benene med fingrene – det skal nok løsne sig nemt. Læg kyllingekødet i en skål og riv det fint med 2 gafler.

Skræl gulerod og porrer. Skær gulerod, porrer, pastinak og peberfrugt i små tern eller mundrette stykker. Hak, løg, hvidløg og chili fint. Rive ingefæren fint.
2 løg, 3 fed hvidløg, 3 pastinakker, 5 stk. gulerødder, 3 stk. porre, 2 peberfrugt, ½ stk. frisk chili, 3 cm frisk ingefær
Varm et godt skvæt olivenolie op i en stor gryde ved middelvarme. Tilsæt løg og hvidløg og steg det i ca. 3 minutter, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt karry, spidskommen og ingefær og rør godt rundt – lad krydderierne stege med i ca. 1 minut, til de dufter dejligt.
1½ spsk. karry, 1 spsk. stødt spidskommen, 1 spsk. olivenolie
Tilsæt pastinak, gulerod, chili, porrer og peberfrugt og rør det hele godt sammen med krydderierne. Lad grøntsagerne stege med i 5–7 minutter, til de begynder at blive lidt bløde.
Hæld kyllingefond i gryden lidt ad gangen og tilsæt kokosmælk. Lad suppen koge op. Vil du have en tykkere suppe, kan du røre lidt jævner i – tilsæt lidt ad gangen og rør godt, til du er tilfreds med konsistensen.
400 ml kokosmælk, jævner
Lad suppen koge ved svag varme i ca. 15 minutter. Tilsæt de frosne ærter de sidste 2–3 minutter. Smag til med salt og peber.
3 dl grønne ærter, friskkværnet peber, 1 tsk. groft salt
Fordel kyllingekødet i suppeskålene og hæld den varme suppe over. Server med frisk koriander og ris til.
1 håndfuld frisk koriander, 3 dl ris