Kardemommesnurrer med citron og marcipan
Ingredienser
Dej
- 25 g gær
- 2½ dl sødmælk
- 1 æg
- 1 tsk. groft salt
- 3 spsk. sukker
- 2 tsk. stødt kardemomme (gerne hele frø som du morter)
- 500-530 g hvedemel
- 80 g smør (blødt)
Citron- og marcipanremonce
- 180 g marcipan
- 150 g sukker
- 150 g smør
- 1,5 økologisk citron (skallen herfra)
- 1,5 tsk. stødt kardemomme
Sukkersirup (for at give dine snurrer glans, kan undlades)
- 50 ml vand
- 40 g sukker
Derudover
- 1 æg (til pensling)
- svensk perlesukker (til pynt)
Kokkens noter
- Holdbarhed: Snurrerne smager bedst samme dag, men kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1–2 dage. Varm dem evt. kort i ovnen ved 160 grader i 5 minutter for at få dem luftige igen.
- Frysning: Snurrerne kan fryses efter bagning. Tag dem op og lad dem tø op ved stuetemperatur, eller varm dem direkte fra frost i ovnen ved 160 grader i ca. 10 minutter.
Tilberedning
Dej
- Lun mælken i en lille gryde til den er lillefingervarm - den må ikke være varm, for så ødelægges gæren. Tag gryden af varmen og rør gæren ud i mælken til den er helt opløst.2½ dl sødmælk, 25 g gær
- Hæld mælk og gær i en røreskål (eller direkte i røremaskinen) og tilsæt æg, sukker, salt og kardemomme. Rør det hele sammen til en jævn masse – brug røremaskine eller elpisker.1 æg, 1 tsk. groft salt, 3 spsk. sukker, 2 tsk. stødt kardemomme
- Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen ved mellemste hastighed i ca. 10 minutter, til den er glat og smidig og slipper skålens kanter. Tilsæt evt. lidt mere mel hvis dejen er for klistret – men pas på med at tilsætte for meget, da dejen gerne må være en smule klistret.500-530 g hvedemel
- Skær smørret i små tern og ælt det lidt ad gangen ind i dejen. Dæk skålen til med et viskestykke eller plastfilm og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 60 minutter, til den er hævet til dobbelt størrelse.80 g smør
Citron- og marcipanremonce
- Riv marcipanen groft og bland den med blødt smør, sukker, kardemomme og den revne citronskal i en skål. Rør kun til det lige netop er samlet – remoncen skal ikke piskes cremet, for så bliver den for blød og løber ud af snurrerne under bagningen.180 g marcipan, 150 g sukker, 1,5 økologisk citron, 1,5 tsk. stødt kardemomme, 150 g smør
Sammensætning
- Rul dejen ud til et rektangel på en størrelse på ca. 50 x 30 cm. på et meldrysset bord. Smør remoncen ud på hele dejen.
- Fold den ene tredjedel af dejen ind mod midten og fold den anden tredjedel over så dejen ligger i tre lag. Rul et par gange eller tre med kagerullen så den flades lidt ud.
- Skær dejen i strimler på ca. 4–5 cm. Skær derefter en linje ned igennem hver strimmel uden at skære helt igennem – der skal være "to ben" med ca. 1,5 cm dej i toppen, der holder strimmelen samlet. Se videoen øverst i indlægget for den fulde teknik.
- Sno dine snurrer og form dem derefter til snegle.
- Sæt snurrerne på en bageplade med bagepapir med god afstand imellem dem, da de hæver under bagningen. Lad dem efterhæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter, til de er mærkbart puffede op.
- Pensel snurrerne med et sammenpisket æg – tilsæt evt. en anelse vand hvis ægget er meget tykt. Bag dem i en forvarmet ovn ved 210 grader alm. ovn (over-/undervarme) i ca. 15–17 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Hold øje de sidste par minutter, da ovne varierer.1 æg
- Mens snurrerne bager, laver du sukkersiruppen. Kom vand og sukker i en lille gryde og bring det i kog under omrøring, til sukkeret er opløst. Hold siruppen varm ved svag varme til snurrerne er færdige.50 ml vand, 40 g sukker
- Når dine brandvarme snurrer tages ud af ovnen, pensler du dem straks med sukkersirup så de får en fin glans når de er kølet af.
- Læg snurrerne på en rist. Drys med perlesukker mens sukkersiruppen stadig er våd, så det hæfter. Lad dem køle helt af inden servering.svensk perlesukker