Julesnegle med marcipan og æble
Ingredienser
Dej
- 50 g gær
- 2 dl mælk
- 100 g smør
- 1 spsk. kardemomme
- ½ tsk. salt
- 1 æg (stuetemperatur)
- 500-550 g hvedemel
- 1 æg (til pensling)
Kokkens noter
- Sneglene smager bedst samme dag, men holder sig fint i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1–2 dage. Vil du have dem lækre og bløde næste dag, kan du varme dem kort i ovnen ved 150 grader i ca. 5 minutter.
- Du kan sagtens lave remoncen dagen i forvejen og opbevare den i køleskabet – tag den ud ca. 30 minutter inden brug, så den er nem at fordele.
- Sneglene kan fryses. Lad dem køle helt af, pak dem enkeltvis og frys ned. Tag dem ud og lad dem tø op ved stuetemperatur, eller varm dem i ovnen ved 150 grader i 8–10 minutter.
Tilberedning
- Smelt smørret i en lille gryde og lad det køle lidt af.100 g smør
- I en anden gryde; lun mælken til den er lillefingervarm og rør gæren ud i mælken til den er opløst. Kom det i en store skål.50 g gær, 2 dl mælk
- Tilsæt det smeltede (og let afkølede) smør, kardemomme, salt og æg og rør det hele godt rundt.1 spsk. kardemomme, ½ tsk. salt, 1 æg
- Tilsæt melet lidt efter lidt og rør i 5–10 minutter. Har du en røremaskine, så rør i 10 minutter ved mellemhøj hastighed – så bliver dejen god og smidig. Start med at tilsætte de 500 g mel lidt efter lidt, og tilsæt evt. lidt mere, hvis dejen er for klistret.500-550 g hvedemel
- Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time. Imens forbereder du din remonce.
- Riv marcipan og æble på et rivejern og kom det i en skål. Hak mandlerne groft. Tilsæt brun farin, kanel, de hakkede mandler og det bløde smør (ikke smeltet – det skal bare have stuetemperatur). Rør kun til det lige netop er blandet, så remoncen ikke bliver flydende – ellers har fyldet nemmere ved at falde ud af sneglene. Sæt remoncen i køleskabet indtil du skal bruge den.100 g smør, 100 g brun farin, 2 spsk. kanel, 120 g marcipan, 1 æble, 50 g mandler
- Når dejen har hævet færdig, drysser du lidt mel på bordet og ruller dejen ud til en aflang firkant – ca. ½ cm tyk.
- Fordel remoncen jævnt på hele dejfladen. Rul dejen stramt sammen på den lange led (som en roulade), og skær den i skiver på ca. 2 cm. Læg sneglene i en bradepande (ca. 30 x 25 cm) beklædt med bagepapir – de må gerne ligge tæt op ad hinanden, så holder de sig bløde. Pensl sneglene med et sammenpisket æg.1 æg
- Bag ved 200 grader, almindelig ovn, i 15–20 minutter til de er gyldne. Hold øje – de kan variere lidt fra ovn til ovn. Vælger du ikke at bruge en form, lægger du sneglene på en bageplade med bagepapir og bager dem i 10–12 minutter.