Halvér græskaret og fjern kernerne med en ske. Skræl det – men gem evt. en lille håndfuld stykker med skræl, hvis du vil bruge dem som pynt på toppen. Skær græskaret i tern og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og tørret chili. Bag midt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30–35 min.

Hæld vinen i og lad den fordampe helt, mens du rører. Tilsæt så den varme hønsebouillon lidt ad gangen – start med at dække risene, og tilsæt mere efterhånden som væsken suges ind. Det tager ca. 25–30 min. ved middel varme. Rør jævnligt! Risene er færdige når de er møre men stadig har en lille smule bid i midten.

Når risottoen er cremet og risene næsten er møre, rives parmesanosten og røres i sammen med citronsaften og græskarpuréen. Lad det simre i et par minutter til alt er varmt og godt blandet. Konsistensen skal være som en tyk, flydende grød – ikke tør.