Græskarrisotto

Antal 4 personer

Forb. tid: 25

Tilb. tid: 30

Samlet tid: 55

½ Hokkaidogræskar (600-700 g, som er skrællet og i tern. Du kan evt. gem en håndfuld med skræl til pynt.)
olivenolie
salt
friskkværnet peber
tørret chili (efter smag)

Udhul græskaret og skræl det. Lad evt. vær med at skrælle en lille del, hvis du ønsker at pynte din risotto med hele græskarstykke, som på billedet ovenfor.
Skær græskaret i tern og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og tørret chili. Bag i ovnen i ca. 30-35 minutter ved 200 grader almindelig ovn.
½ Hokkaidogræskar, olivenolie, salt, friskkværnet peber, tørret chili
Lad dem køle lidt af, og blend dem så til en cremet puré. Husk at tage dem med skræl fra, hvis du ønsker dem som pynt.
lidt smør

Rist champignon i lidt smør i den gryde du vil bruge til din risotto, og stil dem så til side.
200 g brune champignon
Sautér nu løg og hvidløg i en gryden i smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
1 løg, 2 fed hvidløg, olivenolie, 300 g risottoris
Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønsebouillon. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme - risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
2 dl hvidvin, 1,2 l hønsebouillon
Når din risotto ved ved at være dejlig cremet og er tæt på at have den konsistens du ønsker, tilsæt da friskreven parmesanost, citronsaft og din græskarspuré. Lad det hele koge sammen.
50 g parmesanost, ½ citron
Tilsæt også frisk persille, timian og dine svampe. Smag til med salt og peber og nyd så din risotto varm.
salt, friskkværnet peber, 1 håndfuld frisk persille, frisk timian