Fylte peberfrugter med quinoa og mozzarella
Ingredienser
- 3 peberfrugter
- 100 g quinoa
- 10 blommetomater
- 2 forårsløg
- 2 kugler mozzarella
- 3 spsk. olivenolie
- 2 håndfulde persille
- Salt
- Friskkværnet peber
Tilberedning
- Tænd ovnen på 180° varmluft.
- Kog quinoa efter anvisning på pakken. Kog gerne med en terning grøntsagsboullion for ekstra smag!100 g quinoa
- Halver peberfrugterne og fjern kernhuset og de hvide tråde. Pensel dem med olivenolie og placer dem i et ildfast fad. Forbag dem i ovnen i ca. 15 minutter.3 peberfrugter, 3 spsk. olivenolie
- Halver tomaterne og hak forårsløg fint.10 blommetomater, 2 forårsløg
- Vend quinoa med tomat, forårsløg, finthakket persille og olivenolie. Kydder med salt og peber. Kydder evt med krydderier efter eget valg (fx timian, koriander, spidskommen mm).2 håndfulde persille, Salt, Friskkværnet peber
- Fyld peberfrugterne med quinoablandingen.
- Top med mozzarella og bag i ovnen i ca. 20 minutter til osten er gylden.2 kugler mozzarella