Fylte peberfrugter med quinoa og mozzarella
Ingredienser
- 3 peberfrugter
- 100 g quinoa
- 10 blommetomater
- 2 forårsløg
- 2 kugler mozzarella
- 3 spsk. olivenolie
- 2 håndfulde persille
- salt og peber
Tilberedning
- Tænd ovnen på 180° varmluft.
- Kog quinoa efter anvisning på pakken. Kog gerne med en terning grøntsagsboullion for ekstra smag!
- Halver peberfrugterne og fjern kernhuset og de hvide tråde. Pensel dem med olivenolie og placer dem i et ildfast fad. Forbag dem i ovnen i ca. 15 minutter.
- Halver tomaterne og hak forårsløg fint.
- Vend quinoa med tomat, forårsløg, finthakket persille og olivenolie. Kydder med salt og peber. Kydder evt med krydderier efter eget valg (fx timian, koriander, spidskommen mm).
- Fyld peberfrugterne med quinoablandingen.
- Top med mozzarella og bag i ovnen i ca. 20 minutter til osten er gylden.