Fyldte peberfrugter med mexicansk krydret oksekød

Antal 4 personer

Forb. tid: 15

Tilb. tid: 20

Samlet tid: 35

Resterne holder sig fint i køleskab i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Varm dem i mikrovoven eller på en varm pande.
Kødfyldet kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskab – så er der kun 20 minutters ovntid tilbage på dagen.
Kødfyldet kan fryses ned i op til 3 måneder. Optø i køleskabet natten over og varm det op inden du fylder peberfrugterne.

Tænd ovnen på 175° varmluft.
Hak løget fint og pres hvidløget. Varm 1 spsk. olie op i en stor gryde ved middelhøj varme og steg løg, hvidløg og alle krydderierne i ca. 2 minutter, til løgene er blødeog krydderierne dufter dejligt. Tilsæt kødet og brun det godt af i ca. 5 minutter. Rør tomatpuré og kidneybønner i og lad det simre i et par minutter.
400 g hakket oksekød, 40 g tomatpuré, 2 fed hvidløg, 1 rødløg, 240 g kidneybønner, 2 spsk. olie, 1 spsk. sød paprika, 1 spsk. tørret oregano, 1 spsk. stødt koriander, 1 spsk. stødt spidskommen, 1 tsk. chiliflager , 1 tsk. groft salt
Skær peberfrugterne over på langs og fjern kernerne. Pensel dem med olie på ydersiden og læg dem i et ovnfast fad.
3 peberfrugter
Fyld peberfrugterne med kødfyldet og pres saften fra 1 lime over. Bag dem i den forvarmede ovn i 20 min., til peberfrugterne er møre og bløde, og har fået lidt farve langs kanten.
1 lime

Optø edamamebønnerne og kom dem i en minihakker sammen med avocado, presset hvidløg, citronsaft, creme fraiche, salt og peber. Blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Vil du have en lidt tyndere creme, så tilsæt lidt ekstra creme fraiche.
150 g edamamebønner, 1 avocado, 1 fed hvidløg, ½ citron, 3 spsk. creme fraiche 18%, ¼ tsk. groft salt, friskkværnet peber

Server dine fyldte peberfrugter med avocadocreme, tortilla chips, koriander, frisk chili, majs og ris.
ris, tortilla chips, frisk chili, majs, frisk koriander