Bagte kartofler

• Vask kartoflerne og bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i 50–60 minutter, til de er møre og let giver efter, når du klemmer let på dem. Lad dem køle af og lav fyldet imens.
  4 bagekartofler
• Hak løg og hvidløg fint. Hak også champignon fint.
  1 løg, 2 fed hvidløg, 150 g champignon
• Varm en stor pande op ved middelhøj varme og steg løg og hvidløg i lidt olie eller smør i ca. 3 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt champignon og steg videre i ca. 5 minutter, til de har fået farve og væsken er fordampet.
• Skru ned for varmen og tilsæt spinaten. Lad den falde sammen i ca. 2 minutter, til den er faldet helt ind og mørkegrøn.
  180 g frisk spinat
• Halver nu kartoflerne og udhul dem forsigtigt med en ske, så du efterlader en kant på ca. 1 cm – ellers falder skallerne fra hinanden.
• Kom det udhulede kartoffelfyld i en skål og mos det med en gaffel, til det er jævnt. Rør smøret i og vend spinatblandingen i bagefter.
  2 spsk. smør
• Krydr med salt, peber og lidt revet muskatnød og smag til. Det er forskelligt, hvor salt man ønsker det! Fyld blandingen tilbage i kartoffelskallerne.
  1 tsk. groft salt, 1 knivspids revet muskatnød, friskkværnet peber
• Drys med cheddarost og bag dem i ovnen ved 225 grader alm. ovn i ca. 15 minutter, til osten er smeltet og gylden. Tænd evt. grillfunktionen de sidste 2–3 minutter, hvis du vil have en ekstra sprød og boblende ost på toppen.
  100 g cheddar