Fladbrød med hummus og krydret oksekød
Ingredienser
Fladbrød (se link øverst)
Krydret okseinderlår
- 500 g okseinderlår
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. cayennepeber
- salt
- friskkværnet peber
- ½ dl olivenolie
Orange hummus
- 2 gulerødder
- 130 g sød kartoffel
- 5 fed hvidløg
- ½ økologisk citron (brug økologisk da skrællen bruges)
- 50 g mandler
- ½ frisk chili (eller 1 tsk. chiliflager)
- ½ dl olivenolie
- 120 g kikærter (fra dåse)
- ½ dl koldt vand
- 1 tsk. sambal oelek
- ¼ tsk. groft salt
- friskkværnet peber
Rød spidskålssalat
- ½ rød spidskål
- ½ rødløg
- 3 gulerødder
- 1 håndfuld frisk persille
Kokkens noter
- Hummus holder 3–4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Kødet spises bedst samme dag.
- Spidskålssalaten holder 1–2 dage i køleskabet.
- Hummus og marinaden kan med fordel laves dagen i forvejen.
Tilberedning
Krydret okseinderlår
- Skær kødet i tynde skiver og kom det i en bøtte med presset hvidløg, olie, spidskommen, cayennepeber, salt og peber.500 g okseinderlår , 2 fed hvidløg, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. cayennepeber, salt, friskkværnet peber, ½ dl olivenolie
- Lad det trække i minimum 60 minutter i køleskabet, gerne længere.
- Varm en stor stegepande op ved høj varme. Steg kødet i ca. 3-4 minutter på hver side, til det er gyldent og gennemstegt.
Orange hummus
- Skræl kartoffel og gulerødder og skær det i tern på ca. 2 cm. Kom dem i et lille til mellemstort ildfast fad.130 g sød kartoffel, 2 gulerødder
- Skær citronen i skiver og pres saften i fadet. Læg også skiverne i fadet.½ økologisk citron
- Hak chili fint og kom det i fadet sammen med hele pillede hvidløg og mandler.50 g mandler, ½ frisk chili , 5 fed hvidløg
- Hæld olivenolie i fadet og vend det hele godt rundt. Krydr med salt og peber.½ dl olivenolie, friskkværnet peber, ¼ tsk. groft salt
- Forvarm ovnen til 200°C varmluft. Bag i 40 min., til grøntsagerne er møre og let gyldne i kanten.
- Pil citronskiverne fra og kom det hele i en foodprocesser eller minihakker sammen med drænede kikærter, sambal oelek og vand. Blend til humussen er helt glat og cremet – den skal kunne smøres ud uden at klumpe. Tilsæt evt. en smule mere olie og/eller vand undervejs, til du er tilfreds med konsistensen.120 g kikærter, ½ dl koldt vand, 1 tsk. sambal oelek
- Ønsker du din hummus stærkere og med mere smag, tilsæt da et friskpresset hvidløg (det afhænger af hvor stærke dine hvidløg er). Smag til med salt og peber.
Rød spidskålssalat
- Snit spidskålen i tynde strimler og riv gulerødderne på den grove side af et rivejern.½ rød spidskål, 3 gulerødder
- Skær rødløget i tynde skiver.½ rødløg
- Kom det hele i en skål eller på et fad og vend det godt sammen.
Anretning
- Smør et godt lag hummus ud over hvert fladbrød. Læg spidskålssalat og kød ovenpå og afslut med lidt friskhakket persille.1 håndfuld frisk persille