Pisk smør (blødt, ved stuetemperatur), sukker og sirup godt sammen. Tilsæt ægget og pisk det med kort.

Bland mel, natron, kardemomme, kanel, stødt ingefær og hvid peber i en skål. Sigt det hele ned i smørblandingen, og rør det sammen til en grov, klumpet dej.

Ælt dejen kort, til den netop samler sig og ikke længere hænger ved hænderne. Pas på ikke at ælte for meget — stop så snart dejen hænger sammen.

Rul dejen til pølser på ca. 1 cm i diameter og skær i skiver af ca. 1 cm, så du får nogenlunde ens stykker. Tril til små kugler (dette behøves ikke, det er mest for udseendet).

Læg pebernødderne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 7–9 min. — hold godt øje med dem, da alle ovne er forskellige! Lad dem køle helt af på en bagerist, inden du kommer dem i en tætlukket beholder eller kagedåse.

Dette er en stor portion — du behøver ikke bage det hele på én gang. Gem en klump dej i køleskabet (pak den godt ind i husholdningsfilm), og bag dem når du har lyst i løbet af ugen. Dejen er i øvrigt også ideel til at forme julefigurer med og pynte med glasur!