Tænd ovnen på 200°C (almindelig ovn) og beklæd en stor bageplade med bagepapir.

Kog kartoflerne i ca. 20 minutter, til du nemt kan stikke en kniv igennem dem. Hæld vandet fra og dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Når kartoflerne er kølet af (ca. 15 minutter), bruger du et glas eller en lille skål til at trykke dem flade. Pensel dem med olivenolie og drys med salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 40 min., til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle lidt af inden servering.

Lav nu dressingen klar! Hak purløg, persille og dild fint og rør det sammen med creme fraiche, bearnaise og saften fra en halv citron. Smag til med salt og peber – dressingen skal være cremet og let syrlig.

Bland de sprøde kartofler, cornichoner, rødløg og radiser i en stor skål. Vend dressingen i og bland det hele forsigtigt, så kartoflerne bevarer lidt af deres sprødhed. Server straks eller sæt den på køl til den skal bruges.