Cremet butternut squash suppe
Ingredienser
- 1 butternut squash
- 1 stort rødløg
- 3 fed hvidløg
- 3 cm. frisk ingefær
- olivenolie
- 1 tsk. stødt koriander
- 1 tsk. stødt timian
- 1 tsk. stødt spidskommen
- ½ tsk. stødt chili
- 2 gulerødder
- 4 stængler selleri
- 1-1½ liter boullionvand (brug den variant du bedst kan lidt, her har jeg brugt okse)
- ½ citron (saften herfra)
- salt
- friskkværnet peber
Derudover
- saltristede græskarkerner
- smørstegte rugbrødscrutoner
Kokkens noter
- Du kan også lave suppen med hokkaido græskar i stedet for butternit squash.
Tilberedning
Forberedelse
- Vask butternut squash græskaren, gulerødder og selleri godt og skær det hele i grove tern.1 butternut squash, 4 stængler selleri, 2 gulerødder
- Skær også rødløg i tern og hak hvidløget fint.1 stort rødløg, 3 fed hvidløg
- Skræl ingefæren og riv den. Bruger du økologisk ingefær behøver du ikke skrælle den.3 cm. frisk ingefær
Tilberedelse
- Sautér løg og hvidløg i en stor gryde i lidt olie. Tilsæt friskreven ingefær og koriander, timian, spidskommen og chili lad det stege med et par minutter så det dufter dejligt.1 tsk. stødt koriander, 1 tsk. stødt timian, 1 tsk. stødt spidskommen, ½ tsk. stødt chili
- Tilføj butternut squash, gulerod og selleri i tern og lad det hele stege ved middel varme i 5-10 minutter. Rør rundt undervejs og tilsæt evt. lidt mere olie, så det ikke brænder på.olivenolie
- Overhæld med boulliovand og lad der simre under låg i ca. 20 minutter. Start med at hælde ca. 8 dl. vand i, og tilføj så mere undervejs.1-1½ liter boullionvand
- Blend suppen til en cremet konsistens med en stavblender eller ved at hælde suppen i en almindelig blender Tilføj vand indtil du får den ønskede konsistens.
- Smag til med frisk citronsaft, salt og peber.½ citron, friskkværnet peber, salt
Anretning
- Nyd suppen som den er eller top den med ristede græskarkerner og smørstegte rugbrødscroutoner.smørstegte rugbrødscrutoner, saltristede græskarkerner