Ceviche med laks
Ingredienser
Ceviche med laks
- 200 g laks af sushikvalitet
- ½ moden mango
- 1 avocado
- ½ agurk
- ¼ rødløg
- ¼-½ jalapeño (smag til)
- 1 håndfuld frisk koriander
Marinade
- 2 lime
- 1½ spsk. soja
- 1 spsk. riseddike
- 1 spsk. akaciehonning
- 1 spsk. chilisauce (fx sriracha)
- 2 spsk. olivenolie
Puffet rispapir
- 4-6 stk. rispapir
- 1-2 dl neutral olie
Kokkens noter
- Holdbarhed: Ceviche er bedst frisklavet, men kan holde sig et par timer i køleskabet uden rispapir – rispapiret bliver blødt hvis det står for længe.
- Forberedelse: Marinaden og grøntsagerne kan forberedes et par timer i forvejen og opbevares separat i køleskabet. Vend dem sammen lige inden servering.
- Frysning: Retten kan ikke fryses.
- Køb god laks - enten noget fra fiskehandleren som har været frosset ned, eller laks af sashimi-kvalitet som du kan spise direkte fra pakken.
Tilberedning
Ceviche med laks
- Skær avocado, mango og agurk i tern på ca. 1 cm. Hak rødløg, chili og koriander fint.½ moden mango, 1 avocado, ½ agurk, ¼ rødløg, 1 håndfuld frisk koriander, ¼-½ jalapeño
- Skær laksen i tern på ca. 1 cm – omtrent samme størrelse som grøntsagerne.200 g laks af sushikvalitet
- Kom grøntsager og laks i en skål.
Marinade
- Pres saften ud af limene og rør den sammen med soja, olivenolie, riseddike, honning og chilisauce.2 lime, 1½ spsk. soja, 1 spsk. riseddike, 1 spsk. akaciehonning, 1 spsk. chilisauce, 2 spsk. olivenolie
- Vend marinaden med laks og grøntsager, og smag til med salt og peber.
Puffet rispapir
- Varm den neutrale olie op på en dyb pande – olien skal dække ca. 1–2 cm i bunden. Olien er klar når et lille stykke rispapir straks begynder at boble og puffer op. Læg et stykke tørt rispapir i olien ad gangen. Det puffer op på 5–10 sekunder. Tag det straks op og læg det på køkkenrulle til fedtet løber af.
- Anret cevichen ved at lægge en god skefuld på hvert stykke sprødt rispapir. Top med frisk koriander og server straks, så rispapiret holder sig sprødt.