Cæsarsalat med crispy chicken

Antal 4 personer

Forb. tid: 45

Samlet tid: 45

Forberedelse og opbevaring

Saltmandler og brødcrutoner kan sagtens laves dagen i forvejen – opbevar dem i hver sin lufttætte beholder ved stuetemperatur.
Cæsardressingen holder 2–3 dage i køleskabet i tætlukket beholder.
Saml salaten sammen lige inden servering, så croutonerne ikke bliver bløde.
Rester af salaten (helst uden dressing) kan holde sig til næste dag i køleskabet – perfekt til madpakken!

Kog vandet og kom det i en skål sammen med salt. Rør rundt. Tilsæt mandlerne og lad dem stå i blød i 25–30 minutter – de vil absorbere saltet og blive lidt bløde på overfladen. Fordel dem derefter på en bageplade med bagepapir.
100 g mandler, 1 dl kogende vand, 2 spsk. salt
Drys med lidt ekstra salt og bag i ovnen ved 160 grader varmluft i ca. 20 minutter. Vend mandlerne halvvejs igennem, så de rister jævnt. De er færdige, når de er let gyldne og dufter nøddeagtigt.

Skær brødet ud i tern og vend dem i olivenolie, salt, peber og timian. Rist dem på en varm pande ved middelhøj varme i ca. 5–8 minutter, til de er gyldne og sprøde på alle sider – vend dem jævnligt undervejs.
4 skiver brød, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. tørret timian, ¼ tsk. groft salt, friskkværnet peber

Bank kyllingen flad med bagsiden af en ske eller en madhammer. Skær kyllingen over på langs, så du får 6 flade stykker kylling.
3 stk. kyllingebryst
Vend først kyllingen i mel.
1 dl hvedemel
Pisk æg, salt og peber sammen og vend derefter kyllingen heri.
2 æg, friskkværnet peber, 1 tsk. groft salt
Vend til sidst kyllingen i pankorasp, så den er helt dækket.
3-4 dl pankorasp
Friter kyllingen i en lille gryde med rigeligt olie (ca. 175 grader varm) i ca. 3-4 minutter på hver side, til kyllingen er gylden og gennemstegt. Skær i den tykkeste del for at tjekke at kødet er hvidt hele vejen igennem. Lad kyllingen dryppe af på lidt køkkenrulle og skær den derefter i strimler.
3-4 dl smagsneutral olie

Pres hvidløget og riv parmesan. Pres saften ud af den halve citron.
1 fed hvidløg, 40 g parmesanost, ½ citron
Kom neutral olie, æggeblomme (stuetempereret), hvidløg, sennep, eddike, parmesanost og citronsaften i en høj blenderskål (med høje kanter) eller et højt glas og brug en stavblender til at lave din dressing. Sæt blenderen helt i bunden af glasset, tænd og kør den langsomt op og ned – du vil hurtigt se en tyk, cremet dressing samle sig. Blend til dressingen er jævn og cremet som en let mayonnaise.
2 dl smagsneutral olie , 2 æggeblommer, ½ tsk. dijonsennep, 1 tsk. hvidvinseddike
Smag til med worcestershire sauce, salt og peber.
¼ tsk. groft salt, friskkværnet peber, 1 spsk. worcestershire sauce

Find en stor skål og fordel salat og oliven deri. Tilsæt kylling, brødcrutoner og mandler og vend det hele forsigtigt rundt i dressingen.
400 g romainesalat, 100 g grønne oliven
Afslut med at rive parmesanosten i flager over salaten og server straks.
15 g parmesanost