Buddha bowl med søde kartofler

Forb. tid: 15

Tilb. tid: 30

Samlet tid: 45

Holdbarhed: Opbevar de forskellige komponenter adskilt i lufttætte beholdere i køleskabet. Søde kartofler og kikærter holder op til 3 dage. Ærtepuréen holder 2–3 dage.
Forberedelse: Søde kartofler, kikærter og ærtepuré kan laves dagen i forvejen og varmes op inden servering. Skær avocado og mango frisk inden servering så de ikke bliver brune.
Frysning: Ærtepuréen kan fryses i portioner og optøs i køleskabet natten over. De øvrige komponenter egner sig ikke til frysning.

Skræl de søde kartofler og skær dem i tern. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og dryp med olivenolie. Drys med paprika, chiliflager, salt og peber.
2 store søde kartofler, 2 spsk. olivenolie, ½ tsk. sød paprika, ½ tsk. chiliflager, 1 tsk. groft salt, friskkværnet peber
Bag i ovnen ved 180° varmluft i 25–30 minutter, til de er møre og let gyldne i kanten. Stik i et stykke med en gaffel – det skal glide nemt igennem.

Hæld kikærterne i en si, skyl dem under koldt vand og lad dem dryppe godt af. Vend dem i en skål med barbecue sauce, olivenolie, salt og peber.
500 g kikærter, 3-4 spsk. barbecue sauce, 3-4 spsk. olivenolie, 1 tsk. groft salt, friskkværnet peber
Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen ved 180° varmluft i ca. 15 minutter, til de er let sprøde og mørke i kanten.

Hæld de frosne ærter i en si og skyl dem med kogende vand til de er optøede, eller kog dem kort i 2 minutter og dræn dem. Kom ærterne i en minihakker (eller en blender) sammen med citronsaft, tahin og vand. Kør til du har en cremet puré. Ønsker du den løsere, tilsæt lidt mere vand eller citronsaft og kør igen.
3 dl ærter, 2 spsk. citronsaft, 1 spsk. tahin, 4 spsk. vand

Kog couscous efter anvisning på pakken.
400 g couscous
Varm lidt olie op på en pande ved middelhøj varme og steg aspargesen i ca. 3–4 minutter, til den er mørkegrøn og stadig har bid. Skær den i mundrette stykker. Krydr med salt og peber.
friskkværnet peber, 1 bundt asparges, 1 spsk. sesamfrø
Skær avocado i tern og cherrytomater i halve. Skæl mangoen og skær den i mundrette stykker. Skær agurk i tern.
1 mango, 1 avocado, 300 g cherrytomater, 1 agurk
Fordel couscous i skåle og læg alle ingredienserne ovenpå – søde kartofler, kikærter, mango, avocado, cherrytomater, agurk og asparges. Afslut med en skefuld ærtepuré og drys med sesamfrø.