Bønnegryde med bagt sellerimos
Ingredienser
Sellerimos
- 500 g knoldselleri
- 500 g kartoffel
- 1 spsk. smør
- 1 tsk. groft salt
Bønnegryde
- 1 løg
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. stødt spidskommen
- 1 spsk. stødt koriander
- 1 spsk. mild paprika
- 1 tsk. stødt chili
- 1 tsk. gurkemeje
- 1 tsk. karry
- 800 g hakkede tomater (svarende til 2 dåser)
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 2 dl røde linser
- 1 spsk. worcestershire sauce (kan undlades)
- 2-3 gulerødder
- 1 peberfrugt
- 90 g frisk spinat
- 240 g sorte bønner (svarende til én dåse, drænet vægt)
- 30 g parmesan (eller mozzarella )
- 1 håndfuld frisk persille
Kokkens noter
- Holdbarhed: Retten holder sig fint i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Opvarm forsigtigt i gryde eller mikroovn.
- Forberedelse: Bønnegryden kan sagtens laves dagen i forvejen – den smager faktisk endnu bedre dagen efter. Lav sellerimos og bag retten i ovnen lige inden servering.
- Frysning: Bønnegryden (uden mos) egner sig godt til frysning i op til 3 måneder. Optø i køleskabet natten over og varm op i en gryde. Lav frisk sellerimos og bag retten ved servering.
Tilberedning
Sellerimos
- Skræl selleri og kartoffel og skær det derefter i mundrette tern.500 g knoldselleri, 500 g kartoffel
- Kom selleri- og kartoffeltern i en gryde og dæk med vand. Tilsæt salt og kog i ca. 20 minutter, til grøntsagerne er helt møre. Si vandet fra.1 tsk. groft salt
- Tilsæt smørret og mos kartoffel og selleri godt med en gaffel eller stavblender, til du har en ensartet og fast mos. Smag til med salt og sæt til side.1 spsk. smør
Bønnegryde
- Hak løget fint. Skær gulerødderne og peberfrugt i små tern.1 løg, 2-3 gulerødder, 1 peberfrugt
- Steg løget i lidt olie i en stor gryde ved middelhøj varme i ca. 3 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt spidskommen, koriander, paprika, chili, gurkemeje og karry og rør rundt i ca. 1 minut, til det dufter dejligt.1 spsk. stødt spidskommen, 1 spsk. stødt koriander, 1 spsk. mild paprika, 1 tsk. stødt chili, 1 tsk. gurkemeje, 1 tsk. karry, 1 spsk. olivenolie
- Tilsæt hakkede tomater, linser og halvdelen af bouillonen. Linserne koger ind og giver saucen fylde og tykkelse.800 g hakkede tomater, 400 ml grøntsagsbouillon , 2 dl røde linser
- Læg låg på og lad saucen simre i ca. 30 minutter. Tilsæt resten af bouillonen undervejs i takt med at saucen koger ind, og rør jævnligt, så den ikke brænder på.
- Steg gulerødderne i lidt olie på en pande ved middelhøj varme i ca. 2-3 minutter. Tilsæt peberfrugt og steg i yderligere 2 minutter. Smid spinaten på panden og rør rundt til den falder sammen og bliver mørk og blød – det tager ca. 1 minut. Tag panden af varmen.90 g frisk spinat
- Når linserne er kogt ind, smid da gulerod, peberfrugt, spinat og sorte bønner i gryden og lad det hele blive varmet godt igennem. Smag til med worcestershire sauce, salt og peber.1 spsk. worcestershire sauce, 240 g sorte bønner
- Fordel bønnegryden i et ildfast fad (ca. 20×30 cm) og læg et jævnt lag sellerimos ovenpå. Drys med revet ost og bag i ovnen ved 200° varmluft med grill i 10–15 minutter, til mosen får en let sprød og gylden overflade.
- Drys med frisk persille og server straks – retten smager bedst varm.1 håndfuld frisk persille