Bagt buddha bowl

Antal 4 personer

Forb. tid: 30

Tilb. tid: 20

Samlet tid: 50

Holdbarhed: Grøntsagerne og kikærterne holder 2-3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. De lynsyltede rødløg holder op til en uge i køleskabet.
Forberedelse: Rødløgene kan med fordel laves dagen i forvejen – de bliver kun bedre jo længere de trækker.
Frysning: Retten egner sig ikke til frysning, da grøntsagerne bliver bløde ved optøning.

Hak krydderurterne fint og bland dem i en skål med olivenolie, presset hvidløg, saft fra citronen, salt og peber.
3 håndfulde krydderurter, 2 fed hvidløg, 1 citron, 2 spsk. olivenolie, friskkværnet peber, 1 tsk. groft salt
Skræl selleri og skær den i tern. Halver tomaterne og skær squash og champignon i mundrette stykker.
Fordel selleri, cherry tomater, squash og champignon på to bageplader med bagepapir og hæld marinaden over. Bland det hele godt rundt.
½ knoldselleri, 200 cherrytomater, 1 squash, 150 g champignon
Bag i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter, eller til sellerien er mør. Vend grøntsagerne halvvejs gennem bagetiden.

Dræn kikærterne for vand og bland dem i en skål med barbecue sauce, olivenolie, salt og peber. Bag i ovnen ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter, til de er sprøde. Sæt ovnen på grillfunktion de sidste 2-3 minutter for ekstra sprødhed – hold godt øje så de ikke brænder på.
240 g kikærter, 3 spsk. barbecue sauce, 2 spsk. olivenolie, ½ tsk. groft salt, friskkværnet peber

Skær rødløget ud i tynde skiver og kom dem i en skål. Hæld hvidvinseddike, vand og sukker i skålen, krydr med salt og peber og rør rundt. Lad dem trække imens resten af maden bliver klar.
1 stort rødløg, 2 spsk. hvidvinseddike , 1 spsk. sukker, 2 spsk. vand

Kog quinoa eller bulgur efter anvisning på pakken. Anret grøntsager, kikærter, rødløg, feta og hummus i skåle oven på kornet.
400 g quinoa