Tilbage Email Link
–+ serveringer
Æggekage med kartofler

Æggekage med kartofler og feta

Antal 4 personer
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Samlet tid: 35 minutter

Ingredienser

Fyld
  • 350 g kartofler
  • 1 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 squash
  • 1 spsk. olivenolie
Æggemasse
Toppings
  • 100 g feta
  • 200 g bacon i tern
  • 1 håndfuld frisk purløg
  • rugbrød

Kokkens noter

Holdbarhed: Æggekagen holder sig fint i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Den smager også godt kold i madpakken.
Frysning: Æggekagen kan fryses. Lad den køle helt af, skær den i stykker og frys ned. Optø i køleskabet natten over og varm op i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter.
Variation: Tilsæt tynde skiver chorizo sammen med squashen for endnu mere smag.

Tilberedning 

Fyld
  • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  • Hak løg og hvidløg fint. Skær squash i små tern.
    1 rødløg, 2 fed hvidløg, 1 squash
  • Skær kartoflerne i grove tern og forkog dem i 5 min. i letsaltet vand. Hæld vandet fra og sæt dem til side.
    350 g kartofler
  • Varm lidt olie op i en dyb pande med høje kanter – panden skal kunne gå i ovnen. Steg løg og hvidløg ved middel varme i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og let gyldne.
    1 spsk. olivenolie
  • Tilsæt squash og lad det stege i ca. 3 minutter. Tilsæt de forkogte kartofler og steg det hele i ca. 5–10 min., til kartoflerne begynder at få lidt stegeskorpe.
Æggemasse
  • Pisk æg, mel, fløde, salt og peber sammen i en skål og hæld det over fyldet i panden.
    8 æg, 1½ dl fløde, 2 spsk. hvedemel, ½ tsk. groft salt, friskkværnet peber
  • Smuldr feta over æggekagen og sæt panden ind i ovnen. Bag i 15–20 min., til æggemassen er fast i midten og ikke længere bevæger sig, når du ryster panden let.
    100 g feta
Topping
  • Mens æggekagen er i ovnen: Steg bacon på en pande til det er sprødt, klip purløg fint og rist rugbrødet. Anret bacon, purløg og rugbrød på eller ved siden af æggekagen, når den er færdig.
    200 g bacon i tern, 1 håndfuld frisk purløg, rugbrød