Æblegalette

Antal 6 personer

Forb. tid: 20

Tilb. tid: 35

Samlet tid: 55

Har du ikke mandelmel kan du sagtens blende eller finthakke almindelige mandler.

Sæt K-spaden på røremaskinen. Kom hvedemel, mandelmel, sukker og salt i skålen, og bland kort ved lav hastighed.
180 g hvedemel, 70 g mandelmel, 60 g sukker, ½ tsk groft salt
Tilsæt det iskolde smør i tern, og kør ved lav hastighed, til blandingen er groft smuldret. Der må gerne være små synlige stykker smør tilbage.
150 g smør
Tilsæt ægget, og kør ganske kort ved lav hastighed, til dejen begynder at samle sig. Stop maskinen, så snart dejen samler sig, så den ikke bliver overæltet.
1 æg
Tag dejen op, saml den hurtigt med hænderne, og form den til en flad skive. Pak den ind i en frysepose, og læg den på køl i 30-45 min.
Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset, og skær dem i tynde både. Skrællen kan sagtens blive på.
400 g æbler

Forvarm ovnen til 180° varmluft.
Bland mandelmel med rørsukker, kardemomme, kanel og fintrevet citronskal.
35 g mandelmel, 50 g rørsukker, ½ tsk stødt kardemomme, ½ citron, ½ tsk kanel
Læg den kolde dej mellem to stykker bagepapir, og rul den ud til en rustik cirkel. Hold dejen omkring 3–4 mm tyk, så den ikke bliver for skrøbelig, når den skal foldes. Fjern det øverste stykke bagepapir.
Fordel mandelblandingen over dejen, men lad ca. 5 cm være fri langs kanten.
Fordel æblebådene ovenpå, gerne let overlappende.
Fordel små klatter smør over æblerne, så de bliver let karamelliserede.
20 g smør
Fold dejkanten ind over æblerne hele vejen rundt. Pensl kanten med sammenpisket æg, og drys med lidt rørsukker eller perlesukker.
1 æg, 1 spsk rørsukker
Bag galetten i ca. 30-35 min., eller til kanten er gylden og sprød, æblerne er møre, og bunden er gennembagt.
Lad galetten hvile i 5-10 min., og servér den lun med kold creme fraiche.
creme fraiche eller vaniljeis