1-1½literboullionvand (brug den variant du bedst kan lidt, her har jeg brugt okse)
½citron(saften herfra)
salt og peber
Derudover
saltristede græskarkerner
smørstegte rugbrødscrutoner
Kokkens noter
Du kan også lave suppen med hokkaido græskar i stedet for butternit squash.
Tilberedning
Forberedelse
Vask butternut squash græskaren, gulerødder og selleri godt og skær det hele i grove tern.
Skær også rødløg i tern og hak hvidløget fint.
Skræl ingefæren og riv den. Bruger du økologisk ingefær behøver du ikke skrælle den.
Tilberedelse
Sautér løg og hvidløg i en stor gryde i lidt olie. Tilsæt friskreven ingefær og koriander, timian, spidskommen og chili lad det stege med et par minutter så det dufter dejligt.
Tilføj butternut squash, gulerod og selleri i tern og lad det hele stege ved middel varme i 5-10 minutter. Rør rundt undervejs og tilsæt evt. lidt mere olie, så det ikke brænder på.
Overhæld med boulliovand og lad der simre under låg i ca. 20 minutter. Start med at hælde ca. 8 dl. vand i, og tilføj så mere undervejs.
Blend suppen til en cremet konsistens med en stavblender eller ved at hælde suppen i en almindelig blender Tilføj vand indtil du får den ønskede konsistens.
Smag til med frisk citronsaft, salt og peber.
Anretning
Nyd suppen som den er eller top den med ristede græskarkerner og smørstegte rugbrødscroutoner.