½Hokkaidogræsker, skrællet og i tern (evt. gem en håndfuld med skræl til pynt)(6-700 g)
olivenolie
salt, peber, tørret chili
Risotto
200gbrune champignon eller andre svampe, i skiver
1løg, finthakket
2fedhvidløg, presset
olivenolie
2dlhvidvin
300grisottoris
1,2lhønsebouillon
½citron, saften herfra
50gparmesanost
salt og peber
en god håndfuld frisk persille, finthakket
frisk timian (eller 2 tsk. stødt)
Tilberedning
Græskarpuré
Udhul græskaren og skræl den. Lad evt. vær med at skrælle en lille del, hvis du ønsker at pynte din risotto med hele græskarstykke, som på billedet ovenfor. Skær græskaren i tern og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og tørret chili. Bag i ovnen i ca. 30-35 minutter ved 200 grader almindelig ovn.
Lad dem køle lidt af, og blend dem så til en cremet puré. Husk at tage dem med skræl fra, hvis du ønsker dem som pynt.
Risotto
Rist champignon i lidt smør i den gryde du vil bruge til din risotto, og stil dem så til side.
Sautér nu løg og hvidløg i en gryden i smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønsebouillon. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme - risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
Når din risotto ved ved at være dejlig cremet og er tæt på at have den konsistens du ønsker, tilsæt da friskreven parmesanost, citronsaft og din græskarspuré. Lad det hele koge sammen.
Tilsæt også frisk persille, timian og dine svampe. Smag til med salt og peber og nyd så din risotto varm.