Tortellini salat
Ingredienser
Tortellini salat
- 2 pakker tortellini (500 g), vælg den variant du elsker mest, jeg brugte den med bacon, skinke og ost
- 1 pakke rucola
- 2 avocadoer, i skiver
- 1 bundt asparges eller sukkerærter
- frisk parmesanost
- revet citronskal
- 50 g pinjekerner eller saltmandler
- 1 forårsløg, finthakket
Vinaigrette
- 3 spsk. olivenolie
- 2 spsk. hvidvinseddike
- 1-2 tsk. honning
- 1 tsk. sennep
- 1 spsk. vand
- ½ citron, saften herfra
- salt og peber
Tilberedning
Tortellini salat
- Kog dine tortellinis efter anvisning på pakken og lad dem køle af.
- Vask rucola godt og tør det i et viskestykke.
- Rist pinjekernerne på en tør pande.
- Rist asparges på en pande i lidt olie og skær dem i mindre skiver.
- Skær avocado i skiver.
- Hak forårsløg fint.
Vinaigrette
- Bland alle ingredienser godt sammen og smag til med salt og peber.
Anretning
- Fordel tortellini, rucola, avocado og asparges i et stor fad og overhæld med din dressing. Top med pinjekerner, frisk parmesan og revet citronskal. Smag til med salt og peber.