1dåsesyltede rødbeder i tern (jeg brugte dem fra bonduelle)
Tilberedning
Pesto
Kom alle ingredienser i en minihakker undtagen olivenolien. Blend og tilsæt olien løbende til du får den konsistens du ønsker.
Kartoffelsalat
Kog kartoflerne og lad dem køle af. Skær dem i mindre stykker og fordel dem på et fad.
Blancher asparges ved at lade dem koge et par minutter og kom dem derefter i iskold vand, så du stopper kogningen. Skær dem i mindre stykker og fordel dem over kartoflerne sammen med gulerod, rødløg og feta.
Hæld pestoen over og vend det hele rundt. Afslut med at toppe med rødbede.