• Skræl rødbederne og skær dem i grove skiver.
• Fordel dem på en bageplade med bagepapir og overhæld med lidt olivenolie. Krydder med friskkværnet salt og peber.
• Bag rødbederne i ovnen ved 175° varmluft i ca. 15-20 minutter. Rødbeden skal være mør, men stadig have lidt bid. Lad rødbederne køle lidt af og forbered nu resten af salaten.
• Hak rødløget fint.
• Rist hasselnødderne på panden og hak dem derefter groft.
• Fordel salat (her: rucola og spinat) på et stort fad sammen med de bagte rødbedestykker og rødløg.
• Smuldr fetaen over salaten og drys med de ristede hasselnødder.

Sennepdressing

• Kom olivenolie, hvidvinseddike, honning, sennep og citronsaft i en lille skål og pisk det godt sammen med en gaffel. Du kan også ryste dressingen sammen i et lille glas/beholder med låg.
• Smag til med salt og peber og tilsæt evt. mere honning eller citronsaft hvis du synes, at den er for sur eller for sød.
• Overhæld salaten med dressingen og drys evt. med lidt ekstra flagesalt og friskkværnet peber.