Langtidssimret oksegryde
Ingredienser
Selve gryderetten
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. olie
- 2 løg (skåret i store stykker)
- 4 fed hvidløg
- 1½ kg okseyderlår (i tern)
- 450 g knoldselleri (skåret i store stykker)
- 400 g gulerod (skåret i store stykker)
- 300 g pastinak (skåret i store stykker)
- 150 g brune champignon (skåret i store stykker)
- 5 stilke frisk rosmarin
- 5 stilke frisk timian
- 5 stk. laurbærblade
- ca. ½ flaske rødvin ((eller 2 dåser flåede tomater))
- 2 spsk. tomat pure
- 3 spsk. mel
- ca. 7 dl oksebouillon
- Salt
- Friskkværnet peber
Rodfrugtmos (alternativt kun brug kartofler)
- 4 bagekartofler
- 3 gulerødder
- 200 g knoldselleri
- 2 pastinakker
- 1 dl fløde
- 2 spsk. smør (kan undlades)
- evt. et skvat mælk
- Salt
- Friskkværnet peber
Tilberedning
Selve gryderetten
- Varm en stor gryde op med én spsk. smør og én spsk. olie. Brun kødet af lidt ad gangen så det får en brun skorpe. Krydder med salt og peber. Stil til side på en tallerken.2 spsk. smør, 2 spsk. olie, 1½ kg okseyderlår, Friskkværnet peber, Salt
- Hak løg groft og skær hvidløg i skiver. Skær knoldselleri, gulerod, pastinak og champignon i store tern (det er vigtigt, at stykkerne er store og nogenlunde samme størrelse grundet den lange simretid).2 løg, 4 fed hvidløg, 450 g knoldselleri, 400 g gulerod, 300 g pastinak, 150 g brune champignon
- Kom resten af smørret og olien i gryden (1 spsk. olie og 1 spsk. smør) og tilsæt derefter knoldselleri, gulerod og pastinak (vent med champignon til senere). Lad det svitse i ca. 5 minutter.
- Kom kødet tilbage gryden til grøntsagerne og tilsæt tomatpure og drys med mel (mel bruges som jævner). Rør det godt rundt.2 spsk. tomat pure, 3 spsk. mel
- Alt efter om du ønsker at lave din ret med vin eller ikke, skal du nu enten:Med vin: tilsætte ca. ½ flaske rødvin, og lad halvdelen koge væk/ind hvorefter du tilsætter oksebouillon. Vandet skal gerne dække hele retten.Med hakkede tomater: Bruger du ikke vin, tilsæt da 2 dåser hakkede tomater efterfulgt af oksebouillon. Hold lidt igen med vandet, her skal du nok kun bruge omkring 5 dl. Vandet skal igen dække hele retten.ca. ½ flaske rødvin, ca. 7 dl oksebouillon
- Afslut med at komme laurbærblade i retten og krydder med salt og peber.5 stk. laurbærblade
- Du kan både lave retten i ovnen og i gryde. Lad retten småsimre under låg i 2-3 timer. Rør undervejs.
- Tilføj champignon og finthakket timian og finthakket rosmarin de sidste 15 minutter. Smag retten til med salt og peber.5 stilke frisk rosmarin, 5 stilke frisk timian
Rodfrugtmos (alternativt kun brug kartofler)
- Skræl kartoffel, pastinak, knoldselleri og gulerod og skær dem i grove tern.4 bagekartofler, 3 gulerødder, 2 pastinakker, 200 g knoldselleri
- Kom det hele i en gryde og dæk med vand. Kog i 25-30 minutter til rodfrugter og kartofler er helt møre.
- Hæld vandet fra og brug en gaffel eller en håndmixer til at mose rodfrugter og kartofler.
- Tilsæt smør og fløde og rør rundt igen. TIlsæt mælk alt efter hvilken konsistens du ønsker, og smag til med salt og peber.1 dl fløde, 2 spsk. smør, evt. et skvat mælk, Salt, Friskkværnet peber
- Kom mosen i et ildfast fad og bag i ovnen i 15-20 minutter til mosen får en sprød kant.
- Server straks sammen med gryderetten, velbekom!