½hokkaidogræskar(afhænger af størrelsen, ca. 6-700 g)
4gulerødder
5kartofler
½tsk.tørret chilli
½tsk.cayennepeber
1tsk.spidskommen
1cmfrisk ingefær (eller 1 tsk. tørret)
1spsk.frisk timian(eller 1 tsk tørret)
½citron(saften herfra)
olivenolie
salt og peber
6-700mlgrøntsagsbouillon
1dåsekokosmælk(400 ml)
Brødcrutoner
3skiverfranskbrød (eller rugbrød)
olivenolie
flagesalt
Ristede kikærter
1dåsekikærter
olivenolie
1tsk.stødt spidskommen
salt og peber
Derudover
creme fraiche
krydderurter til pynt
ristede græskarkerner
Tilberedning
Suppen
Skær løg i små tern og pres hvidløget. Sautér løg og hvidløg i en stor gryde i lidt olivenolie. Tilsæt krydderier og lad dem blive brunet af kort.
Skrub og vask græskaret godt og skær det i tern. Skær også kartoffel og gulerod i tern og kom det hele i gryden. Lad det svitse med i ca. 5 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof, så det ikke brænder på.
Overhæld grøntsagerne med 600 ml. boullionvand og gem de sidste 100 ml - hellere at suppen er for tyk end for tynd, så kan du tilføje mere væske senere. Lad grøntsagerne småkoge under låg i ca. 15 minutter eller til grøntsagerne er møre.
Kom grydens indhold i en blender sammen med 1 dåse kokosmælk og frisk timian. Blend til du har en cremet og luftig konsistens og tilsæt evt. mere boullionvand, hvis du ønsker det.
Smag til med salt og friskkværnet peber.
Brødcrutoner
Skær brødet ud i tern og kom dem på en varm pande med lidt olivenolie. Drys med flagesalt og lad dem blive sprøde.
Ristede kikærter
Skyl kikærterne og gnub dem tørre med køkkenrulle eller i et rent viskestykke.
Kom dem på en bageplade med bagepapir og dryp med olivenolie. Krydder med salt, peber og spidskommen.
Bag i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 25 minutter, eller til de er sprøde.
Anretning
Anret græskarsuppen i skåle og top med creme fraiche, kikærter, brødcrutoner og græskarkerner.