Pastasalat med bagte grøntsager
Ingredienser
Pastasalat
- 400 g pasta
- 5 gulerødder (i grove skiver)
- 2 porrer ( i grove skiver)
- 2 peberfrugter (i grove stykker)
- 200 g cherry tomater (i halve)
- ½ broccoli (i buketter)
- 1 rødløg (hakket)
- olivenolie
- 2 spsk. stødt basilikum (eller timian)
- Salt
- Friskkværnet peber
- 1 håndfuld frisk persille (finthakket)
Olie-eddike dressing
- 1 spsk. honning
- ½ tsk. sennep
- 2 spsk. olivenolie
- 3 spsk. balsamicoeddike
- 1 spsk. citronsaft
- Salt
- Friskkværnet peber
Tilberedning
Pastasalat
- Kog pastaen og lad den køle af.400 g pasta
- Snit gulerod, peberfrugt og porrer i grove stykker. Kom det på en bageplade med bagepapir og dryp med olivenolie. Krydder med salt, peber og basilikum og bland rundt.5 gulerødder, 2 porrer, olivenolie, 2 spsk. stødt basilikum, Salt, Friskkværnet peber, 2 peberfrugter
- Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter og lad grøntsagerne køle af.
- Skær tomater i halve og snit rødløg fint.200 g cherry tomater, 1 rødløg
- Pluk broccolien i buketter og blancher den.½ broccoli
- Find et stort fad og fordel pasta, bagte grøntsager og friske grøntsager herpå. Drys med finthakket persille.1 håndfuld frisk persille
Olie-eddike dressing
- Bland honning, sennep, olivenolie, balsamicoeddike, citronsaft, salt og peber og hæld over pastasalaten.1 spsk. honning, ½ tsk. sennep, 2 spsk. olivenolie, 3 spsk. balsamicoeddike, 1 spsk. citronsaft, Salt, Friskkværnet peber