Vegetarisk One Pot Pasta
Ingredienser
- 350 g spaghetti
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 100 g frisk spinat
- 1 squash
- 150 g ærter (friske eller fra frost)
- 1 broccoli
- 200 g brune champignon
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 40 g parmesan
- 2 tsk timian
- 2 tsk oregano
- ½ citron
- 8 dl grøntsagsbouillon (1 terning)
- 1½ dl kokosmælk (eller fløde)
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Tilberedning
- Hak løg og hvidløg fint, og skær champignon i skiver.1 løg, 200 g brune champignon
- Riv squash groft og pluk broccoli i små buketter.1 squash, 1 broccoli
- Hæld olivenolie i bunden af en stor gryde. Fordel derefter spaghetti, frisk spinat, løg, hvidløg, squash, ærter, broccoli, brune champignon og frisk basilikum i gryden.2 spsk olivenolie, 2 fed hvidløg, 100 g frisk spinat, 150 g ærter, 1 håndfuld frisk basilikum
- Krydr med timian og oregano, og riv parmesan over retten. Gem eventuelt lidt parmesan til servering. Pres citronsaften ud over retten.2 tsk timian, 2 tsk oregano, ½ citron
- Overhæld med kokosmælk eller fløde og grøntsagsbouillon. Hold lidt af bouillonen tilbage, og tilsæt den undervejs efter behov.1½ dl kokosmælk, 8 dl grøntsagsbouillon
- Bring retten i kog ved høj varme, og skru derefter ned til lav varme. Lad retten simre under låg i ca. 10 min., til spaghettien er kogt, men stadig har lidt bid. Smag til med salt og peber.350 g spaghetti, friskkværnet peber, 1 tsk salt
- Server retten med friskreven parmesan og frisk basilikum.40 g parmesan