• Forvarm ovnen til 200° varmluft.
• Skræl gulerødderne og skær dem i grove skiver.
  1 kg gulerødder
• Fordel på en bageplade med bagepapir og dryp med olivenolie og honning. Hak krydderurterne fint, og drys med dem og salt og friskkværnet peber.
  3 spsk olivenolie, 2 spsk honning, 1 lille håndfuld friske krydderurter, ¼ tsk groft salt, friskkværnet peber
• Bland det hele godt sammen og bag i ovnen i ca. 30 min., til gulerødderne er møre, men stadig har lidt bid. Lad dem køle af.
• Når gulerødderne er afkølet, kom dem da på et fad sammen med rucola. Top med feta og saltmandler.
  75 g rucola, 50 g saltmandler, 70 g feta

Honning-sennep dressing

• Pres saften af citronen i en lille skål sammen med olivenolie, hvidvinseddike, honning og sennep, og pisk det godt sammen med en gaffel. Du kan også ryste dressingen sammen i et lille glas eller en beholder med låg.
  3 spsk olivenolie, 2 spsk hvidvinseddike, 2 tsk honning, 1 tsk sennep, ½ citron
• Smag til med salt og kværnet peber, og tilsæt evt. mere honning eller citronsaft, hvis du synes, at den er for sur eller for sød.
  ¼ tsk groft salt, friskkværnet peber
• Overhæld salaten med dressingen.