Quinoasalat med avocado og æble
Ingredienser
Quinoa salat
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- salt (efter smag)
- 3 håndfulde frisk spinat (eller anden slags salat)
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 1 avocado
- 25 g pinjekerner
- 1 æble
Viniagrette dressing
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk hvidvinseddike (eller æbleddike)
- 2 tsk honning
- 1 tsk dijonsennep
- ½ citron
- ¼ tsk salt
- friskkværnet peber
Kokkens noter
- Du kan bruge hvid quinoa, couscous eller bulgur i stedet for sort quinoa.
- Du kan bruge andre typer salat som rucola, feldsalat eller spidskål.
- Du kan tilføje kylling, flanksteak eller falafler og gøre salaten til en mættende måltidssalat.
Tilberedning
Quinoa salat
- Fyld en gryde med vand, og bring det i kog ved høj varme. Tilsæt quinoa og lidt salt, og lad det småsimre under låg ved lav varme i ca. 15 min..2 dl quinoa, 4 dl vand, salt
- Hæld evt. overskydende vand fra og lad det køle af.
- Fordel spinat og bredbladet persille på et fad sammen med den afkølede quinoa.3 håndfulde frisk spinat, 1 håndfuld bredbladet persille
- Skær æble og avocado i tynde skiver. Rist pinjekernerne på en tør pande ved mellemhøj varme i ca. 2-3 min., til de dufter nøddeagtigt og er let gyldne. Fordel æble, avocado og pinjekerner på fadet.1 avocado, 1 æble, 25 g pinjekerner
Viniagrette dressing
- Pres saften af citronen i en lille skål. Kom olivenolie, hvidvinseddike, honning og sennep i skålen, og pisk det godt sammen med en gaffel. Smag til med salt og friskkværnet peber, og tilsæt evt. mere honning eller citronsaft, hvis dressingen er for sur eller for sød.3 spsk olivenolie, 2 spsk hvidvinseddike, 2 tsk honning, 1 tsk dijonsennep, ½ citron, ¼ tsk salt, friskkværnet peber
- Overhæld salaten med dressingen.