Original italiensk spaghetti bolognese
Ingredienser
- 400 g oksekød
- 150 g pancetta (eller bacon)
- 2 gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 2 små løg
- 1½ dl rødvin
- 140 g tomatpuré (én dåse)
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dl fløde
- 2-3 dl oksebouillon
- salt
- friskkværnet peber
Til servering
- 400 g tagliatelle (eller spaghetti)
- parmesanost
- friskkværnet peber
Kokkens noter
Forberedelse: Bolognesen kan med fordel laves dagen før. Smagen udvikler sig, når saucen får lov at trække natten over i køleskabet.
Opbevaring: Opbevar rester i en tætsluttende beholder i køleskabet i 2-3 dage. Saucen kan også fryses ned.
Tilberedning
- Skær pancettaen i små tern, og steg den ved middel varme, til den er sprød.150 g pancetta
- Hak løg, bladselleri og gulerødder fint, og kom grøntsagerne i gryden. Lad dem stege med ved middel varme i ca. 2 min., til de begynder at blive bløde.2 stængler bladselleri, 2 små løg, 2 gulerødder
- Skru op til mellemhøj varme, tilsæt oksekødet, og brun det godt af, til det har fået farve.400 g oksekød
- Tilsæt rødvin, og lad den koge ind, til det meste af væsken er fordampet.1½ dl rødvin
- Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré, og lad retten simre under låg ved lav varme i ca. 1½ time.1 dåse hakkede tomater, 140 g tomatpuré
- Tilsæt oksebouillon løbende, hvis saucen bliver for tør.2-3 dl oksebouillon
- Når retten har simret, tilsættes fløden. Lad retten koge op, og lad den derefter stå ved middel varme i ca. 5 min..1 dl fløde
- Smag retten til med salt og peber.friskkværnet peber, salt
- Kog tagliatellen efter anvisningen på pakken, og server den på tallerkener sammen med bolognesen.400 g tagliatelle
- Riv parmesanosten fint, og drys med rigeligt parmesanost og friskkværnet peber.parmesanost, friskkværnet peber