Dræn kikærterne for vand og kom dem i en blender sammen med æg, hvedemel, fuldkornshvedemel, mælk, salt, bagepulver og halvdelen af dit mexikrydderi. Blend til en glat masse.

Varm vaffeljernet op og smør det med lidt smør eller olie. Bag vaflerne ca. 3-4 min. pr. stykke, til de er gyldne og sprøde – de skal slippe vaffeljernet let, når de er klar. Antallet afhænger af dit vaffeljern. Jeg fik ca. 10 vafler i det belgiske vaffeljern og ca. 5 stk. med det normale.

Varm en stor pande op med olie ved middel varme og tilsæt finthakket løg. Steg løgene i ca. 3-4 min., til de er bløde og let gyldne.

Skær kyllingen i strimler og tilsæt den til panden med løgene. Steg i ca. 3-4 min. ved høj varme, til kyllingen er brunet på alle sider.

Skær peberfrugterne i strimler og tilsæt dem til panden sammen med kidney bønner.

Rør den anden halvdel af dit mexikrydderi sammen med saften fra limen, sukker og olie. Hæld marinaden over kyllingen på panden og lad det hele stege i ca. 5-8 min. ved middel varme, til kyllingen er gennemstegt og ikke længere lyserød indeni.

Bland saften fra limen med olie, salt og peber og rør det i skålen. Dæk skålen til med et låg, husholdningsfilm eller sølvpapir og lad din salsa trække, mens du laver resten af retten – gerne i 10-15 min., så smagene sætter sig.

Kom edamamebønner, avocado, presset hvidløg, saft fra limen, creme fraiche, salt og peber i en minihakker (en lille blender eller food processor) og blend, til du får en cremet og jævn konsistens. Smag til med salt og peber. Vil du have cremen lidt løsere, rør da mere creme fraiche i.