Tilbage Email Link
–+ serveringer
langtidssimret oksegryde

Langtidssimret oksegryde

Antal 6 personer
Forb. tid: 30 minutter
Simretid 3 timer
Samlet tid: 3 timer 30 minutter

Ingredienser

Selve gryderetten
  • 2 spsk smør
  • 2 spsk olie
  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1½ kg okseyderlår
  • 450 g knoldselleri
  • 400 g gulerod
  • 300 g pastinak
  • 150 g brune champignon
  • 5 stilke frisk rosmarin
  • 5 stilke frisk timian
  • 5 laurbærblade
  • ca. ½ flaske rødvin (eller 2 dåser hakkede tomater)
  • 2 spsk tomatpuré
  • 3 spsk mel
  • 5-7 dl oksebouillon (måske lidt mere/mindre)
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet peber
Rodfrugtmos
  • 4 bagekartofler
  • 3 gulerødder
  • 200 g knoldselleri
  • 2 pastinakker
  • 1 dl fløde
  • 2 spsk smør
  • mælk (efter behov)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Tilberedning 

Selve gryderetten
  • Forvarm ovnen til 150° varmluft, hvis du vil lade gryderetten simre i ovnen. Den kan også laves på kogepladen.
  • Skær kødet i tern. Varm en stor gryde op med 1 spsk smør og 1 spsk olie ved mellemhøj varme. Brun kødet lidt ad gangen, så det får en brun skorpe. Krydr med salt og peber, og stil det til side på en tallerken.
    2 spsk smør, 2 spsk olie, 1½ kg okseyderlår , friskkværnet peber, 1 tsk salt
  • Hak løg groft og skær hvidløg i skiver. Skær knoldselleri, gulerod, pastinak og champignon i store tern (det er vigtigt, at stykkerne er store og nogenlunde samme størrelse grundet den lange simretid).
    2 løg, 4 fed hvidløg, 450 g knoldselleri, 400 g gulerod, 300 g pastinak, 150 g brune champignon
  • Kom resten af smørret og olien i gryden ved mellemhøj varme, og tilsæt løg, hvidløg, knoldselleri, gulerod og pastinak. Vent med champignonerne til senere. Lad grøntsagerne svitse i ca. 5 min., til de begynder at blive blanke og let gyldne.
  • Kom kødet tilbage gryden til grøntsagerne og tilsæt tomatpure og drys med mel (mel bruges som jævner). Rør det godt rundt.
    2 spsk tomatpuré, 3 spsk mel
  • Alt efter om du ønsker at lave din ret med vin eller ikke, skal du nu enten:
    Med vin: tilsætte ca. ½ flaske rødvin, og lad halvdelen koge væk/ind hvorefter du tilsætter oksebouillon. Vandet skal gerne dække hele retten.
    Med hakkede tomater: Bruger du ikke vin, tilsæt da 2 dåser hakkede tomater efterfulgt af oksebouillon. Hold lidt igen med vandet, her skal du nok kun bruge omkring 5 dl. Vandet skal igen dække hele retten.
    ca. ½ flaske rødvin, 5-7 dl oksebouillon
  • Afslut med at komme laurbærblade i retten og krydder med salt og peber.
    5 laurbærblade
  • Du kan enten lade retten småsimre under låg i en gryde på kogepladen ved lav varme i 2-3 timer eller sætte den i ovnen ved 150 grader varmluft i 2-3 timer. Rør undervejs, til kødet er mørt.
  • Tilsæt champignoner, finthakket timian og finthakket rosmarin de sidste 15 min.. Smag retten til med salt og peber.
    5 stilke frisk rosmarin, 5 stilke frisk timian
Rodfrugtmos
  • Skræl kartoffel, pastinak, knoldselleri og gulerod og skær dem i grove tern.
    4 bagekartofler, 3 gulerødder, 2 pastinakker, 200 g knoldselleri
  • Kom det hele i en gryde, dæk med vand, og bring det i kog ved høj varme. Kog derefter i 25-30 min., til rodfrugterne og kartoflerne er helt møre.
  • Hæld vandet fra og brug en gaffel eller en håndmixer til at mose rodfrugter og kartofler.
  • Tilsæt smør og fløde, og rør rundt igen. Tilsæt mælk efter behov, til mosen har den konsistens, du ønsker, og smag til med salt og peber.
    1 dl fløde, 2 spsk smør , mælk, 1 tsk groft salt , friskkværnet peber
  • Kom mosen i et ildfast fad og bag i ovnen i 15-20 minutter til mosen får en sprød kant.
  • Server straks sammen med gryderetten, velbekom!