Grøntsagssuppe
Ingredienser
- 350 g sød kartoffel
- 1 rød peberfrugt
- 2 rødløg
- 2 gulerødder
- 350 g cherrytomater
- 1 håndfuld friske krydderurter (fx rosmarin eller timian)
- 1 bundt hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- vand (hvis du ønsker en tyndere konsistens)
Kokkens noter
Opbevaring: Opbevar suppen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Frysning: Suppen kan fryses i op til 3 måneder. Tø den op i køleskabet, varm den forsigtigt op, og tilsæt eventuelt lidt vand, hvis den er blevet for tyk.
Frysning: Suppen kan fryses i op til 3 måneder. Tø den op i køleskabet, varm den forsigtigt op, og tilsæt eventuelt lidt vand, hvis den er blevet for tyk.
Tilberedning
Grøntsager i ovn
- Tænd ovnen på 200° almindelig ovnvarme.
- Skræl den søde kartoffel, og skær den i grove tern. Fordel ternene i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir.350 g sød kartoffel
- Skær også rødløg, rød peberfrugt og gulerod i grove stykker og kom dem i fadet til sød kartoffel. Kom også tomaterne i fadet.1 rød peberfrugt, 2 rødløg, 2 gulerødder, 350 g cherrytomater
- Skær hele bundtet hvidløg over på tværs, og læg det i fadet.1 bundt hvidløg
- Dryp med olivenolie og krydder med salt og peber. Læg krydderurter ved.1 håndfuld friske krydderurter, 1 tsk groft salt, 2 spsk olivenolie, friskkværnet peber
- Bag i ovnen i ca. 40-45 min., til grøntsagerne er møre. Vend dem en gang eller to undervejs.
Suppe i blender
- Pil skallen af det bagte hvidløg, så du har hvidløgsfeddene tilbage.
- Kom de bagte grøntsager og hvidløgsfed i en blender sammen med kokosmælk og bouillonterningen, og blend til en cremet suppe. Tilsæt eventuelt kogende vand lidt ad gangen, til suppen har den ønskede konsistens.1 terning grøntsagsbouillon, 1 dåse kokosmælk , vand
- Server suppen med brødcrutoner og creme fraiche.