Focaccia med græskar
Ingredienser
Dejen
- 4 dl lunkent vand
- 25 g gær
- 500 g tipo 00 hvedemel
- 3 spsk olivenolie
- 2 tsk flagesalt
Hokkaido topping
- ½ hokkaidogræskar
- ½ skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 stilk salvie
- 1 spsk olivenolie
Inden bagning
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk flagesalt
- 50 g græskarkerner
- 1 stilk salvie
Efter bagning
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk flagesalt
Kokkens noter
Opbevaring: Focacciaen smager bedst nybagt, men kan opbevares tildækket ved stuetemperatur i 1-2 dage. Lun den kort i ovnen inden servering.
Tilberedning
- Kom lunkent vand og gær i røremaskinens skål, og rør gæren ud i vandet.4 dl lunkent vand, 25 g gær
- Tilsæt gradvist tipo 00 hvedemel, mens maskinen kører. Tilsæt derefter olivenolie og flagesalt.
- Ælt dejen på røremaskinen i 5 min. Dejen skal fortsat være forholdsvis tynd og klistret, og det er meningen.
- Smør et ovnfast fad på ca. 30×20 cm grundigt med olivenolie, eller beklæd det med bagepapir. Kom dejen i fadet, og tryk den let ud med våde fingre.
- Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 45-60 min..
- Imens forberedes toppingen. Skær hokkaidogræskaret i skiver. Hak skalotteløg og hvidløg fint, og steg det hele på en pande i olivenolie sammen med salvie ved mellemhøj varme, til græskarret har fået lidt farve og er begyndt at blive mørt. Det behøver ikke være gennemstegt, da det bager videre i ovnen.
- Tænd ovnen på 225 °C varmluft.
- Når dejen har hævet, fordel olivenolie og flagesalt over focacciaen. Tryk forsigtigt små fordybninger i dejen med våde fingerspidser, så olien og saltet fordeler sig godt.
- Fordel de stegte hokkaidoskiver oven på dejen og drys med græskarkerner og salvie.
- Bag focacciaen i ca. 20-22 min., til den er flot gylden og gennembagt.
- Tag brødet ud af ovnen, dryp olivenolie over, og drys med flagesalt. Lad det køle kort af i formen, og løft det derefter ud på en rist. Skær brødet i skiver og nyd det!