Tilbage Email Link
–+ serveringer

Butternut squash suppe

Antal 4 personer
Forb. tid: 40 minutter
Samlet tid: 40 minutter

Ingredienser

  • 1 butternut squash
  • 1 rødløg (stort)
  • 3 fed hvidløg
  • 3 cm frisk ingefær
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk stødt chili
  • 2 gulerødder
  • 4 stængler selleri
  • 1-1½ l bouillonvand (brug den variant du bedst kan lide, her har jeg brugt okse)
  • ½ citron
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
Derudover
  • 50 g græskarkerner
  • 4 skiver rugbrød
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk flagesalt

Kokkens noter

Frysning: Suppen fryser rigtig godt. Hæld den afkølede suppe i fryseposer eller frysebokse, og frys den i op til 3 måneder. Tø den op i køleskabet natten over, og varm den langsomt op i en gryde.

Tilberedning 

Forberedelse
  • Vask butternut squash græskaren, gulerødder og selleri godt og skær det hele i grove tern.
    1 butternut squash, 4 stængler selleri, 2 gulerødder
  • Skær også rødløg i tern og hak hvidløget fint.
    1 rødløg, 3 fed hvidløg
  • Skræl ingefæren og riv den. Bruger du økologisk ingefær behøver du ikke skrælle den.
    3 cm frisk ingefær
Tilberedelse
  • Varm lidt olie op i en stor gryde ved middelhøj varme og steg løg og hvidløg i ca. 3 min., til de er bløde og let gyldne. Tilsæt friskrevet ingefær, koriander, timian, spidskommen og chili, og lad det stege med i ca. 2 min., til det dufter dejligt.
    1 tsk stødt koriander, 1 tsk tørret timian, 1 tsk stødt spidskommen, ½ tsk stødt chili, 1 spsk olivenolie
  • Tilføj butternut squash, gulerod og selleri i tern og lad det hele stege ved middel varme i 5-10 min. – rør rundt undervejs og tilsæt evt. lidt mere olie, så det ikke brænder på.
  • Hæld bouillonvand over grøntsagerne – start med ca. 8 dl og tilsæt mere undervejs. Læg låg på og lad suppen simre ved svag varme i ca. 20 min., til grøntsagerne er møre og nemme at stikke en gaffel igennem.
    1-1½ l bouillonvand
  • Blend suppen til en cremet konsistens med en stavblender direkte i gryden, eller hæld den forsigtigt over i en almindelig blender. Tilføj mere bouillonvand lidt ad gangen, til du får den ønskede konsistens.
  • Pres citronen, og smag suppen til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.
    ½ citron, friskkværnet peber, 1 tsk groft salt
Topping
  • Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme i ca. 3 min., til de dufter nøddeagtigt og begynder at poppe let. Sæt dem til side.
    50 g græskarkerner
  • Varm smør op på en pande.
  • Skær rugbrødet i tern og kom det på panden. Steg ved middel varme i ca. 5 min., til ternene er gyldne og sprøde. Drys med flagesalt.
    4 skiver rugbrød, 1 spsk smør, 1 tsk flagesalt
Anretning
  • Top suppen med ristede græskarkerner og smørstegte rugbrødscroutoner.