Brunkager
Ingredienser
- 100 g mandler
- 100 g appelsinskal (se hvilken i opskriftsnoter)
- 250 g smør
- 125 g sirup
- 250 g sukker
- 2 tsk potaske (eller 1 tsk natron)
- 1 spsk koldt vand
- 3 tsk kanel
- 1 tsk kardemomme
- 1 tsk nellike
- 1 tsk ingefær
- 1 tsk allehånde
- 500 g hvedemel
Kokkens noter
- Du kan gemme dejen i køleskabet i 1-2 uger, hvis du vil bage lidt ad gangen. Rul dejen ind i bagepapir, så holder den sig fint. Du kan også fryse dejen i ca. 2 måneder.
- De færdigbagte småkager kan sagtens fryses, så du kan tage en portion op lidt hen ad vejen.
- Jeg kan godt lide at smutte mandlerne, da jeg synes, det giver det bedste resultat. Det er dog ikke nødvendigt.
- Potaske bruges som hævemiddel og er med til at give ekstra sprødhed til kagerne. Det kan købes i de fleste dagligvarebutikker. Har du ikke potaske ved hånden, kan du også bage brunkagerne uden potaske. Brug i stedet 1 tsk natron som hævemiddel.
- Jeg bruger appelsinskal fra Dr. Oetker, som er en blanding af kandiseret og hakket appelsinskal. Det giver en intens smag af appelsin til brunkagerne, som jeg elsker. Alternativt kan du bruge fintrevet skal fra 1 økologisk appelsin.
- I denne opskrift laver jeg brunkagerne firkantede. Er du mere til den runde form, kan du rulle dejen til pølser og pakke dem ind i bagepapir. Stil dem på køl til dagen efter, og skær dem så i tynde skiver.
Tilberedning
- Kom mandlerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i 2-5 min., og hæld så vandet fra. Overhæld med nyt kogende vand, og lad dem stå i et par minutter mere.100 g mandler
- Smut mandlerne mellem fingrene, så skallen ryger af. Ryger skallerne ikke nemt af, så lad dem stå lidt længere i det varme vand. Hak mandlerne groft.
- Blend appelsinskallen helt fint i en minihakker.100 g appelsinskal
- Kom smør, sukker og sirup i en gryde, og lad det smelte ved mellem varme under omrøring.250 g smør, 250 g sukker, 125 g sirup
- Opløs potasken i vandet, og hæld det derefter i gryden med sukkermassen. Hæld sukkermassen i en stor skål.2 tsk potaske, 1 spsk koldt vand
- Bland kanel, ingefær, nellike, allehånde, kardemomme, finthakket appelsinskal, grofthakkede mandler og hvedemel sammen i en ren skål.3 tsk kanel, 1 tsk kardemomme, 1 tsk nellike, 1 tsk ingefær, 1 tsk allehånde, 500 g hvedemel
- Hæld de tørre ingredienser i skålen med sukkermassen, og ælt dejen sammen, til du har en ensartet dej. Bruger du en røremaskine, så brug K-spaden.
- Tryk dejen ned i en firkantet beholder beklædt med bagepapir på ca. 20 x 20 cm. Sæt dejen på frys i ca. 2 timer, eller stil den i køleskabet til næste dag.
- Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
- Tag dejen ud og skær den i 4 baner (se billeder i indlægget). Skær derefter hver bane i tynde skiver.
- Hvis dejen bliver for blød og svær at skære, så sæt den i fryseren igen i 10 min., og fortsæt derefter.
- Placer brunkagerne på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 180 grader varmluft i ca. 7-8 min.. Hold øje med kagerne, da alle ovne er forskellige!
- Lad brunkagerne køle helt af på en rist, før du kommer dem i en tætlukket dåse.