Blomkålssuppe med kartoffel
Ingredienser
- 400 g blomkål
- 400 g kartofler
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2-3 cm frisk ingefær
- ½ økologisk citron
- 1 knivspids friskrevet muskatnød (kan undlades)
- 6-8 dl hønsebouillon (eller grøntsagsbouillon)
- 2 dl madlavningsfløde
- 30 g parmesan
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 1 håndfuld friske krydderurter (her persille og purløg)
- 200 g bacon
Kokkens noter
- Holdbarhed: Suppen holder sig fint i køleskab i 3-4 dage i en lufttæt beholder. Opvarm den ved svag varme og rør undervejs.
- Forberedelse: Suppen kan sagtens laves dagen i forvejen – faktisk smager den endnu bedre dagen efter. Vent med toppings til lige inden servering.
- Frysning: Suppen kan fryses i op til 3 måneder. Optø den langsomt i køleskabet og varm den op ved svag varme. Tilsæt evt. lidt ekstra bouillon hvis den er blevet for tyk.
Tilberedning
- Skær kartoflerne i grove tern og pluk blomkålen i buketter.400 g blomkål, 400 g kartofler
- Til pynt, hvis du vil: Tag en håndfuld af de pæneste blomkålsbuketter fra, skær dem i ca. 1 cm tykke skiver, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, pres et af hvidløgsfeddene over, og riv en smule af parmesanen over. Drys med salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 10-15 min. ved 200 grader varmluft til de er gyldne.2 fed hvidløg, 30 g parmesan, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber
- Hak løg og det andet hvidløg fint. Riv ingefæren fint.
- Find en mellemstor gryde, og steg løg og hvidløg i lidt olivenolie ved mellemvarme i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Riv citronskallen fint, og pres saften. Tilsæt citronskal, citronsaft, revet muskatnød og ingefær, og lad det stege med i ca. 2 minutter.1 løg, ½ økologisk citron, 1 knivspids friskrevet muskatnød, 2-3 cm frisk ingefær
- Kom kartofler og resten af blomkålen i gryden. Lad det stege med ved mellemvarme i ca. 5 minutter, og hæld så bouillon over. Start med lidt, og tilføj så mere undervejs.6-8 dl hønsebouillon
- Lad det simre under låg ved middel varme i ca. 12 minutter, eller til kartofler og blomkål er møre, når du stikker en gaffel i dem. Blend suppen direkte i gryden med en stavblender til den er helt glat og cremet, og tilsæt fløde og evt. mere bouillon til du får den ønskede konsistens.2 dl madlavningsfløde
- Riv resten af parmesanen i den varme suppe, og rør godt rundt, så den smelter. Smag til med salt, friskkværnet peber, muskatnød og citronskal.
- Pynt med de bagte blomkål, krydderurter og bacon.1 håndfuld friske krydderurter, 200 g bacon