Bananpandekager med blåbær

Antal 10 stk.

Forb. tid: 15

Samlet tid: 15

Brug bananer, der er godt modne – gerne med brune pletter på skrællen. De modne bananer er ikke kun sødere, men de er også nemmere at mose ud, hvilket giver en mere ensartet dej og en bedre konsistens i de færdige pandekager.
Lad dejen hvile i et par minutter, efter den er rørt sammen. Det giver havregrynene tid til at suge lidt af væsken til sig.
Husk ikke at overpiske cremen. Pisk kun til cremen netop har sat sig og har en cremet konsistens. Jeg sørger også for, at både mascarponen og fløden er kolde, da det giver en bedre konsistens og gør det lettere at piske cremen op.
Husk at lade pandekagerne køle af, inden du komme mascarponecremen på, så den ikke smelter og glider af.

Riv skallen af citronen fint. Kom alle ingredienser til dejen i en blender og blend til en samlet masse.
2 bananer, 2 æg, 1 spsk chiafrø, ½ dl hvedemel, ½ dl mælk, ½ dl havregryn , ½ økologisk citron, ¼ tsk salt
Vend forsigtigt blåbær i dejen efterfølgende så de ikke går i stykker og farver hele dejen.
2 håndfulde blåbær
Bag ca. 10 bananpandekager på en pande ved middel varme i smør eller lidt olie. Bag dem i ca. 2-3 min. på hver side, til de er gyldne og faste nok til at vende.
2 spsk smør

Riv skallen af citronen fint. Kom citronskal, mascarpone, piskefløde, flormelis og vaniljesukker i en skål.
200 g mascarpone, 2½ dl piskefløde, 2 spsk flormelis, 1 tsk vaniljesukker, ½ økologisk citron
Pisk sammen til du netop har en samlet creme. Pas på med at piske for meget!
Lad pandekagerne køle lidt af, så cremen ikke smelter, og nyd dem med cremen ovenpå.