Hak løg og hvidløg og skræl og skær knoldselleri, gulerod, pastinak og champignon i store tern (det er vigtigt, at stykkerne er store og nogenlunde samme størrelse rundet den lange simretid).
Varm en stor gryde op og kom én spsk. smør og én spsk. olie i. Brun nu kødet lidt af gangen og lad det ikke ligge i lag. Det skal bare lige have en brun skorpe, og så skal det lægges til side. Krydder med salt og peber undervejs.
Kom resten af smørret og olien i gryden, tilsæt nu alle grøntsager (vent evt. med at tilføje champignon til den sidste halve time) og lad det svitse i 5 minutter.
Kom nu kødet i gryden og tilsæt tomatpure og drys med mel (mel bruges som jævner). Rør det rundt.
Alt efter om du ønsker at lave din ret med vin eller ikke, skal du nu enten:--> tilsætte ca. ½ flaske rødvin, og lad halvdelen koge væk/ind hvorefter du tilsætter oksebouillon. Vandet skal gerne dække hele retten.--> Bruger du ikke vin, tilsæt da 2 dåser hakkede tomater efterfulgt af oksebouillon. Hold lidt igen med vandet, her skal du nok kun bruge omkring 5 dl. Vandet skal igen dække hele retten. Afslut med at komme en håndfuld frisk timian, rosmarin og laurbærblade i retten og krydder med salt og peber. Sæt så låg på og lad retten stå i ovnen i 6-7 timer ved 130 grader. (Har du ikke tiden, kan du skrue ovnen op på 180 grader og lade den stå i omkring en time).