Go Back
Udskriv

Langtidssimret efterårsgryde Daube á la Provence

Forb. tid30 min
Simretid6 t
Samlet tid6 t 30 min
Antal: 6 personer

Ingredienser

Selve gryderetten

  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. olie
  • 2 løg, skåret i store stykker
  • 4 fed hvidløg
  • 1½ kg okseyderlår i tern
  • 450 g knoldselleri, skåret i store stykker
  • 400 g gulerod, skåret i store stykker
  • 300 g pastinak, skåret i store stykker
  • 150 g brune champignon, skåret i store stykker
  • 5 stilke frisk rosmarin
  • 5 stilke frisk timian
  • 5 stk. laurbærblade
  • ca. ½ flaske rødvin (eller 2 dåser flåede tomater)
  • 2 spsk. tomat pure
  • 3 spsk. mel
  • ca. 7 dl oksebouillon
  • salt og peber

Rodfrugtmos

  • 4 bagekartofler
  • 3 gulerødder
  • 200 g knoldselleri
  • 2 pastinakker
  • 1 dl fløde
  • 2 spsk. smør (kan undlades)
  • evt. et skvat mælk
  • salt og peber

Sådan gør du

Selve gryderetten

  • Hak løg og hvidløg og skræl og skær knoldselleri, gulerod, pastinak og champignon i store tern (det er vigtigt, at stykkerne er store og nogenlunde samme størrelse rundet den lange simretid).
  • Varm en stor gryde op og kom én spsk. smør og én spsk. olie i. Brun nu kødet lidt af gangen og lad det ikke ligge i lag. Det skal bare lige have en brun skorpe, og så skal det lægges til side. Krydder med salt og peber undervejs.
  • Kom resten af smørret og olien i gryden, tilsæt nu alle grøntsager (vent evt. med at tilføje champignon til den sidste halve time) og lad det svitse i 5 minutter.
  • Kom nu kødet i gryden og tilsæt tomatpure og drys med mel (mel bruges som jævner). Rør det rundt.
  • Alt efter om du ønsker at lave din ret med vin eller ikke, skal du nu enten:
    --> tilsætte ca. ½ flaske rødvin, og lad halvdelen koge væk/ind hvorefter du tilsætter oksebouillon. Vandet skal gerne dække hele retten.
    --> Bruger du ikke vin, tilsæt da 2 dåser hakkede tomater efterfulgt af oksebouillon. Hold lidt igen med vandet, her skal du nok kun bruge omkring 5 dl. Vandet skal igen dække hele retten.
  • Afslut med at komme en håndfuld frisk timian, rosmarin og laurbærblade i retten og krydder med salt og peber.
  • --> I OVN: Sæt så låg på og lad retten stå i ovnen i 6-7 timer ved 130 grader. Dette kræver at du har en støbejernsgryde eller hælder retten over i et ildfast fad. (Har du ikke tiden, kan du skrue ovnen op på 180 grader og lade den stå i omkring en time).
    --> I GRYDE: Lad retten småsimre under låg i 2-3 timer. Rør undervejs.

Rodfrugtmos

  • Skræl kartoffel, pastinak, knoldselleri og gulerod og skær dem i små tern.
  • Kom det hele i en gryde og dæk med vand. Kog i 25-30 minutter til rodfrugter og kartofler er helt møre.
  • Hæld vandet fra og brug en gaffel eller en håndmixer til at mose rodfrugter og kartofler.
  • Tilsæt smør og fløde og rør rundt igen. TIlsæt mælk alt efter hvilken konsistens du ønsker, og smag til med salt og peber.
  • Kom mosen i et ildfast fad, og bag i ovnen i 15-20 minutter til mosen får en sprød kant.
  • Server straks sammen med gryderetten, velbekom!