Skær auberginen i tynde skiver og rist den på panden i olie med salt og peber.
Skær tomat og mozarella i tynde skiver.
Smør dine brød med pesto og kom derefter rucola og bresaola i. Læg tynde skiver aubergine, tomat og mozarella i og kom låget på.
Har du en paninigrill eller toaster, så bag dine paninis deri. Har du ikke det, kan ovnen på grillfunktion ved 200 grader også bruges! Men hold øje, så de ikke får for meget.