Stjerneskud
Ingredienser
Rødspættefileter
- 8 rødspættefilter
- 3 spsk. hvedemel
- 8 spsk. rasp
- 2 æg
- 2 spsk. smør (til stegning)
- 1 spsk. olivenolie (til stegning)
Dressing
- 2 dl creme fraiche (18%)
- 2 spsk. mayonnaise
- 4 spsk. ketchup (eller tomatpuré)
- ½ tsk. røget paprika
- ½ tsk. sød paprika
- 2 spsk. citronsaft
- salt
- friskkværnet peber
Derudover
- 4 skiver røget laks
- 100 g rejer
- 100 g stenbiderrogn
- 4 g hvide asparges (frisk eller på glas)
- 4 bundt grønnt asparges
- 4 skiver brød
- 4 håndfulde frisk salat
- ½ agurk
- 1 citron
- frisk dild (til pynt)
Tilberedning
Rødspættefileter
- Dup rødspætterne tørre med køkkenrulle.8 rødspættefilter
- Fordel mel, sammenpiske æg og rasp i hver sin skål. Start med at vende fiskene i sammenpisket mel, så æg og til sidst i rasp. Krydder godt med salt og peber.3 spsk. hvedemel, 8 spsk. rasp, 2 æg
- Steg fiskefiletterne på en pande i smør og olie.2 spsk. smør, 1 spsk. olivenolie
Dressing
- Rør creme fraiche, mayonnaise, ketchup, røget paprika, sød paprika, citronsaft, salt og peber sammen til en dressing.2 dl creme fraiche, 2 spsk. mayonnaise, 4 spsk. ketchup, ½ tsk. røget paprika, ½ tsk. sød paprika, 2 spsk. citronsaft, salt, friskkværnet peber
Asparges
- Hvis du bruger frisk hvide asparges, så skræl dem og skær enden af. Damp i 3 minutter i en gryde med kogende vand. Hvis du bruger dem fra glas, så skær dem i mundrette stykker.4 g hvide asparges
- Knæk enderne af de grønne asparges og steg dem på en pande i lidt smør og olie. Krydder med salt og peber. Skør dem i mundrette stykker.4 bundt grønnt asparges
Anretning
- Smør brødet med lidt smør og rist på panden på begge sider så det bliver sprødt.4 skiver brød
- Anret med din fiskefilet, salat, agurkeskiver, hvide asparges, grønne asparges, røget laks, stenbidderrogn, rejer, citronbåde og frisk dild. Drys med friskkværnet peber.4 skiver røget laks, 100 g rejer, 100 g stenbiderrogn, 4 håndfulde frisk salat, ½ agurk, 1 citron, frisk dild