Panzanella salat

Antal 4 personer

Forb. tid: 30

Samlet tid: 30

Vinaigrette dressingen kan opbevares i køleskabet i op til en uge i et glas med låg.
For en mere cremet og sommerlig udgave kan du tilføje 2-3 spsk. creme fraiche 18% og finthakkede friske krydderurter til dressingen.
Panzanella smager bedst serveret straks efter samling, mens brødcrutonerne stadig er sprøde. Har du rester, så gem dressing og crutoner separat i køleskabet og saml salaten igen inden servering.
I stedet for mozzarella kan du også prøve med burrata eller hjemmelavet straciatella.

Skær brødet i store tern og kom det i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir.
½ daggammelt brød eller flute
Dryp med olivenolie og krydder med salt og peber. Vend det godt sammen.
3 spsk. olivenolie, 1 tsk. groft salt, friskkværnet peber
Bag i ovnen ved 200° (almindelig ovn) i ca. 15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem halvvejs.
Lad dem køle af, mens du forbereder grøntsagerne og dressingen.

Kom olivenolie, hvidvinseddike, honning, sennep og citronsaft i en lille skål og pisk det godt sammen med en gaffel. Du kan også ryste dressingen sammen i et lille glas/beholder med låg.
3 spsk. olivenolie, 2 spsk. hvidvinseddike, 2 tsk. honning, 1 tsk. dijonsennep, ½ citron
Smag til med salt og peber og tilsæt evt. mere honning eller citronsaft hvis du synes, at den er for sur eller for sød.
¼ tsk. groft salt, friskkværnet peber