Nem thai-peanut-curry

Antal 4 personer

Forb. tid: 29

Samlet tid: 29

Hak løg, hvidløg og champignon fint. Riv ingefæren.
1 stort løg, 2 fed hvidløg, 1½-2 spsk. frisk ingefær, 200 g champignon
Steg løg, hvidløg og frisk ingefær i olie på en pande med høje kanter (eller i en gryde) ved middel varme i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt champignon og lad dem stege med i ca. 3 minutter.
1½ spsk. olie
Skær kyllingen i strimler og kom det på panden sammen med rød karrypasta. Lad det stege i ca. 5 minutter, til kyllingen er gylden og gennemstegt.
300 g kylling, 1-1½ spsk. rød karrypasta
Tilsæt kokosmælk, saften fra en halv lime, fiskesauce, sojasauce og peanutbutter. Lad retten simre ved middel varme i 10-12 minutter.
1 dåse kokosmælk, ½ stk. lime, 1 spsk. fiskesauce, 1 spsk. sojasauce, 2 spsk. peanutbutter
Tilsæt nu bønnespirer og finthakket forårsløg (gem lidt til anretning) og lad det varme igennem i ca. 2 minutter.
150 g bønnespirer, 4 forårsløg
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og vend dem i retten.
250 g æggenudler
Smag til med salt og peber. Tilsæt mere karrypasta hvis retten ikke smager af nok eller tilsæt mere peanutbutter, hvis retten er blevet for stærk.
½ tsk. groft salt, friskkværnet peber
Anret på fire tallerkener og top med koriander, og lidt ekstra bønnespirer, forårsløg og grofthakkede peanuts.
50 g peanuts, 1 bundt frisk koriander