Kartoffelsalat med pesto
Ingredienser
- 1 kg kartofler (kogte og afkølede)
- 2 forårsløg
- 1 bundt grønne asparges
- 100 g grønne ærter
Grøn pesto
- 25 g pinjekerner
- 25 g solsikkekerner
- 2 fed hvidløg
- 2 håndfulde frisk basilikum
- 2 håndfulde frisk persille
- 50 g parmesanost
- 8-10 spsk. olivenolie (af god kvalitet)
- 1 citron (saften herfra)
- salt
- friskkværnet peber
Kokkens noter
- Kartoffelsalaten kan nemt holde sig i køleskabet i et par dage.
- Prøv at skifte ærte ud med edemamebønner.
- Prøv at tilføje sprød bacon eller serrano til din kartoffelsalat.
- Er du vild med dild, så prøv at tilføje dild til salaten.
- Jeg serverer min kartoffelsalat med skrald på, men er du ikke til det, så kan du enten skrælle eller pille kartoflerne efter de er kogt.
- Du kan med fordel lave en stor portion pesto. Gem resten i et skoldet glas i køleskabet.
Tilberedning
- Skær de afkølede kartofler i mundrette stykker.
- Blancher asparges og skær også dem i mundrette stykker. Hak forårsløg fint.
- Kom alle ingredienser til pestoen i en minihakker eller foodprocesser. Hold lidt igen med olivenolie og tilføj hen ad vejen til du har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
- Vend pestoen sammen med kartofler, forårsløg, ærter og asparges. Juster mængden af pestoen efter behov! Gem resten af pestoen i et skoldet glas på køl.