Æbleboller med kanel og kardemomme
Ingredienser
- 3 dl mælk
- 30 g gær
- 4 spsk. neutral olie
- 1½ spsk. sukker
- 1 tsk. stødt kanel
- 1 tsk. stødt kardemomme
- 1 tsk. stødt ingefær
- 1 tsk. salt
- 100 g ølandshvedemel (eller grahams, manitoba m.m.)
- 550-650 g hvedemel
- 2 æbler
- 1 æg (til pensling)
- kanelsukker (til pynt)
- hasselnøddeflager (til pynt)
Tilberedning
- Lun mælken til den er fingervarm og hæld den i en stor skål sammen med gæren. Rør til gæren er opløst.3 dl mælk, 30 g gær
- Skræl og riv æblerne groft. Tilsæt dem i skålen sammen med olie, sukker, kanel, kardemomme, ingefær og salt. Rør rundt.4 spsk. neutral olie, 1½ spsk. sukker, 1 tsk. stødt kanel, 1 tsk. stødt kardemomme, 1 tsk. stødt ingefær, 2 æbler, 1 tsk. salt
- Bland ølandshvedemelet og hvedemelet, og tilsæt det lidt ad gangen – hold lidt igen til sidst. Æbler afgiver forskellig mængde vand, så du måske ikke skal bruge det hele. Dejen må godt være en smule klistret. Har du en røremaskine, så kør dejen ved mellem hastighed i 10 minutter, til dejen slipper skålens sider men stadig hænger fast i bunden. Ælter du i hånden, så ælt grundigt i ca. 10 minutter til dejen er glat og smidig.100 g ølandshvedemel, 550-650 g hvedemel
- Drys lidt mel i en ren skål, læg dejen i og dæk den til med et viskestykke eller husholdningsfilm. Lad den hæve et lunt sted i 1 time.
- Form 12–14 boller – ca. på størrelse med en stor golfbold eller omkring 80–90 g pr. styk – og kom dem i et ildfast fad (ca. 25 x 35 cm). Sætter du dem i et fad, må de gerne stå lidt tæt. Du kan også placere dem frit på en bageplade med bagepapir.
- Pisk ægget let sammen med en gaffel. Pensl bollerne med det sammenpiskede æg og drys med kanelsukker og hasselnøddeflager.1 æg, kanelsukker, hasselnøddeflager
- Lad bollerne efterhæve tildækket i 30 minutter.
- Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft. Sidder bollerne tæt i et fad, giv dem 25 min.. Sidder de frit på en bageplade, giver du dem 18 min.. Hold øje – alle ovne er forskellige. Bollerne er færdige, når de er lysebrune på toppen, og når du løfter én op og banker let på bunden med knoen (knoerne på din hånd), lyder det hult – som når du banker på en tom æske.