Nem thai-peanut-curry
Ingredienser
- 1½ spsk. kokosolie ( eller normal olie til stegning)
- 1 stort løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (presset)
- 1½-2 spsk. frisk ingefær (revet)
- 200 g champignon (i tynde skiver)
- 300 g kylling (i strimler)
- 1-1½ spsk. rød karrypasta
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- ½ lime (saften herfra)
- 2 spsk. peanutbutter
- 1 spsk. fiskesauce
- 1 spsk. sojasauce
- 4 forårsløg (finthakket)
- 150 g bønnespirer
- 1 bundt frisk koriander
- peanuts (grofthakket)
- Salt
- Friskkværnet peber
- 250 g æggenudler ( eller glasnudler/risnudler)
Tilberedning
- Sauter løg, hvidløg og frisk ingefær i olie på en pande med høje kanter (eller i en gryde) til løgene er klare. Tilsæt champignon og lad dem stege med i et par minutter.1½ spsk. kokosolie, 1 stort løg, 2 fed hvidløg, 1½-2 spsk. frisk ingefær, 200 g champignon
- Skær kylling i strimler og kom også det på panden sammen med rød karrypasta. Lad det stege til kødet er brunet godt.300 g kylling, 1-1½ spsk. rød karrypasta
- Tilsæt kokosmælk, saften fra en halv lime, fiskesauce, soyasauce og peanutbutter. Lad retten simre ved middel varme i 10-12 minutter.1 dåse kokosmælk, ½ lime, 1 spsk. fiskesauce, 1 spsk. sojasauce, 2 spsk. peanutbutter
- Tilsæt nu bønnespirer og finthakket forårsløg (gem lidt til anretning) og lad det blive varmet igennem.150 g bønnespirer, 4 forårsløg
- Kog nudlerne efter anvisning på pakken og lad dem dryppe af inden du vender dem i retten.250 g æggenudler
- Smag til med salt og peber. Tilsæt mere karrypasta hvis retten ikke smager af nok eller tilsæt mere peanutbutter, hvis retten er blevet for stærk.Salt, Friskkværnet peber
- Hak koriander og vend det i retten lige inden servering (gem lidt til anretning).1 bundt frisk koriander
- Anret på fire tallerkener og top med koriander, bønnespirer, forårsløg og grofthakkede peanuts.peanuts