-
Tortellini salat
Simplere bliver det ikke! Tortellini salat med rucola, avocado, asparges, pinjekerner, parmesan og olieeddikedressing. Min kære svigermor serverede denne ret for mig i weekenden, og i går blev det min tur til at bikse denne omgang sammen. Brug den slags tortellini du bedst kan lide – her har jeg brugt en udgave med bacon, skinke og ost! Server den som den er, eller brug salaten som tilbehør til grillmaden! Tortellini salat
Antal: 4 personerIngredienser
Tortellini salat
- 2 pakker tortellini (500 g), vælg den variant du elsker mest, jeg brugte den med bacon, skinke og ost
- 1 pakke rucola
- 2 avocadoer, i skiver
- 1 bundt asparges
- frisk parmesanost
- revet citronskal
- 50 g pinjekerner
- 1 forårsløg, finthakket
Olieeddike dressing
- 3 spsk. olivenolie
- 2 spsk. hvidvinseddike
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. vand
- ½ citron, saften herfra
- salt og peber
Sådan gør du
Tortellini salat
- Kog dine tortellinis efter anvisning på pakken og lad dem køle af.
- Vask rucola godt og tør det i et viskestykke.
- Rist pinjekernerne på en tør pande.
- Rist asparges på en pande i lidt olie og skær dem i mindre skiver.
- Skær avocado i skiver.
- Hak forårsløg fint.
Olieeddike dressing
- Bland alle ingredienser godt sammen og smag til med salt og peber.
Anretning
- Fordel tortellini, rucola, avocado og asparges i et stor fad og overhæld med din dressing. Top med pinjekerner, frisk parmesan og revet citronskal. Smag til med salt og peber.
-
Pasta med soltørret tomat, spinat og ricotta
Den her pastaret, den er bare cremet som jeg ved ikk’ hva’ 😉 Saucen er lavet på ricottaost og parmesan, og så får retten en masse smag fra de soltørrede tomater. Derudover så gemmer der sig også både champignon, spinat og langtidsbagte tomater i retten. En ret, jeg med garanti skal lave igen! God lørdag til jer! Pasta med soltørret tomat, spinat og ricotta
Antal: 4 personerIngredienser
Ovnbagte tomater
- 400 g cherry tomater, i halve
- olivenolie
- chiliflager, efter smag
- salt og peber
Pasta
- 400 g pasta efter eget valg (gem lidt pastavand)
- 3 fed hvidløg, presset
- 1 rødløg, halveret og skåret i ringe
- olivenolie
- 100 g soltørret tomat (drænet vægt) ca. et halvt glas
- 100 g champignon, i skiver
- 40 g frisk parmesan, revet
- 250 g ricotta ost
- 2 håndfulde frisk basilikum (gem lidt til pynt)
- 3-4 håndfulde frisk spinat
- 6 spsk. pastavand
- salt og peber
Sådan gør du
Ovnbagte tomater
- Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir.
- Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og chiliflager.
- Bag i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 25-30 minutter. Hold øje med dem undervejs.
Pasta
- Kog pastaen efter anvisning på pakken. Gem lidt af pastavandet til senere.
- Find en dyb pande eller gryde og sautér løg og hvidløg i olivenolie.
- Tilsæt også champignon og lad det stege med i et par minutter.
- Skær soltørret tomat i små stykker og kom også dem i. Steg yderligere i et par minutter.
- Tilsæt ricottaost, basilikum og friskreven parmesanost og skru lidt ned for varmen så det ikke brænder på. Bland det godt rundt og tilsæt en smule vand fra pastaen (jeg brugte ca. 6 spsk.) lidt ad gangen til du får den konsistens du ønsker.
- Kom pastaen i gryden til den cremede sauce. Bland det godt rundt.
- Afslut med at hælde spinaten i og lad den falde sammen. Tilsæt også de ovnbagte tomater.
- Smag til med salt og peber og server med frisk basilikum og revet parmesanost.
-
Bruschetta med artiskokcreme og laks
Bruschetta med hjemmelavet artiskokcreme og varmrøget laks! En simpel og drønlækker forret, som du kan bikse sammen på bare 10 minutter. Alt du skal er at blende et glas grillede artiskokker med frisk parmesan, hvidløg og basilikum. Anret på ristet brød med laks og tomat, og voilá, så er der altså bare serveret! Bruschetta med artiskokcreme og laks
Antal: 4 personerIngredienser
Artiskokcreme
- 110 g grillede artiskokker fra glas (drænet vægt)
- 40 g frisk parmesan
- 1 fed hvidløg, presset
- 1 håndfuld basilikum
- salt og peber
- evt. lidt olivenolie
Derudover
- 125 g varmrøget laks
- cherrytomater
- frisk basilikum
- brød i skiver
Sådan gør du
Artiskokcreme
- Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Tilsæt evt. lidt olivenolie eller olie fra glasset med artiskokker, al efter hvor cremet du ønsker den. Smag til med salt og peber.
Anretning
- Skær dit brød ud i skiver om kom de i ovnen eller på en brødrister til det er dejlig sprødt.
- Fordel artiskokcreme på brødene efterfulgt at laks og et par skiver tomat. Top med frisk basilikum og drys med salt og peber.
-
Kartoffelsalat med hjemmelavet pesto
Kartoffelsalat vendt i hjemmelavet pesto er hvad jeg kan byde på i dag! Smæk en cremet pesto sammen med de krydderurter du lyster, (her; persille og basilikum) og vend den i din kartoffelsalat sammen med gulerod, asparges, rødløg og romaniesalat. Jeg har toppet herligheden med feta og sprøde rødbedetern fra Bonduelle, som er helt klar og parat til servering direkte fra dåsen. Nyd retten som den er i sig selv, eller server den til et stykke kød eller en pølle fra grillen;) Kartoffelsalat med hjemmelavet pesto
Antal: 4 personerIngredienser
Pesto
- 25 g pinjekerner, ristet på panden
- 25 g solsikkekerner, ristet på panden
- 2 fed hvidløg
- 2 håndfulde frisk basilikum
- 2 håndfulde frisk persille
- 60 g parmesan
- 8 spsk. olivenolie
- 1 citron, saften herfra
- salt og peber
Kartoffelsalat
- 1 kg små nye kartofler, kogt og afkølet
- 2 gulerødder, i skiver
- 1 bundt asparges, blancheret og i skiver
- 1 rødløg, i skiver
- 100 g feta
- 1 stk. hjertesalat
- 1 dåse syltede rødbeder i tern (jeg brugte dem fra bonduelle)
Sådan gør du
Pesto
- Kom alle ingredienser i en minihakker undtagen olivenolien. Blend og tilsæt olien løbende til du får den konsistens du ønsker.
Kartoffelsalat
- Kog kartoflerne og lad dem køle af. Skær dem i mindre stykker og fordel dem på et fad.
- Blancher asparges ved at lade dem koge et par minutter og kom dem derefter i iskold vand, så du stopper kogningen. Skær dem i mindre stykker og fordel dem over kartoflerne sammen med gulerod, rødløg og feta.
- Hæld pestoen over og vend det hele rundt. Afslut med at toppe med rødbede.
-
Bagt buddha bowl
Så står den altså på det jeg vil kalde for en bagt buddha bowl! Den består af bagt selleri, tomat, squash og champignon. Derudover byder den på barbecue marinerede kikærter, lynsyltede rødløg, min orange hummus, quinoa og feta. Det er simpelt, det er sundt og så smager det dælen dytme også godt! Det var alt herfra, god dag til jer! Bagt buddha bowl
Antal: 4 personerIngredienser
Bagte grøntsager i krydderurtemarinade
- ½ selleri, skrællet og i tern
- 200 cherry tomater
- 1 squash, i tern
- 150 g champignon, i grove skiver
- 3 håndfulde krydderurter, finthakket (eks. basilikum, persille, purløg, mynte)
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 citron, saften herfra
- olivenolie
- salt og peber
Barbecue marinerede kikærter
- 1 dåse kikærter
- 3 spsk. barbecue sauce
- 2 spsk. olivenolie
- salt og peber
Lynsyltede rødløg
- 1 stort rødløg
- 2 spsk. hvidvinseddike
- 2 spsk. vand
- 1 spsk. sukker
- salt og peber
Derudover
- quinoa eller bulgur
- orange hummus (se link øverst)
- feta i tern (bag det evt. i ovnen med grøntsagerne)
Sådan gør du
Bagte grøntsager i krydderurtemarinade
- Bland krydderurter, olie, hvidløg, citron, salt og peber i en skål.
- Fordel grøntsagerne på to bageplader med bagepapir og hæld marianden over. Bland det hele godt rundt.
- Bag i ovnen ved 200 grader varm luft i ca. 20 minutter, eller til sellerien er mør. Vend undervejs.
Barbecue marinerede kikærter
- Dræn kikærterne for vand og bland dem i en skål med barbecue, olie, salt og peber. Bag i ovnen i 10-15 minutter eller til de er sprøde. Det kan være smart at sætte ovnen på grill til sidst, så bliver de dejlig sprøde.
Lynsyltede rødløg
- Skær rødløg ud i tynde skiver og kom dem i en skål. Hæld hvidvinseddike, sukker og vand i skålen og rør rundt. Lad dem trække imens resten af maden bliver klar.
Anretning
- Kog quinoa efter anvisning på pakken og anret dine grøntsager i skåle sammen med kikærter, rødløg, feta og hummus.
-
Pasta burrata i cremet tomatsauce
Hvad siger du til en omgang pasta burratta i en cremet tomatsauce? Her i hytten faldt den i hvert fald i god jord, så måske den også gør det hos dig! Det er utrolig simpelt at lave – først bikser du en smagfuld tomatsauce sammen, så blander du den med pasta og til sidst topper du den med burrata, hasselnødder og frisk basilikum. Det var alt herfra, god dag til jer! Pasta burrata i cremet tomatsauce
Antal: 4 personerIngredienser
Tomatsauce
- 1 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, presset
- ½ frisk chili, finthakket
- 3 tsk. oregano
- 2 tsk. stødt basilikum
- 1 dåse hakkede tomater (gerne med chili eller basilikum smag)
- 1 lille dåse tomatpuré (140 g)
- evt. 2 friske tomater, i tern
- 2 dl madlavningsfløde 15 %
- olivenolie til stegning
- salt og peber
- 1 håndfuld frisk basilikum
Derudover
- 500 g spaghetti
- 200 g champignon, i skiver
- 50 g hasselnødder, grofthakket
- 1 kugle burrata ost
- frisk basilikum til pynt
- 200 g cherrytomater, i halve
Sådan gør du
Tomatsauce
- Sautér løg og hvidløg i en gryde i olivenolie.
- Tilsæt krydderier, chili, hakkede tomater, (evt. friske tomater), tomatpuré og fløde.
- Lad saucen koge langsomt op og lad den simre i 10 minutter.
- Brug en stavblender og blend saucen til en ensartet masse. Smag til med salt og peber og tilsæt finthakket frisk basilikum.
Pasta
- Kog spaghetti efter anvisning på pakken og lad den dryppe af.
- Svits champignon på en pande i lidt smør og krydder med salt og peber.
- Bland nu spaghetti, tomatsauce, champignon og hasselnødder sammen og lad retten blive varme helt igennem.
- Anret på tallerkener med frisk burrata, basilikum og cherrytomater.
-
Buddha bowl med søde kartofler og barbecue-marinerede kikærter
Skal vi gøre aftenmenuen lidt festlig og farverig? Så prøv da lige denne buddha bowl med søde kartofler, barbecue-marinerede kikærter, mango, avocado, brocoli/asparges, tomat og agurk og ærtepure med tahin. Det er simpelt at lave og smager drøngodt! Det var alt herfra, god dag! Buddha bowl med søde kartofler og barbecue-marinerede kikærter
Ingredienser
Søde kartofler
- 2 store søde kartofler, skrællet og skåret i tern
- olivenolie
- stødt paprika
- chiliflager
- salt og peber
Barbecue marinerede kikærter
- 2 dåser kikærter
- 3-4 spsk. barbecue sauce
- 3-4 spsk. olivenolie
- salt og peber
Ærtepure med tahin
- 3 dl ærter (fra frost)
- 2 spsk. citronsaft
- 1 spsk. tahin
- 4 spsk. vand
- peber
Derudover
- 1 mango, i tern
- 1 avocado, i tern
- 300 g cherrytomater, i halve
- 1 agurk, i tern
- 1 bundt asparges, i skiver (eller broccoli)
- 400 g couscous kogt efter anvisning på pakken
- sesamfrø til drys
Sådan gør du
Søde kartofler
- Fordel kartoffelternene på en bageplade med bagepapir og dryp med olivenolie. Drys med paprika, chiliflager, salt og peber.
- Bag i ovnen i 25-30 minutter ved 200 grader almindelig ovn til de er møre.
Barbecue marinerede kikærter
- Skyl kikærterne i en si og kom dem i en skål med barbecue sauce, olivenolie, salt og peber.
- Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter til de er sprøde.
Ærtepure med tahin
- Tø ærterne op og kom dem i en minihakker sammen med de andre ingredienser. Blend til du har en cremet konsistens. Ønsker du den mindre fast, tilsæt da enten mere tahin, citronsaft eller lidt vand.
Sammensætning
- Rist asparges på panden i lidt olie salt og peber og fordel dem derefter i skåle med couscous, mango, avocado, tomat, agurk, søde kartofler, kikærter, ærtepuré i skåle og drys med sesamfrø.
-
Chicken congee (asiatisk risgrød)
Chicken congee – asiatisk risgrød med marineret kylling, mynte, koriander, forårsløg, lime og peanuts! En cremet omgang med smæk på smagen serveret med ske og i en bowl, hvilket jo bare gør at den smager liiidt bedre ik??;) Det var alt herfra, god dag til jer! Chicken congee (asiatisk risgrød)
Antal: 2 personerIngredienser
Grødris
- 1 spsk. smør
- 3 fed hvidløg, presset
- 3 cm frisk ingefær, revet
- 200 g jasminris
- 1 liter hønsebouillon
Kylling
- 450 g kylling, skåret i strimler
- 3 spsk. sesamolie
- 3 spsk. soyasauce
- 2 spsk. fiskesauce
- 1 fed hvidløg
- lidt revet ingefær
- 1 tsk. chili, frisk eller stødt
- salt og peber
Toppings
- forårsløg
- frisk koriander
- frisk mynte
- peanuts
- lime
Sådan gør du
Grødris
- Smelt smørret i en gryde og sauter hvidløg og ingefær heri.
- Tilsæt grødris og hønsebouillon og lav et kort opkog. Skru ned for varmen og lad risene simre i ca. 35 minutter. Hold øje og rør i det i ny og næ så det ikke brænder på.
Kylling
- Varm en pande op med sesamolie og brun kyllingen af sammen med ingefær, chili og hvidløg.
- Tilsæt soyasauce og fiskesauce og lad det blive stegt igennem. Det er meningen, at der skal være en del væde ved kyllingen, så du kan bruge det som en slags "sauce" over risen.
Sammensætning
- Anret risen i skåle sammen med kylling, forårsløg, koriander, mynte og peanuts. Afslut med at overhælde retten med det resterende væde fra kyllingen og limesaft.
-
Små foccacia med fyld
Sidder duog grubler over hvad du mon skal bage på sådan en høhellig søndag som denne? Bare rolig, jeg har dig! Små foccacia brød med forskelligt fyld? Jeg har brugt en masse hvidløg, kartofler, rødløg, oliven, tomat og selvfølgelig rosmarin. Brug dem som tilbehør til aftensmaden, i madpakken eller spis dem lige som de er. Det var alt herfra, god dag til jer! Små foccacia med fyld
Antal: 8 stkIngredienser
- 25 g gær
- 4 dl vand
- 100-150 g durummel
- 400 g tipo 00 hvedemel
- 3 spsk. olivenolie
- ½ tsk. sukker
- 1 tsk. salt
Fyld
- ½ dl olivenolie
- 1 håndfuld frisk rosmarin, finthakket
- 3 fed hvidløg
- salt og peber
- 1 håndfuld cherrytomater, i halve
- 1 stor kartoffel, i tynde skiver
- rosmarin til pynt
Sådan gør du
- Rør gæren ud i vandet og tilsæt så olie, salt og sukker.
- Tilsæt durum mel (100 g) og tilsæt derefter tipo 00 hvedemel lidt ad gangen.
- Rør til dejen er blød og smidig og tilsæt evt. de sidste 50 g durummel, hvis den er for klistret.
- Lad dejen hæve under et rent viskestykke i skålen i 1 time.
- Hæld dejen ud på et bord og del den i 8 stykker og form dem til flade runde brød. Lad dem efterhæve på bageplade med bagepapir i 30 minutter.
Fyld
- Bland olie, hvidløg, rosmarin, salt og peber i en skål.
- Tryk huller i dejen med fingrene og pensel med olieblandingen.
- Fordel fyldet (kartofler, tomat, oliven, feta) på brødene som du vil og drys med flagesalt og frisk rosmarin.
- Bag i ovnen ved 220 grader almindelig ovn i ca. 20 minutter.
-
Mexi tærte
Mexi-bowl, mexi-lasagne, mexi-gryde, mexi-vafler og nu også mexi-tærte! Det vil bare ingen ende ta’ hva’?;) Men altså, denne her sag er bare top lækker! Den består af oksekød, peberfrugt, gulerod, squash bønner, majs og en masse krydderier. Æggemassen er lavet med hytteost og så er den toppet med cheddarost og frisk koriander. Som tilbehør har jeg lavet en tomatsalsa og en edemamecrme. Er du helt mexi-tosset som mig, så er dette måske dit næste ret? God dag til jer! Mexi tærte
Antal: 4 personerIngredienser
Fyld
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, presset
- 1½ spsk. oregano
- 1 spsk. stødt chili (efter smag)
- 1 spsk. stødt koriander
- 1 spsk. stødt spidskommen
- 1 spsk. mild paprika
- 300 g hakket oksekød
- 1 peberfrugt, i strimler
- 3 gulerødder, revet
- ½ squash, revet
- 1 dåse sorte bønner
- 1 lille dåse majs
- orange cheddarost, revet
- 1 håndfuld frisk koriander
- salt og peber
- 1 pakke tærtedej, jeg brugte en færdiglavet
Æggemasse
- 4 æg
- 250 g hytteost
- salt og peber
Edemamecreme
- 150 g edemamebønner
- 1 moden avocado
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. citronsaft 2
- 2 spsk. creme fraiche
- salt og peber
Sådan gør du
Tærte
- Sauter løg og hvidløg i en pande og tilsæt derefter krydderierne et par minutter så de bliver brunet af.
- Tilsæt kødet og lad det blive godt brunet inden du tilsætter gulerod, squash og peberfrugt.
- Lad det stege i 5 minutter og tilsæt så bønner og majs. Smag til med salt og peber.
- Kom tærtedejen i et fad og fordel derefter fyldet deri.
- Pisk æg sammen med hytteost, salt og peber i en skål og hæld det over tærten.
- Riv cheddarost udover og bag i ovnen ved 175 grader varm luft i 30-40 minutter eller til æggen har sat sig.
- Pynt med frisk koriander og nyd den med edemamecreme.
Edemamecreme
- Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.
