• Frokost & aftensmad,  Tilbehør

    Chilimayo og sprøde ovnkartofler

    EN AF DE SIMPLE!
    Sprøde ovnkartofler med chilimayo må være en spise, der falder i god jord hos de fleste. Så derfor får i her opskriften på en chilimayo, i kan bikse sammen på ingen tid! Det kræver dog, at i har en stavblender, for at få den rigtige konsistens. Har du ikke sambal oelek, så tilsæt en tsk. tørret chili eller mere chili sauce! Nyd den til ovnkartofler, i en burger eller noget helt tredje. Det var alt herfra – god dag!

    Chilimayo og sprøde ovnkartofler

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1 æg
    • 2 dl olie (smagsneutral)
    • 3 tsk. æbleeddike
    • ½ tsk. dijon sennep
    • 1 tsk. citronsaft
    • 1 fed presset hvidløg
    • 1-2 tsk. chilisauce (jeg brugte sriracha)
    • 1 tsk. sambal oelek
    • evt. tørret chili til pynt og mere smag
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Kom alle ingredienser i en blenderskål og brug en stavblender til at blende din chilimayo sammen. Sæt blenderen i bunden af glasset og tænd.
    • Kør blenderen lidt op og ned, og du vil lynhurtig få en cremet konsistens. Gør dette indtil du synes, at du har den rette konsistens og er tyknet tilstrækkeligt.
    • Smag til med salt og peber og drys med tørrede chiliflager inden servering.
  • Frokost & aftensmad

    Falafel-vaffel

    Det er ved at være længe siden, at der har stået falafel-vaffel på menuen, og det er en skam, da det er en af vores absolut favorit-måltider her i hytten! Det er meget simpelt at lave – retten består af spinatvafler, ærtepure, syltede rødløg, gulerod, rucola og selvfølgelig hjemmelavede falafler. Sidder du ikke inde med et vaffeljern, kan du bare lave spinatpandekager af dejen i stedet! Opskriften giver til ca. 15 falafler og 4 vafler, så al efter for sultne i er, kan i med fordel lave dobbelt portion af vafler og ærtepure! Det var mit forslag til en sund og farverig tirsdagsmenu. Hav en god dag

    Falafel-vaffel

    Antal: 3 personer

    Ingredienser

    Spinatvafler – 4 stk

    • 200 g spinat (frisk eller frossen, jeg brugte frossen)
    • 3 æg
    • 1 dl hvedemel
    • 1 dl fuldkornshvedemel
    • 1 dl mælk
    • 1 tsk. salt
    • 1 tsk. bagepulver
    • smør til stegning

    Falafler – 15 stk

    • 1 dåse kikærter
    • 2 fed hvidløg
    • 2 æg
    • 2 håndfulde persille
    • 2,5 dl havregryn
    • 2 spsk. citronsaft
    • 2 spsk. rasp
    • 1 tsk. salt
    • 1 spsk. spidskommen
    • 1 tsk. tørret koriander
    • ½ tsk. peber
    • olie til pensling

    Ærtepure

    • 3 dl ærter
    • 3 spsk. creme fraiche (eller skyr)
    • 2 fed hvidløg
    • salt og peber

    Syltede rødløg

    • 3 store rødløg (el 4 små)
    • 3 dl lagereddike
    • 1 dl vand
    • 2 spsk. honning
    • lidt peber

    Toppings

    • Frisk rucola, spinat eller andet
    • Tomat
    • Gulerod

    Sådan gør du

    Spinatvafler

    • Kom spinat, æg, mel, mælk, salt og bagepulver i en blender og blend til en glat masse.
    • Varm vaffeljernet op, kom lidt smør på og bag 4 vafler.

    Falafler

    • Smid alle ingredienser i en minihakker, foodprocesser eller blender og rør det godt igennem, til dejen er fast og ikke for klistret – du skal kunne rulle dejen til små kugler! Er dejen for klistret tilsæt da en halv dl mere havregryn. Har du ikke en blender eller minihakker, kan du også bruge en stavblender! Start da med at blende kikærterne til en cremet masse og tilsæt derefter resten.
    • Rul nu dejen til 15 kugler og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensel kuglerne med neutral olie.
    • Bag i ovnen i 15-18 minutter ved 200 grader. Vend dem, når halvdelen af tiden er gået, så begge sider får farve.

    Ærtepure

    • Kom ærter, creme fraiche, presset hvidløg, salt og peber i en minihakker og blend til en cremet pure.

    Syltede rødløg

    • Skær rødløgene i tynde skiver og kom dem i en gryde sammen med vand, eddike, honning og peber.
    • Kog kort op og lad det derefter stå ved svag varme i 5 minutter. 
    • Lad dem køle af og kom dem i en tæt beholder. Lad dem stå et par timer inden servering. 

    Anretning

    • Smør ærtepure på halvdelen af din vaffel, og fyld den derefter med rucola, revet gulerod, tomat, falafel og syltede rødløg. Brug evt. en træpind til at holde din falafel-vaffel lukket!

    Noter

    I madvaflerne kan du også bruge gulerod i stedet for spinat! Har du ikke et vafeljern, kan du bare lave pandekager i stedet!
  • Frokost & aftensmad

    De bedste hjemmelavede pizzaer

    I går aftes blev der virkelig kælet for pizzaerne her i det lille århusianske køkken. Det blev til 4 sprøde, men luftige pizzaer. To stk. med kartoffel, pesto, løg, champignon, rosmarin og mascarpone og to stk. med fennikelpølse, squash, champignon, løg og mascarpone. Italiensk mascarpone er blevet et must på mine pizzaer, så det synes jeg virkelig i skal prøve! Derudover smurte jeg kartoffelpizzaen med min hjemmelavede pesto, den kan du finde opskriften på her. Bland og fordel dit fyld som du vil, dette er blot en ide! Og så må i alle have en skøn søndag!

    De bedste hjemmelavede pizzaer

    Antal: 4 stk

    Ingredienser

    Dej

    • 20 g gær
    • 700 g vand
    • 10 g salt
    • 800-900 g hvedemel

    Fyld

    • 1 stort løg
    • 200 g champignon
    • 5 kartofler
    • 1 håndfuld frisk rosmarin
    • ½ squash
    • 150 g mascarpone
    • 2 pakker mozerella
    • 1 glas grøn pesto (hjemmelavet pesto, se link øverst)
    • 200 g pizzasauce
    • 150 g fennikelpøse, parma eller chorizo
    • flagesalt
    • tørret chili
    • salt og pener

    Sådan gør du

    Dej

    • Rør vand, salt og gær sammen i en skål.
    • Tilsæt hvedemel og rør rundt med en grydeske i et halvt minut, til dejen har samlet sig og alt er vådt. Drys med mel på toppen.
    • Lad dejen stå tildækket med film eller plastik (frysepose) og lad den hæve til dobbelt størrelse. Det tager omkring en til to timer.
    • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 stykker. Dejen er ret våd, og derfor er den måske en smule svær at arbejde med, men det er meningen, for at få det bedste resultat.
    • Vend siderne ind mod midten 4 gange så dejen bliver rund (næsten som når du folder en fastelavnsbolle) og læg dejen på sine folder. Lad dejen hæve igen i 30 minutter på rigeligt med mel. Skal du først bruge dejen senere, kan du blot sætte dej klumperne på en bakke med mel og komme dem i køleskabet.
    • Tag nu en klump dej og kom den på et meldrysset bord. Lav små fordybninger i dejen (ikke hele vejen igennem) ned mod bordet, så bliver den nemmere at arbejde med.
    • Begynd at forme dejen, ved at tage den op i hænderne og lade den strække sig forsigtigt. Gør det fra flere sider. Dette kan godt være lidt svært. Du kan også blot lade den ligge på bordet og bruge en kagerulle, eller blot trække i dejen. Du skal igen bruge rigeligt med mel her, da dejen er meget klistret.
    • Ønsker du en god kant på din pizza, kan du med fordel folde dejen en smule rundt i kanten. Du er nu klar til at komme fyld på!

    Fyld

    • Skær løg og champignon i skiver og svits dem på panden i olie til de bliver bløde.
    • Skær kartoflerne i papirtyndeskiver og kom dem i en skål med koldt vand i 5 minutter. Dræn dem derefter for vand.
    • Skær ligeledes squash i papirtynde skiver.

    Anretning

    • Tænd ovnen på 250 grader.
    • For kartoffelpizza: Smør et tyndt lag pesto på bunden, og kom hverken pesto eller fyld helt ud til kanterne. Kom lidt frisk mozerella på bunden (ca. en håndfuld) og fordel nu kartoffelskiver på hele bunden. Fordel ligeledes ristet champignon samt løg på pizzaen. Tag små skefulde af mascarpone på pizzaen og drys med frisk rosmarin, flagesalt, tørret chilli og peber.
    • For fennikelpizza: Smør et tyndt lag pizzasauce på bunden og kom hverken pizzasauce eller fyld helt ud til kanterne. Kom lidt frisk mozerella på bunden (ca. en håndfuld) og fordel nu squash og fennikelpølse på pizzaen. Fordel ligeledes ristet champignon samt løg på pizzaen og små skefulde af mascarpone. Drys med flagesalt, peber og tørret chilli.
    • Bag pizzaerne en af gangen på midterste rille i 8 minutter. Kom dem derefter ned på bunden (uden bageplade, blot på bagepapir) og giv dem her 2-4 minutter. Pizzaerne er færdige, når de har mørkebrune pletter på bunden. Hold øje, da ingen ovne er ens;)
  • Frokost & aftensmad

    Madtærte med grøntsagsruller og ricotta

    Igår stod den på denne fætter af en farverig madtærte! Den består af diverse grøntsager og rodfrugter og en lækker æggemasse af italiensk ricotta. Som i kan se, har jeg rullet grøntsagerne til små ruller, en bedrift jeg med min knap så gode tålmodighed, nok normalt ikke ville begive mig ud i:) Men med ekstra god tid disse dage, tænkte jeg hvorfor ikke! Så hvis du ikke ved hvad lørdagsmenuen skal bestå af, så er her et bud! Inspiration til de sjove ruller, fandt jeg her, på SPIS BEDRE´s hjemmeside. Hav en dejlig dag!

    Madtærte med grøntsagsruller og ricotta

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1 pakke tærtedej
    • 1 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1 porrer
    • 2 squash
    • 1 pastinak
    • 3 gulerødder
    • 2 rødbeder
    • 250 g ricotta
    • 6 æg
    • olie til pensling og stegning
    • salt og peber
    • evt. frisk chilli

    Sådan gør du

    • Start med at fordele din tærtedej i en tærteform.
    • Snit løg, hvidløg og porrer og svits dem på panden i lidt olie, til de bliver bløde. Fordel det i bunden af dejen.
    • Pisk æg og ricotta sammen en en ensartet masse (den må gerne være lidt tyk) og tilsæt lidt salt og peber. Hæld også det i tærtebunden.
    • Skyl og skræl squash, gulerod, rødbede og pastinak og lav lange bånd af grøntsagerne med en kartoffelskræller. Rul dem stramt til små grøntsagsruller. Sæt rullerne i tærten i takt med at du laver dem færdige. Sæt dem tæt samme, og fordel dem over hele tærten.
    • Pensl toppen af rullerne med olie og drys med salt, peber og tørret chilli.
    • Bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, eller til den er fast og gylden.
  • Frokost & aftensmad,  Tilbehør

    Ramsløgspesto med solsikkekerner

    EN AF DE SIMPLE
    Hvis du alligevel er ude og blive luftet en tur i naturen, så hold øjnene åbne efter ramsløg! Pluk et par håndfulde, bring dem med hjem i køkkenet, og så er du ellers klar til at lave en skøn ramsløgspesto med solsikkekerner og parmesan😋 Det var alt herfra, hav en god dag🌞

    Ramsløgspesto med solsikkekerner

    Ingredienser

    • 2 håndfulde friske ramsløg
    • 1 dl solsikkekerner
    • 50 g parmesanost
    • 1,5 dl olivenolie
    • lidt citronsaft
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Rist solsikkekerner på en pande uden fedtstof til de har fået farve.
    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til en ensartet masse.
    • Smag til med citron, salt og peber.
  • Frokost & aftensmad

    Thai-peanut-curry

    Annonce Green Choice
    Her i hytten er vi helt tosset med thai-inspireret mad, så derfor lavede vi igår denne That-peanut-curry med kylling og grønt! Igen er der smæk på smagen med en cremet sauce af peanutbutter, ingefær, hvidløg, rød karrypasta, kokosmælk og fiskesauce, der sammen med bønnespirer, koriander champignon og forårsløg giver dig en smækker lækker asiatisk nudelret! Den kan varmt anbefale, velbekom!

    Thai-peanut-curry

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1,5 spsk. kokosolie eller normal olie til stegning
    • 200 g champignon
    • 1 stort løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1,5 spsk. friskrevet ingefær
    • 300 g kylling
    • 1-2 spsk. rød karrypasta
    • 1 dåse kokosmælk (400 ml)
    • ½ lime
    • 2 spsk. peanutbutter
    • 1 spsk. fiske eller soyasauce
    • 4 forårsløg
    • 150 g bønnespirer
    • 250 g æggenudler/glasnudler/risnudler
    • 1 bundt frisk korriander
    • peanuts
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Vask champignon og skær dem i tynde skiver. Svits dem på en pande med høje kanter (eller en gryde) i olie, til de er gyldne.
    • Pil løget og skær også det i små skiver. Kom det på panden til champignongerne sammen med presset hvidløg og friskrevet ingefær. Svits til løgene er klare.
    • Skær kylling i strimler og kom også det på panden sammen med karrypasta. Lad det stege til kødet er brunet.
    • Tilsæt kokosmælk, og lad retten simre ved middel varme i 12-15 minutter.
    • Tilsæt saften fra en halv lime samt peanutbutter og fiskesauce.
    • Tilsæt også bønnespirer og finthakket forårsløg (gem lidt til anretning).
    • Kog nudlerne efter anvisning på pakken og lad dem dryppe af, inden du vender dem i retten.
    • Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere karrypasta, hvis retten ikke smager af nok, eller omvendt peanutbutter, hvis retten er blevet for stærk.
    • Hak koriander og vend det i retten lige inden servering (gem lidt til anretning).
    • Anret på fire tallerkener og top med koriander, bønnespirer, forårsløg og grofthakkede peanuts.
  • Frokost & aftensmad

    Kartoffelpizza med chorizo og mascarpone

    I går stod den på en sprød kartoffelpizza med chorizo, champignon, pesto, rosmarin og mascarpone! Ønsker du en luftig og sprød pizza, så skal du prøve denne opskrift! Den er liiidt mere kringlet end en normal pizzadej, men resultatet bliver til gengæld også ekstra godt! Opskriften på netop denne dej, har jeg fundet i bogen Bagekurset. Som ost brugte jeg denne gang italiensk mascarpone, og det er virkelig en succes, mums! Opskriften er til to pizzaer, men du kan snild skifte ud i fyldet. Velbekom!

    Kartoffelpizza med chorizo og mascarpone

    Antal: 2 pizzaer

    Ingredienser

    Pizzadej

    • 15 g gær
    • 350 g vand
    • 8 g salt
    • 400 g hvedemel

    Fyld

    • 4 kartofler
    • 150 g grøn pesto
    • 200 g mascarpone
    • 150 g champignon
    • 3 stilke frisk rosmarin
    • flagesalt
    • peber
    • 125 g chorizo pølse

    Sådan gør du

    Pizzadej

    • Gær, vand og salt røres sammen til gæren er opløst en skål (evt. i en røremaskine).
    • Tilsæt de 400 g hvedemel, og rør i rundt et par minutter til dejen er samlet (dejen skal være meget våd! Er den for våd, tilsæt da lidt mere mel). Dæk nu skålen med film eller plastik og stil dejen ved stuetemperatur og lad den hæve til dobbelt størrelse (ca. 2 timer).
    • Hæld nu dejen ud på et meldrysset bord og del den i 2 stykker. Fold forsigtigt siderne på de to stykker dej ind mod midten og læg dejen oven på folderne på rigeligt mel. Læg igen plastik over og lad dejen hæve i 30-40 minutter.
    • Rul forsigtigt de to stykker dej ud til to runde pizzabunde (brug rigeligt med mel)

    Anretning

    • Tænd ovnen på 250 grader.
    • Smør et tyndt lag pesto på dejen (husk ikke at komme pesto ud på kanten).
    • Skær kartoflerne i papirtynde skiver og læg dem i koldt vand i 5 minutter. Lad dem dryppe af og fordel dem på dejen.
    • Skær ligeledes champignon i tynde skiver og fordel dem på dejen sammen med tynde skiver chorizo og små skefulde af mascarpone.
    • Hak rosmarin fint og og drys over pizzaerne og sammen med flagesalt og peber.
    • Bag i ovnen i 8-9 minutter på nederste rille. Bag derefter pizzaerne på bunden af ovnen (uden bageplade, bare på bagepapir) i 2-4 minutter. De er færdige, når der er mørkebrune pletter på bunden. OBS: tiderne kan variere al efter tykkelse!
  • Frokost & aftensmad

    Bygotto Bowl

    I dag har jeg forsøgt mig med intet mindre end en Bygotto bowl! Jeg har tidligere lavet denne bygotto, men idag smed jeg ricotta ost i, i stedet for hytteost, og det smager dæleme godt! Derudover har jeg lavet en omgang bagte tomater og gulerødder samt ristede kikærter – al sammen penslet med en olieeddike-dressing af balsamico og olivenolie. Til sidst har jeg toppet med en simpel ærtepure, frisk persille og hasselnødder. Så mangler du inspiration til en sund og anderledes aftenasmad, så prøv en omgang som denne!

    Bygotto Bowl

    Ingredienser

    Bygotto

    • 15 g smør
    • 1 fed hvidløg
    • 1 løg
    • 125 g perlebyg
    • 50 g champignon
    • ½ citron
    • 2 dl grøntsagsbullion
    • 125 g ricotta ost
    • frisk persille
    • salt og peber

    Bagte grøntsager

    • 200 g cherrytomater
    • 3 gulerødder
    • ½ dåse kikærter
    • 4 spsk. balsamicoeddike
    • 3 spsk. olivenolie
    • salt og peber
    • tørret chilli

    Ærtepure

    • 2 dl ærter
    • 2 spsk. creme fraiche
    • 1 fed hvidløg
    • salt og peber

    Toppings

    • 2 dl edemamebønner
    • frisk persille
    • hasselnødder
    • frisk citron

    Sådan gør du

    Bygotto

    • Varm smør i en gryde uden det bruner.
    • Tilsæt finthakket løg og hvidløg og lad det stege i 1 minut.
    • Tilsæt perlebyg og steg i 2 minutter, til de er blanke.
    • Tilsæt grøntsagsboullion, og kog under låg i 20 minutter. Rør jævnligt. Efter 10 minutter (af de 20), tilsæt champignon, salt, peber og saften fra citronen og kog videre under låg.
    • Efter de 20 minutter, vend ricotta ost deri. Varm retten igennem ved svag varme under låg i 5 minutter og tilsæt finthakket persille lige inden servering.

    Bagte grøntsager

    • Tænd ovnen på 225 grader.
    • Skær tomaterne i halve, skær gulerødderne i skiver og kom dem på en bageplade med bagepapir sammen med en halv dåse kikærter.
    • Bland olie og balsamicoeddike og pensel grøntsagerne.
    • Drys med salt, peber og tørrest chilli.
    • Bag i ovnen i 20 minutter.

    Ærtepure

    • Kom ærte, hvidløg, creme fraiche, salt og peber i en minihakker og blend til det har den rette kosistens.

    Anretning

    • Kom din bygotto, bagte grøntsager og edemamebønner i to skåle. Top med frisk persille, citron og hasselnødder.
  • Frokost & aftensmad

    Ramen suppe med kylling

    Så blev det tid til en omgang japansk ramen igen! Det er ved at være længe siden, at jeg har lavet denne skønne ret, men igår stod den på menuen igen! Det er en nem og sund ret med smæk på smagen! Brug de grøntsager, kød og de nudler du vil, og giv dermed din Ramen dit eget twist med selve suppen som grundlag. Prøv det! Og god weekend til jer alle!

    Ramen suppe med kylling

    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Suppe

    • 12 dl grøntsagsbullion
    • 1 tsk friskrevet ingefær
    • 3 spsk. soyasovs
    • 2 spsk. østersovs
    • 2 fed hvidløg
    • 1-2 tsk. frisk chilli (eller 1 tsk. knust chilli)

    Fyld

    • 200 g nudler (æg, ramen, alm)
    • 280 g kylling
    • 2 peberfrugter
    • 70 g champignon
    • 2 gulerødder
    • 100 g forårsløg
    • frisk koriander
    • 2 æg, smilende
    • 1 lime
    • evt sesamfrø

    Sådan gør du

    • Kog grøntsagsbullionen op i en gryde, og tilsæt soyasauce, østersauce, presset hvidløg, ingefær, chilli og lime i skiver. Lad det stå i 5 minutter ved middel varme.
    • Snit alle grøntsager (undtagen koriander) i passende størrelser (evt. tynde strimler), og tilsæt det til suppen. Lad simre i 10 minutter under låg.
    • Kog nudlerne efter anvisning på pakken og kom dem i suppen.
    • Kog æg i 7 minutter (smilende) og pil dem og skær dem i halve.
    • Steg kyllingen i olie og krydder med salt og peber. Skær den i tynde skiver.
    • Du er nu klar til at anrette! Find to skåle, og start med at komme nudler og kylling i. Hæld nu suppen med grøntsager over og pynt med frisk korriander og sesamfrø.
  • Frokost & aftensmad

    Tacos med avocado-mango-salsa

    Annonce OBBO
    Godeftermiddag alle sammen – jeg håber i alle nyder weekenden! Her i Århus har den blandt andet stået på disse bløde tacos med avocado-mango-salsa, kylling og grønt! Serveringen foregik på dette skønne sildebensbræt fra OBBO, som er et produkt jeg netop har fået lov til at pryde mit køkken med. Swipe til højre, og se brættet og jeg i aktion;) Du kan bruge den ene side som skærebræt, og den anden som serveringsbræt, og så kan du også selv vælge farve (eller farver) og størrelse! Det er nu ret så fiks! Disse tacos smagte skønno, Thomas og jeg nappede lige 4 stk hver, så de glider altså ned! 😉 I må alle have en skøn dag!

    Tacos med avocado-mango-salsa

    Ingredienser

    Avocado-mango-salsa

    • ½ mango
    • 1 avocado
    • 1 rødløg
    • ½ citron
    • 2 spsk. olivenolie
    • evt frisk koriander
    • salt og peber

    Fyld

    • frisk mango
    • frisk avocado
    • spidskål
    • rødkål
    • bønner
    • kylling
    • frisk koriander
    • bløde tacos