• Frokost & aftensmad

    Grillet spidskål

    Annonce EAT GRIM
    Det tager ikke mere end 15 minutter at lave det perfekte tilbehør til en skøn grillaften. Her har jeg lavet grillet spidskål penslet i en marinade af citron, olie, salt og hvidløg og til sidst toppet med ristede græskarkerner og ærter. Har du ikke en grill, kan en grillpande varmt anbefales, så får du også de lækre grillstriber 🙂 Et tip til aftenens menu? God weekend til jer.

    Grillet spidskål

    Samlet tid15 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1 spidskål
    • ½ dl græskarkerner
    • flagesalt
    • ½ dl frosne ærter
    • ½ citron, saften herfra
    • 3 spsk. olivenolie
    • 2 fed hvidløg
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Bland olie, citronsaft, presset hvidløg og salt og peber i en skål.
    • Skær spidskålen i 4 dele og lad stokken nederst blive på, så de 4 dele kan holde sig sammen.
    • Varm en grill eller grillpande op på høj varme og grill dine spidskål på de to flade sider. Giv dem omkring 3 minutter på hver side, eller til der er kommet grillstriber, hvorefter du pensler du dem med din olie/citron blanding. Lad dem nu få 5 minutter mere indtil de bliver møre.
    • Varm en anden pande op og kom græskarkerne og flagesalt på. Når de begynder at poppe, er det færdige.
    • Anret dine spidskål med ærter og græskarkerner og nyd dem som hovedret eller som tilbehør til en god grillaften!
  • Frokost & aftensmad,  Ikke-kategoriseret

    Salat i glas (lynsyltet rødbede, kartoffelsalat og grillede squashstave)

    Reklame EAT GRIM
    I går modtog jeg endnu en grøntsagskasse fra EAT GRIM. Igen gemte der sig en masse skønne grøntsager i den, som heldigvis nåede min dørmåtte inden de blev smidt ud grundet overproduktion, forkert størrelse eller forkert udseende. Kassen bød blandt andet på nye danske kartofler, gulerødder, squash, frisk salat og rødbeder. Dette blev hurtigt tryllet om til denne omgang salat i glas, bestående af lynsyltet rødbede, kartoffelsalat, grillet squash og sprøde gulerødder. Det var alt herfra, god dag til jer!

    Salat i glas

    Forb. tid30 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 1 person

    Ingredienser

    Lynsyltet rødbede

    • 1 rå rødbede
    • 1/4 dl eddike
    • ½ spsk. sukker

    Kartoffelsalat

    • 6-8 nye små kartofler
    • 3 spsk. creme fraiche
    • 1 tsk. dion sennep
    • 1 spsk. mayonnaise
    • 1 tsk. sukker
    • ½ rødløg
    • salt og peber

    Grillet squash

    • ½ squash
    • 1 fed hvidløg
    • olie
    • salt

    Tilbehør

    • frisk salat
    • nye gulerødder
    • citron

    Sådan gør du

    Lynsyltet rødbede

    • Skræl og riv rødbeden og kom det derefter i en skål sammen med eddike og sukker. Lad det trække imens du laver kartoffelsalaten.

    Kartoffelsalat

    • Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre og lad dem køle af. Kom dem derefter i en skål.
    • Hak rødløg fint og kom det ned til kartoflerne.
    • Rør creme fraiche, sennep, mayo og sukker sammen i en anden skål, og vend det i kartoffel- og rødløg blandingen. Smag til med salt og peber.

    Grillet squash

    • Varm en pande op med olie og kom et fed hvidløg på.
    • Skær squashen ud i stave og steg dem på en pande (gerne en grillpande) sammen med et fed hvidløg. Drys med salt.

    Anretning

    • Kom den syltede rødbede i bundet at et glas efterfulgt af frisk salat og derefter kartoffelsalat. Top med de grillede squashstave og smid eventuelt et par gulerødder og en skive citron i også.
  • Frokost & aftensmad

    Regnbue lasagne (vegetar)

    Regnbue lasagne! Vi er tilbage i Aarhus, og menuen stod i går på denne farverrige vegetarlasagne fyldt med gode sager. Den består af 4 forskellige lag, nemlig et lag med tomatsauce, et lag med gulerod- og sød kartoffelpuré, et lag med rødbedepuré og gedeost, og til sidst et lag med spinat- og ricottafyld med champignon. Den er toppet med mozzarella og frisk oregano. En ide til en sund og nærende aftensmad der mætter og sørger for at du får dine grøntsager;) God weekend!

    Regnbue lasagne (vegetar)

    Forb. tid35 min
    Bagetid30 min
    Samlet tid1 t 5 min
    Antal: 6 personer

    Ingredienser

    • 25 friske lasagneplader (500 g)
    • 2 kugler frisk mozzarella
    • frisk oregano

    Gulerod- og sød kartoffelpuré

    • 500 g gulerødder
    • 500 g sød kartoffel
    • 1,5 tsk. stødt muskatnød
    • olie
    • salt og peber

    Rødbedepure med gedeost

    • 500 g rå rødbede
    • 50 g gedeost
    • 1 spsk. stødt timian
    • olie
    • salt og peber

    Spinat- og ricottafyld med champignon

    • 500 g spinat (jeg brugte frossen hakket spinat)
    • 1 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 250 g ricottaost
    • 100 g champignon
    • olie

    Tomatsauce

    • 1 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1 dåse hakkede tomater
    • 1 dåse tomat pure
    • 1 spsk. stødt oregano
    • 1 tsk. tørret chili

    Sådan gør du

    Gulerod- og sød kartoffelpuré

    • Tænd ovnen på 200 grader.
    • Skræl gulerødder og sød kartoffel og skær dem i små tern (jeg skar det hele ret småt, så går det hurtigere i ovnen).
    • Kom det i en skål og hæld lidt olie, salt, peber og muskatnød i skålen og rør rundt. Fordel det på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 25 minutter, eller til grøntsagerne er møre og kan blendes.
    • Hæld det i en skål med høje kanter og brug en stavblender til at blende det til en puré. Stil det derefter til side.

    Rødbedepure med gedeost

    • Samme procedure som ovenfor, (giv det blot 30 min i ovnen) men undlad at komme gedeosten med i ovnen før du efterfølgende blender det til en puré.

    Tomatsauce

    • Sauter presset hvidløg og finthakket løg i en pande med olie.
    • Tilsæt hakkede tomater, tomatpure, oregano, tørret chilli, salt og peber og lad det simre ved lav varme i 10 minutter.

    Spinat- og ricottafyld med champignon

    • Tø spinaten op i en gryde, så den er klar til brug, hvis du bruger frossen spinat.
    • Sauter presset hvidløg og finthakket løg i en pande med olie. Tilsæt grovhakkede champignon, salt og peber og lad det svitse med i et par minutter inden du tilsætter spinaten.
    • Stil det til side og lad det køle lidt af, inden du rører ricottaosten i.

    Sæt din lasagne sammen

    • Find et indfast fad (ca. 35 x 25 cm) og hæld tomatsaucen i bunden efterfulgt af et lag lasagneplader.
    • Fordel nu de forskellige lag (jeg lavede 5 lag) ved at starte med at komme tomatsaucen i bunden efterfuldt af et lag lasagne plader. Lav dernæst de andre lag med lasagneplader ind imellem. Jeg havde to lag med spinat-og ricotta blandingen og jeg gemte ca. 1/4 af rødbede purén til at toppen.
    • Slut af med at fordele mozzarella ud over lasagnen og bag den så i ovnen i 25-30 minutter ved de 200 grader.
    • Nyd lasagnen med det samme og top gerne med frisk oregano.
  • Frokost & aftensmad

    Grillspyd med kylling, grønt og halloumi

    Reklame Le Creuset
    Min kære veninde introducerede mig for nylig for halloumi ost, en slags grillost som kan bruges i varme som kolde retter eller som erstatning af kød i vagterretter. Her har jeg smidt osten på en omgang lækre grillspyd med kylling og grønt. De er vendt i en marinade af krydderurter, olivenolie, citron og hvidløg. Jeg har bagt dem i ovnen på min grillpande fra Le Creuset, som også kan bruges direkte på grillen da den er lavet af støbejern. En fætter som denne har i netop har chancen for at vinde! Den fås i 5 skønne farver og har en værdi af 1.439,00 kr. Det var opskriften på en hurtig, sund og simpel aftensmad! God weekend til jer.

    Grillspyd med kylling, grønt og halloumi

    Antal: 12 stk

    Ingredienser

    Marinade

    • 1 håndfuld frisk persille
    • 1 håndfuld frisk basilikum
    • 1 håndfuld frisk purløg
    • 2 fed hvidløg
    • ½ citron, saften herfra
    • 6 spsk. olivenolie
    • 1 tsk salt
    • lidt peber

    Spyd

    • 1 squash
    • ½ aubergine
    • 1 peberfrugt
    • 2 rødløg
    • 150 g blommetomater
    • 350 g kylling
    • 200 g halloumi ost

    Sådan gør du

    • Bruger du træspyd, skal du starte med at sætte dine spyd i blød i vand i ca. to timer inden du skal bruge dem. Så undgår du at de brænder på i ovnen.

    Marinade

    • Hak krydderurterne fint og kom dem i en skål. Pil og pres hvidløgene og kom også dem i skålen sammen med saften fra citronen, olie, salt og peber.

    Spyd

    • Skær alle ingredienser i passende størrelser til dine spyd og kom dem i en stor skål (eller pose). Hæld marinaden deri og bland det hele godt sammen.
    • Fordel skiftevis de forskellige ingredienser på dine spyd og læg dem derefter på en grill, i en grillpande eller på en bageplade med et stykke bagepapir.
    • Grill eller bag dine spyd i 15 minutter eller til kyllingen er gennemstegt.
  • Frokost & aftensmad

    Sommer cæsarsalat

    Reklame EAT GRIM
    Her får i opskriften på en simpel sommer cæsarsalat med sprøde hjemmelavede brødcrutoner og en let cæsar dressing. Med en masse smækre lækre grøntsager fra min EAT GRIM grøntsagskasse, bliver det ikke nemmere lynhurtigt at bikse en frisk sommersalat sammen. Det var alt herfra, hav en skøn dag!

    Sommer cæsarsalat

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Brødcrutoner

    • ½ flute eller 3 skiver brød
    • 6 spsk. olivenolie
    • 1 fed hvidløg
    • flagesalt

    Salat

    • 2 avocadoer
    • 1/4 vandmelon
    • 1 rødløg
    • 1 agurk
    • 2 hjertesalat og eller feldsalat
    • 1 kugle mozzarella
    • 2 kyllingebryst (ca. 350 g)
    • friskrevet parmesan

    Nem og let dressing

    • 200 g skyr eller creme fraiche
    • 1 fed hvidløg
    • 1 spsk. citronsaft
    • 4 spsk. friskrevet parmesanost
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Brødcrutoner

    • Skær brødet i små tern og rist dem på panden i olie med presset hvidløg og flagesalt.

    Salat

    • Snit alle grøntsager i fine stykker og kom dem i en skål. Steg kyllingen på panden i lidt olie med salt og peber til den er gennemstegt. Skær den i små stykker og kom den i salaten sammen med brødcrutoner.

    Dressing

    • Bland alle ingredienser og smag til med salt og peber. Hæld den over salaten.
  • Frokost & aftensmad

    Cannelloni med mozzarella spinatfyld

    Tag med et smut til det italienske køkken med denne simple og ikke mindst lækre ret – nemlig cannelloni med mozzarella og spinatfyld. Retten minder om en lasagne, men her fylder du dine cannelloni ruller med lækkert fyld. Jeg brugte spinat, hvidløg og mozzarella, men ricottaost og oksekød smager også skønt deri. Top dem med en hjemmelavet tomatsauce og nyd retten varm med en salat til. Alt afhængig af om du laver tilbehør til retten, er opskriften til 4 personer (med tilbehør). Det var alt herfra, hav en skøn dag!

    Cannelloni med mozzarella og spinatfyld

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 250 g friske pastaplader

    Tomatsauce

    • 1 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1 dåse hakkede tomater
    • 1 dåse tomatpuré
    • 1 spsk. oregano
    • 1 tsk. salt
    • 1 håndfuld frisk basilikum
    • olie til at svitse løg og hvidløg

    Spinatfyld

    • 250 g mozzarella
    • 1 fed hvidløg
    • lidt olie til stegning
    • lidt revet muskatnød
    • ½ tsk. salt
    • 250 g frisk spinat

    Sådan gør du

    Tomatsovs

    • Hak løg fint og svits det på panden sammen med presset hvidløg i lidt olie.
    • Tilsæt tomatpure og svits med i et minut. Tilsæt derefter hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 20 minutter imens du laver spinatfyldet.

    Spinatfyld

    • Varm en pande op med lidt olie og læg spinaten på. Lad den falde sammen og tilsæt så hvidløg, muskatnød og salt. Lad det køle lidt af.
    • Riv den ene mozzarella kugle i mindre stykker og bland den med spinaten.

    Anretning

    • Skær pastapladerne i stykker af 10 cm. i bredden. Læg spinatfyldet på den ene ende og rul sammen (ca. 10-12 stk.)
    • Kom halvdelen af tomatsaucen i bunden af et ildfastfad og læg dine ruller oven på. Fordel resten af tomatsaucen over. Riv den anden kugle mozzarella i små stykker og fordel den over retten.
    • Bag i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter eller til pastaen er mør.
    • Server straks og top med frisk basilikum.
  • Frokost & aftensmad

    Ærterisotto med røget bacon

    Hvad siger i til ærterisotto med røget bacon til aftensmad? Det stod i hvert fald på menuen her i går aftes og det gik ren hjem. Nyd den med friskrevet parmesan og frisk basilikum – mums! Det var alt herfra, hav en skøn dag!

    Ærterisotto med røget bacon

    Forb. tid15 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 3 spsk olie eller en klat god klat smør
    • 2 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 400 g risottoris
    • 2 dl hvidvin
    • l hønseboullion
    • 200 g frosne ærter
    • 300 g røget bacon, panchetta eller skinke i tern
    • 100 g friskrevet parmesan
    • ½ bundt basilikum
    • ½ citron, saften herfra
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Hak løgene fint og sauter dem i en gryde med smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
    • Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønseboullion. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25 minutter ved middel varme, risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
    • Skær kødet (jeg brugte røget bacon) ud i tern, og steg det på panden til det er gennemstegt. Tilsæt det til risottoen.
    • Blend ærterne til en fin pure (tilsæt evt. lidt kogende vand), og vend det i risottoen. Tilsæt 3/4 af parmesan osten og gem resten til servering. Tilsæt også saften fra en halv citron. Lad det hele blive varmet godt igennem og server retten varm toppet med frisk basilikum og friskreven parmesan.
  • Frokost & aftensmad

    Thai bowl med peanutsauce

    Har I endnu ikke valgt, hvad der skal stå på menuen i aften, så prøv denne thai bowl fyldt med smag. Den består af mango, avocado, edamamebønner, agurk, gulerod, risnudler og soymarineret kylling. Den er toppet med friske koriander, chili, sorte sesamfrø og peanutsauce med hvidløg og ingefær. En frisk, nem og sund ret til en lun sommeraften. Hav en skøn dag!

    Thai bowl med peanutsauce

    Forb. tid30 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Thai Bowl

    • 250 g risnudler
    • 300 g kyllingebryst
    • 3 spsk. soya sovs
    • salt og peber
    • olie til stegning
    • 2 avocadoer
    • 1 mango
    • ½ agurk
    • 3 gulerødder
    • 1 lime
    • 100 g edamamebønner
    • blandet salat
    • frisk koriander
    • frisk chili
    • peanuts
    • sorte sesamfrø

    Peanutsauce

    • 2-3 spsk. peanutbutter (helst creamy)
    • 1 fed hvidløg
    • 1 spsk. friskrevet ingefær
    • 3 spsk. soya sauce
    • ½ citron, saften herfra
    • ½ dl vand

    Sådan gør du

    Thai Bowl

    • Kog risnudlerne som anvist på pakken.
    • Skær kyllingebryst i små skiver og mariner det i soya sauce. Steg på panden i olie og krydder med salt og peber.
    • Riv og snit alle grøntsager og anret i skåle sammen med nudler og kylling.
    • Top med koriander, chili, peanuts og sorte sesamfrø. Server med peanutdressing.

    Peanut dressing

    • Skræl ingefær og riv det. Pres hvidløg og bland det sammen med peanutbutter, soya, vand, citronsaft og ingefær. Tilsæt mere vand, hvis du ønsker dressingen mere flydende.
  • Frokost & aftensmad

    Sommersalat med nye kartofler, radiser og hvidløgsristede svampe

    Reklame EAT GRIM
    Hej med jer! I går stod menuen på denne sommersalat med nye kartofler, radiser, friske bønner, og en blanding af hvidløgsristede svampe, aubergine og løg. Alle grøntsager har jeg fået i en økologisk grøntsagskasse fra GRIM. I kassen er der en masse lækker (og finurlig formet) frugt og grønt som ellers skulle være smidt ud grundet urimelige skønhedsstandarder – fiks ik? Hvis du kunne tænke dig en grøntsagskasse og hoppe med på den grønne vogn, kan du med rabatkoden EMMAOLSENDK få 20% discount på din første kasse. Hav en dejlig weekend!

    Sommersalat med nye kartofler, radiser og hvidløgsristede svampe

    Forb. tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Salat

    • 500 g nye kartofler
    • 150 g radiser
    • 200 g friske bønner
    • frisk salat
    • 1 aubergine
    • 150 g svampe (kanteraller, champignon, portobello)
    • 1 rødløg
    • 2 fed hvidløg
    • olie til stegning
    • salt og peber
    • frisk dild
    • frisk purløg

    Dressing

    • 1,5 spsk. dijonsennep
    • 3 spsk. æblecidereddike
    • 3 spsk. olivenolie
    • 2 tsk. honning
    • 3 spsk. creme fraiche
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Salat

    • Vask kartoflerne og kog dem møre i vand med lidt salt. Lad dem køle af efterfølgende og skær dem i halve.
    • Skær rødløg i tynde ringe. Skær også aubergine i tynde skiver og riv svampene i mindre stykker. Rist det hele på en pande med olie, salt og peber. Læg til side på en tallerken.
    • Kom de friske bønner i en gryde, og kog dem i 3-5 minutter til de er møre, men stadig har bid. Skær enderne af.
    • Skær radiser i tynde skiver og læg dem i et fad sammen med frisk salat.
    • Fordel også kartofler, bønner, de ristede svampe, aubergineskiver og løg i fadet.

    Dressing

    • Bland alle ingredienser i en skål og smag til med salt og peber. Hæld den over salaten.
  • Frokost & aftensmad

    Mexi-fyldte peberfrugter

    Hvad siger du til mexi-fyldte peberfrugter? Det stod i hvert fald på menuen her igår aftes. De er fyldt med krydret oksekød, bønner og løg – og så er de toppet med edamemecreme, frisk koriander og tortiliachips. En nem, sund og farverig aftensmad, serveret i et farverigt stel! Det var alt herfra, hav en dejlig weekend!

    Mexi-fyldte peberfrugter

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Fyldte peberfrugter

    • 400 g oksekød
    • 1 dåse tomatpure
    • 2 fed hvidløg
    • 1 rødløg
    • 1 dåse kidneybønner
    • olie til stegning
    • 3 peberfrugter

    Mexi krydderi

    • 1 spsk. paprika
    • 1 spsk. oregano
    • 1 spsk. stødt koriander
    • 1 spsk. stødt spidskommen
    • 1 spsk. chiliflager eller pulver (mindre efter behov)
    • 1 tsk. salt

    Edameme creme

    • 150 g edamemebønner
    • 1 moden avocado
    • 1 fed hvidløg
    • 1 spsk. citronsaft
    • 2-3 spsk. creme fraiche
    • salt og peber

    Toppings og tilbehør

    • ris
    • 2 lime
    • tortillia chips
    • frisk chili
    • majs
    • frisk koriander

    Sådan gør du

    Fyldte peberfrugter

    • Tænd ovnen på 175 grader varm luft.
    • Hak løg fint og kom det i en gryde sammen med olie og alle krydderierne. Tilsæt også kødet, tomatpure, friskpresset hvidløg og kidney bønnerne. Svits, til kødet har fået nok.
    • Skær peberfrugterne i halve og pensel dem med olie på ydersiden. Kom dem i et fad.
    • Fyld peberfrugterne med kødfyldet og pres saften fra 2 limes over. Bag dem i ovnen ved 175 grader varm luft i 20-25 minutter.

    Edameme creme

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.

    Anretning

    • Server dine peberfrugter med edemame creme, tortilla chips, koriander, frisk chili, majs og ris.