• Frokost & aftensmad

    Nem pastasalat med yoghurtdressing

    Hvilken anretning ville du vælge? Jeg er faktisk i tvivl… Blandet eller ej, så smager denne ultrasimple pastasalat mægtig godt. Som i kan se, så består den af ret få ingredienser, og så en cremet yoghurt dressing til at binde det hele sammen. Det var dagens tip! God dag.

    Nem pastasalat med yoghurtdressing

    Forb. tid20 min
    Samlet tid20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Pasta og grønt

    • 400 g pasta
    • 250 g cherrytomater, i halve
    • 2-3 håndfulde rucola
    • 2 avocadoer, i grove tern
    • 1 rødløg, i tynde ringe
    • 200 g bacon i tern

    Yoghurt dressing

    • 2,5 dl græsk yoghurt (jeg brugte 10%)
    • 1,5 spsk. æblecider eddike
    • 1 tsk. honning
    • 1 fed hvidløg
    • salt og peber
    • 1 god håndfuld frisk persille, finthakket
    • 1 bundt purløg, finthakket

    Sådan gør du

    Pasta og grønt

    • Kog pastaen og steg baconen.
    • Skær grøntsagerne ud og kom det hele i et fad eller i små skåle.

    Yoghurt dressing

    • Bland alle ingredienser og smag til med salt og peber. Ønsker du den enten sødere eller mere syrlig, tilsæt da mere honning eller æblecidereddike.
    • Bland dressingen i pastasalaten.
  • Frokost & aftensmad

    Græske fladbrød

    Hjemmelavede fladbrød med græsk inspireret fyld! En ægte lørdagsmenu, hvis jeg selv skal sige det! Jeg kan byde på krydret oksekød med soltørret tomat, grillet grønt, tzatziki, oliven og feta! Jeg er tosset med de her “byg selv” fladbrød med forskelligt fyld, så her får i en ny variant. Hopper du med på den vogn, så kan du også prøve mine fladbrød med krydret okseinderlår og orange hummus. Det var alt herfra, god dag til jer!

    Græske fladbrød

    Forb. tid45 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid1 t 5 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Fladbrød (6 stk)

    • 25 g gær
    • 3 dl vand
    • 3 spsk. olivenolie
    • 4-500 g hvedemel
    • 1,5 tsk. salt
    • smagsneutral olie til stegning

    Krydret oksekød

    • 4-500 g hakket oksekød
    • 3 fed hvidløg, presset
    • ½ glas soltørret tomat (drænet vægt 70 g)
    • 2 spsk. oregano
    • 1 spsk. timian
    • 1 spsk. paprika
    • 1 tsk. kanel
    • lidt tørret chili
    • salt og peber
    • 2-3 spsk. græsk yoghurt (jeg brugte 10%)
    • olie til stegning

    Grillede grøntsager

    • 2 peberfrugter
    • 1 aubergine
    • 1 squash
    • ½ pose padron peber
    • olivenolie
    • salt og peber

    Tzatziki

    • 2 agurker, revet
    • 400 g græsk yoghurt (jeg brugte 10%)
    • 2 fed hvidløg, presset
    • salt og peber

    Derudover

    • oliven
    • feta
    • rødløg
    • frisk basilikum

    Sådan gør du

    Fladbrød (6 stk)

    • Find en skål eller røremaskine og rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie.
    • Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem til den er glat og smidig. Har du en røremaskine, rør da ved mellem hastighed i ca. 6 minutter.
    • Lad dejen hæve tildækket og lunt i en time. Kom gerne dejen over i en ny skål, hvor du kommer lidt olivenolie i bunden.
    • Del dejen i 6 klumper og rul dem til kugler. Rul dem flade med en kagerulle eller brug fingrene. Formen kommer sig ikke så nøje, men forsøg at få dem forholdsvis flade! Brug godt med mel.
    • Varm en pande op ved middel til høj varme med olie. Bag dine brød et ad gangen til de bobler op og bliver gyldne (ca. 2 minutter på hver side).
    • Hold dine brød varme og bløde i et rent viskestykke i mens du laver resten.

    Krydret oksekød

    • Sauter hvidløg i en gryde med olie og brun krydderierne af.
    • Tilsæt kødet og lad det blive brunet af, inden du tilsætter soltørret tomat.
    • Tilsæt 2-3 spsk. græsk yoghurt, så du får en mere cremet konsistens.
    • Lad kødet blive stegt igennem og smag så til med salt og peber.

    Grillede grøntsager

    • Skær grøntsagerne ud i grove stykker og kom dem i en pose med olivenolie, salt og peber.
    • Bland det godt rundt og grill grøntsagerne eller bag dem i ovnen ved 200 grader varm luft i 20-30 minutter eller til du synes de er tilpas. Du kan også bruge en grillpande og stege dem der!

    Tzatziki

    • Riv agurken og pres vandet fra.
    • Kom alle ingredienser i en skål og rør rundt. Smag til med salt og peber.

    Anretning

    • Fordel tzatziki, kød og grillet grønt på dine fladbrød. Drys med fetaost, og fordel også oliven, rødløg og basilikum på toppen.
  • Bagværk,  Frokost & aftensmad

    Små butterdejstærter med pikant, feta og tomat

    Små butterdejstærter med pikant, feta, champignon og tomat! Med de ingredienser, kan det vidst ikke gå heeeeelt galt. Brug dem på tapasbordet, til forret eller sammen med en salat. Lav dem med det fyld du synes om, dette var blot en ide! . Simpelt og drønlækkert! God dag til jer!

    Små butterdejstærter med pikant, feta og tomat

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 6 stk

    Ingredienser

    Fyld

    • 1 plade butterdej
    • 1 rødløg, skåret i tynde ringe
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 4-5 stk. brune champignon, i skiver
    • olie til stegning
    • salt og peber
    • krydderier efter eget valg (jeg brugte chili og timian)
    • en god håndfuld cherrytomater, i halve
    • frisk basilikum
    • 3-4 spsk. pikant ost eller anden flødeost
    • 1 god håndfuld fetaost, smuldret
    • 1 æg til pensling

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
    • Rul butterdejen ud og lad den blive på bagepapiret. Læg den på en bageplade og skær 6 firkanter ud.
    • Rids med en kniv rundt i kanten, ca. 1,5 cm. inde på dejen hele vejen rundt i hver firkant. Du skal ikke skære den helt igennem.
    • Pensel kanterne med sammenpisket æg og fordel pikantost på tærterne (hold kanterne fri).
    • Sauter løg og hvidløg på en pande med olivenolie og tilsæt også champignon, så de kan blive ristet med. Krydder med salt, peber, chili og timian (eller anden krydderi).
    • Fordel fyldet på tærterne og kom derefter tomat og feta på (hold kanterne fri).
    • Bag i ovnen i ca. 20 minutter, eller til kanterne er brune og sprøde.
    • Nyd dem lune og pynt med frisk basilikum.
  • Frokost & aftensmad

    Pulled portobello barbecue burger

    Udskriv
    5 fra 1 stemme

    Pulled portobello barbecue burger

    Forb. tid45 min
    Ovntid20 min
    Samlet tid1 t 5 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Pulled portobello

    • 500 g portobellosvampe
    • 1 løg, hakket
    • 3 hvidløg, presset
    • olivenolie
    • 1,5 dl barbecue sauce
    • 1 tsk. stødt spidskommen
    • 1 tsk. gurkemeje
    • 1 tsk. stødt chili (efter smag)
    • salt og peber

    Rød spidskålsslaw

    • 1 rød skidskål, finthakket eller ½ rødkål
    • 1 rødløg, finthakket
    • 1 dl creme fraiche 18 %
    • 2 spsk. mayonnaise
    • 3 spsk. æblecidereddike
    • 1 tsk. dijonsennep
    • 2 tsk. honning
    • salt og peber

    Lynsyltede rødløg

    • 1 stort rødløg, i tynde ringe
    • 2 spsk. hvidvinseddike
    • 2 spsk. vand
    • 1 spsk. sukker
    • salt og peber

    Derudover

    • burgerboller
    • agurk
    • hjertesalat
    • frisk koriander
    • lime
    • sprøde ovnkartofler med timian

    Sådan gør du

    Pulled portobello

    • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
    • Skær stokken af svampene, og placer hattene med bunden nedad på en bageplade med bagepapir.
    • Skær stokkene i små stykker og kom dem i en skål. Stil dem til side.
    • Bag hattene i ovnen i ca. 20 minutter og vend dem halvvejs. Dette gøres for, at noget af væsken trækkes ud af svampene (der er specielt meget væske i hattene, og ikke i stokkene).
    • Lad dem nu køle lidt af og brug så to gafler til at rive svampene fra hinanden, så det bliver til 'pulled portobello' (se billede).
    • Varm en pande op med olivenolie og sautér løg og hvidløg. Tilsæt så dine pulled svampe samt stokkene og lad dem stege med i lidt tid så de kan afgive lidt mere væske.
    • Tilsæt så krydderier og lad det stege nogle minutter, hvorefter du tilsætter barbecuesaucen.
    • Lad det simre i 5-10 minutter. Rør undervejs og smag til med salt og peber.

    Rød spidskålsslaw

    • Hak rødløg og spidskål helt fint eller kom det i en minihakker og kør det igennem.
    • Bland mayonnaise, creme fraiche, eddike, sennep og honning og rør det sammen med rødkål og rødløg. Smag til med salt og peber.

    Lynsyltede rødløg

    • Skær rødløg ud i tynde skiver og kom dem i en skål. Hæld hvidvinseddike, sukker og vand i skålen og rør rundt. Lad dem trække imens resten af maden bliver klar.

    Sammensætning

    • Lun dine burgerboller og start med at smide salatblade i efterfulgt af rød spidskålsslaw, pulled portobello, agurk, rødløg og koriander. Pres evt. lidt lime udover, inden du sætter låget på.
    • Nyd burgeren som den er, eller med sprøde ovnkartofler som tilbehør.
  • Frokost & aftensmad

    Bowl med hvidløgsris og sød chilimarineret kød

    Der skal ikke herske nogen tvivl om, at jeg elsker at bikse diverse bowls sammen. Derfor får i her endnu en udgave! Den består af blandt andet af hvidløgsris med majs og persille, sød chilimarineret svinekød og lynsyltede rødløg. Det er nemt at lave, og så smager det drøngodt!

    Bowl med hvidløgsris og sød chilimarineret kød

    Forb. tid30 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Hvidløgsris med majs og persille

    • 2 fed hvidløg, presset
    • 300 g jasminris
    • 600 ml vand
    • 1 spsk. smør
    • olivenolie
    • salt
    • 1 dåse majs
    • 2 håndfulde frisk persille, hakket

    Sød chilimarineret svinekød

    • 300 g svineschnitzel, skåret i tern
    • 3 spsk. sød chili sauce
    • 3 spsk. soya sauce
    • 3 cm. frisk ingefær, skrællet og revet
    • ½ lime, saften herfra

    Lynsyltede rødløg

    • 1 stort rødløg
    • 2 spsk. hvidvinseddike
    • 2 spsk. vand
    • 1 spsk. sukker
    • salt og peber

    Dressing

    • 3 spsk. miracle whip
    • 1 tsk. siracha sauce
    • lidt vand

    Derudover

    • cherrytomater
    • avocado
    • hjertesalat

    Sådan gør du

    Hvidløgsris med majs og persille

    • Smelt smør i en gryde med lidt olie.
    • Sautér hvidløg og tilsæt derefter vand, ris og salt. Bring det i kog og skru ned for varmen og lad det småkoge under log i ca. 12 minutter.
    • Tag gryden af varmen og lad det hvile under låg i 10 ca. minutter.
    • Opvarm en pande med lidt olie og steg majsene i 3-4 minutter. Bland dem i risene sammen med frisk persille.

    Sød chilimarineret svinekød

    • Bland sød chilisauce, soyasauce, friskrevet ingefær og lime i en skål.
    • Skær kødet i mindre stykker og kom dem i skålen med marinade.
    • Lad gerne kødet trække i marinaden i et par timer (behøves dog ikke). Varm en pande godt op og steg kødet til det er gennemstegt.

    Lynsyltede rødløg

    • Skær rødløg ud i tynde skiver og kom dem i en skål. Hæld hvidvinseddike, sukker og vand i skålen og rør rundt. Lad dem trække imens resten af maden bliver klar.

    Dressing

    • Bland alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber.

    Sammensætning

    • Fordel ris, rødløg, tomat, avocado og salat i to skåle. Top med dressing.
  • Frokost & aftensmad

    Tortellini salat

    Simplere bliver det ikke! Tortellini salat med rucola, avocado, asparges, pinjekerner, parmesan og olieeddikedressing. Min kære svigermor serverede denne ret for mig i weekenden, og i går blev det min tur til at bikse denne omgang sammen. Brug den slags tortellini du bedst kan lide – her har jeg brugt en udgave med bacon, skinke og ost! Server den som den er, eller brug salaten som tilbehør til grillmaden!

    Tortellini salat

    Forb. tid20 min
    Samlet tid20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Tortellini salat

    • 2 pakker tortellini (500 g), vælg den variant du elsker mest, jeg brugte den med bacon, skinke og ost
    • 1 pakke rucola
    • 2 avocadoer, i skiver
    • 1 bundt asparges
    • frisk parmesanost
    • revet citronskal
    • 50 g pinjekerner
    • 1 forårsløg, finthakket

    Olieeddike dressing

    • 3 spsk. olivenolie
    • 2 spsk. hvidvinseddike
    • 1 spsk. honning
    • 1 spsk. vand
    • ½ citron, saften herfra
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Tortellini salat

    • Kog dine tortellinis efter anvisning på pakken og lad dem køle af.
    • Vask rucola godt og tør det i et viskestykke.
    • Rist pinjekernerne på en tør pande.
    • Rist asparges på en pande i lidt olie og skær dem i mindre skiver.
    • Skær avocado i skiver.
    • Hak forårsløg fint.

    Olieeddike dressing

    • Bland alle ingredienser godt sammen og smag til med salt og peber.

    Anretning

    • Fordel tortellini, rucola, avocado og asparges i et stor fad og overhæld med din dressing. Top med pinjekerner, frisk parmesan og revet citronskal. Smag til med salt og peber.
  • Frokost & aftensmad

    Pasta med soltørret tomat, spinat og ricotta

    Den her pastaret, den er bare cremet som jeg ved ikk’ hva’ 😉 Saucen er lavet på ricottaost og parmesan, og så får retten en masse smag fra de soltørrede tomater. Derudover så gemmer der sig også både champignon, spinat og langtidsbagte tomater i retten. En ret, jeg med garanti skal lave igen! God lørdag til jer!

    Pasta med soltørret tomat, spinat og ricotta

    Forb. tid20 min
    Bagetid tomater35 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Ovnbagte tomater

    • 250 g cherry tomater, i halve
    • olivenolie
    • chiliflager, efter smag
    • salt og peber

    Pasta

    • 400 g pasta efter eget valg
    • 3 fed hvidløg, hakket
    • 1 rødløg, halveret og skåret i ringe
    • olivenolie
    • 100 g soltørret tomat (drænet vægt) ca. et halvt glas
    • 100 g champignon, i skiver
    • 40 g frisk parmesan, revet
    • 250 g ricotta ost
    • 2 håndfulde frisk basilikum (gem lidt til pynt)
    • 3 håndfulde frisk spinat
    • 6 spsk. pastavand
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Ovnbagte tomater

    • Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir.
    • Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og chiliflager.
    • Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 35 minutter. Hold øje med dem undervejs.

    Pasta

    • Kog pastaen efter anvisning på pakken. Gem lidt af pastavandet til senere.
    • Find en dyb pande eller gryde og sautér løg og hvidløg i olivenolie.
    • Tilsæt også champignon og lad det stege med i et par minutter.
    • Skær soltørret tomat i små stykker og kom også dem i. Steg yderligere i et par minutter.
    • Tilsæt ricottaost, basilikum og friskreven parmesanost og skru lidt ned for varmen så det ikke brænder på. Bland det godt rundt og tilsæt en smule vand fra pastaen (jeg brugte ca. 6 spsk.) lidt ad gangen til du får den konsistens du ønsker.
    • Når pastaen er færdig, hæld da vandet fra og kom dem ned til den cremede sauce. Bland det godt rundt.
    • Afslut med at hælde spinaten i og lad den falde sammen. Tilsæt også de ovnbagte tomater.
    • Smag til med salt og peber og server med frisk basilikum og revet parmesanost.
  • Frokost & aftensmad,  Snacks

    Bruschetta med artiskokcreme og laks

    Bruschetta med hjemmelavet artiskokcreme og varmrøget laks! En simpel og drønlækker forret, som du kan bikse sammen på bare 10 minutter. Alt du skal er at blende et glas grillede artiskokker med frisk parmesan, hvidløg og basilikum. Anret på ristet brød med laks og tomat, og voilá, så er der altså bare serveret!

    Bruschetta med artiskokcreme og laks

    Forb. tid15 min
    Samlet tid15 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Artiskokcreme

    • 110 g grillede artiskokker fra glas (drænet vægt)
    • 40 g frisk parmesan
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 1 håndfuld basilikum
    • salt og peber
    • evt. lidt olivenolie

    Derudover

    • 125 g varmrøget laks
    • cherrytomater
    • frisk basilikum
    • brød i skiver

    Sådan gør du

    Artiskokcreme

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Tilsæt evt. lidt olivenolie eller olie fra glasset med artiskokker, al efter hvor cremet du ønsker den. Smag til med salt og peber.

    Anretning

    • Skær dit brød ud i skiver om kom de i ovnen eller på en brødrister til det er dejlig sprødt.
    • Fordel artiskokcreme på brødene efterfulgt at laks og et par skiver tomat. Top med frisk basilikum og drys med salt og peber.
  • Frokost & aftensmad

    Kartoffelsalat med hjemmelavet pesto

    Kartoffelsalat med hjemmelavet pesto

    Forb. tid30 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Pesto

    • 25 g pinjekerner, ristet på panden
    • 25 g solsikkekerner, ristet på panden
    • 2 fed hvidløg
    • 2 håndfulde frisk basilikum
    • 2 håndfulde frisk persille
    • 60 g parmesan
    • 8 spsk. olivenolie
    • 1 citron, saften herfra
    • salt og peber

    Kartoffelsalat

    • 1 kg små nye kartofler, kogt og afkølet
    • 2 gulerødder, i skiver
    • 1 bundt asparges, blancheret og i skiver
    • 1 rødløg, i skiver
    • 100 g feta
    • 1 stk. hjertesalat
    • 1 dåse syltede rødbeder i tern (jeg brugte dem fra bonduelle)

    Sådan gør du

    Pesto

    • Kom alle ingredienser i en minihakker undtagen olivenolien. Blend og tilsæt olien løbende til du får den konsistens du ønsker.

    Kartoffelsalat

    • Kog kartoflerne og lad dem køle af. Skær dem i mindre stykker og fordel dem på et fad.
    • Blancher asparges ved at lade dem koge et par minutter og kom dem derefter i iskold vand, så du stopper kogningen. Skær dem i mindre stykker og fordel dem over kartoflerne sammen med gulerod, rødløg og feta.
    • Hæld pestoen over og vend det hele rundt. Afslut med at toppe med rødbede.
  • Frokost & aftensmad

    Bagt buddha bowl

    Så står den altså på det jeg vil kalde for en bagt buddha bowl! Den består af bagt selleri, tomat, squash og champignon. Derudover byder den på barbecue marinerede kikærter, lynsyltede rødløg, min orange hummus, quinoa og feta. Det er simpelt, det er sundt og så smager det dælen dytme også godt! Det var alt herfra, god dag til jer!

    Bagt buddha bowl

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Bagte grøntsager i krydderurtemarinade

    • ½ selleri, skrællet og i tern
    • 200 cherry tomater
    • 1 squash, i tern
    • 150 g champignon, i grove skiver
    • 3 håndfulde krydderurter, finthakket (eks. basilikum, persille, purløg, mynte)
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1 citron, saften herfra
    • olivenolie
    • salt og peber

    Barbecue marinerede kikærter

    • 1 dåse kikærter
    • 3 spsk. barbecue sauce
    • 2 spsk. olivenolie
    • salt og peber

    Lynsyltede rødløg

    • 1 stort rødløg
    • 2 spsk. hvidvinseddike
    • 2 spsk. vand
    • 1 spsk. sukker
    • salt og peber

    Derudover

    • quinoa eller bulgur
    • orange hummus (se link øverst)
    • feta i tern (bag det evt. i ovnen med grøntsagerne)

    Sådan gør du

    Bagte grøntsager i krydderurtemarinade

    • Bland krydderurter, olie, hvidløg, citron, salt og peber i en skål.
    • Fordel grøntsagerne på to bageplader med bagepapir og hæld marianden over. Bland det hele godt rundt.
    • Bag i ovnen ved 200 grader varm luft i ca. 20 minutter, eller til sellerien er mør. Vend undervejs.

    Barbecue marinerede kikærter

    • Dræn kikærterne for vand og bland dem i en skål med barbecue, olie, salt og peber. Bag i ovnen i 10-15 minutter eller til de er sprøde. Det kan være smart at sætte ovnen på grill til sidst, så bliver de dejlig sprøde.

    Lynsyltede rødløg

    • Skær rødløg ud i tynde skiver og kom dem i en skål. Hæld hvidvinseddike, sukker og vand i skålen og rør rundt. Lad dem trække imens resten af maden bliver klar.

    Anretning

    • Kog quinoa efter anvisning på pakken og anret dine grøntsager i skåle sammen med kikærter, rødløg, feta og hummus.