• Frokost & aftensmad

    Cremet orzo pasta med parmesan, asparges og sukkerærter

    Det ligner en risotto, meeeeen det er det faktisk ikke – nu skal du høre! Frokosten i dag bestod nemlig af denne cremede orzo pasta med parmesan, asparges og sukkerærter. Pastaen er formet som ris og hele retten bliver derfor dejlig cremet, ligesom en risotto. For at give retten smag, er både citronskal, hvidvin, hvidløg, persille og dild også at finde nede i gryden. Orzo pastaen har jeg fundet i SuperBrugsen, det kan nogle gange være lidt svært at støbe op, men der har de det! En simpel og smagfuld ret, som er nem at bikse sammen. Er du mere til en risotto, kan du også prøve min ærterisotto eller gulerodsrisotto.

    Cremet orzo pasta med parmesan, asparges og sukkerærter

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid25 min
    Samlet tid45 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • olivenolie til stegning
    • 1 løg, finthakket
    • 4 fed hvidløg, presset
    • 1 citron, skallen herfra og saften fra halvdelen
    • 1 tsk. chiliflager
    • salt og peber
    • ½ dl hvidvin (kan undlades)
    • 400 g orzo pasta
    • 9-10 dl grøntsagsbouillon
    • 200 g champignon, i skiver
    • 100 g sukkerærter, i skiver
    • 1 bundt asparges, i skiver
    • 40 g frisk parmesanost, revet
    • 1 bundt frisk persille, finthakket
    • 1 bundt frisk dild, finthakket

    Sådan gør du

    • Sauter løg og hvidløg i en dyb pande eller gryde i olivenolie.
    • Tilsæt citronskal, chiliflager, salt og peber og rør rundt.
    • Tilsæt citronsaft og hvidvin og lad halvdelen fordampe væk imens du rører.
    • Tilsæt pasta og rør rundt i 2 minutter ved middel varme inden du tilsætter grøntsagsbouillon (vandet) lidt ad gangen. Tilsæt vandet løbende og rør i det ofte, så det ikke brænder på. Det tager ca. 15-20 minutter om at blive færdig, men smag på pastaen undervejs, så er du sikker.
    • Imens rister du champignon, asparges og sukkerærter på en pande i lidt olie eller smør.
    • Tilsæt grøntsagerne til pastaen og lad det hele blive varmet godt igennem. Riv parmesan ost i retten så den får en cremet konsistens og tilsæt til sidst persille og dild.
    • Smag til med salt og peber og nyd retten varm. Pynt med parmesan, dild og persille.
  • Bagværk,  Frokost & aftensmad

    Indbagt asparges med pikant

    Var der nogen der sagde “nem forret med få ingredienser på 25 minutter?”… Det tager jeg som et ja;) Alt du skal bruge er en plade butterdej, lidt pikantost, et bundt asparges, et rødløg og et par hvidløg. Det smager altså bare drøngodt, men kan man egentlig forvente andet når der både indgår butterdej og pikantost i opskriften? Svaret herfra er i hver fald nej. Det var alt herfra, I må nyde jeres lørdag!

    Indbagt asparges med pikant

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid25 min
    Antal: 9 stk

    Ingredienser

    • 1 plade butterdej
    • 1 bundt asparges
    • 3 spsk. pikant ost eller anden smøreost
    • 2 rødløg, i ringe
    • 3 fed hvidløg, presset
    • chiliflager
    • salt og pebr
    • 1 æg til pensling

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
    • Sauter løg og hvidlæg på en pande i lidt olie.
    • Skær butterdejen ud i 9 firkanter og smør pikantost ud på dem.
    • Fordel løg, hvidlæg og asparges i alle og krydder med salt, peber og chili.
    • Luk dem let sammen og pensel med et sammenpisket æg. Bag i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter eller til de er gyldne.
  • Frokost & aftensmad

    Kold spaghetti-salat med hjemmelavet pesto og grønt

    Kold spaghetti-salat med hjemmelavet rød pesto og grønt. Skal din aftensmad være nem, smagfuld og hurtig at lave, så er du altså landet det helt rigtige sted. Sæt 25 minutter af, og så er denne fætterguf af en spaghetti-salat din! Pestoen er lavet på soltørret tomat, pinjekerner, frisk basilikum og parmesanost, og på salatkontoen finder du tomat, asparges og rødløg. Lav en god stor portion og gem det til middagsmaden i morgen! Er du vild med pastasalater, så kan du også prøve min pastasalat med bagte grøntsager. Det var alt herfra, god dag til jer!

    Kold spaghetti-salat med hjemmelavet pesto og grønt

    Forb. tid25 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Rød pesto

    • 200 g soltørrer tomat i olie
    • 30 g pinjekerner
    • 2-3 fed hvidløg, presset
    • 40 g friskreven parmesanost
    • 1 håndfuld frisk basilikum
    • salt og peber

    Pastasalat

    • 400 g spaghetti
    • 2 rødløg, skåret i ringe
    • 1 bundt asparges, skåret i skiver
    • 200 g cherrytomater, halveret
    • 1 kugle frisk mozzarella
    • evt. grønne ærter
    • frisk basilikum

    Sådan gør du

    Rød pesto

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til en cremet masse. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis du ønsker den mere cremet.

    Pastasalat

    • Kog spaghettien efter anvisning på pakken. Lad den køle af og bland den derefter med pestoen.
    • Sauter løg på en pande med lidt olie og tilsæt også asparges. Lad dem blive møre og tag det så af panden.
    • Find et fad og bland din spaghetti, asparges, rødløg og tomat. Top med frisk basilikum og nyd retten.
  • Frokost & aftensmad,  Snacks

    Creamy dip med tomatsalsa, pikant, cheddar og peberfrugt

    Creamy dip med hjemmelavet tomatsalsa, pikant, cheddarost, peberfrugt og forårsløg – al sammen blandet i ét fad. Nyd den med tortilla chips til forret eller som en smækker lækker lørdagssnack. Hjernen bag denne spise er mine veninder hjemmefra, som altid serverer denne skønherlighed af et fad når der skal hygges ekstra igennem! Det tager ikke mere end 15 minutter af bikse sammen – hvad mere kan vi bede om? Det var alt herfra, god dag til jer!

    Creamy dip med tomatsalsa, pikant, cheddar og peberfrugt

    Forb. tid15 min

    Ingredienser

    Tomatsalsa

    • 4 modne store tomater, hakket i tern
    • 1 rødløg, finthakket
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 1 spsk. olivenolie
    • 1 lime, saften herfra (eller ½ citron)
    • 1-2 håndfulde frisk koriander, finthakket
    • 1 tsk. stødt spidskommen
    • salt og peber

    Pikant cream cheese

    • 200 g pikant ost
    • 3 spsk. creme fraiche 18 %
    • 1 fed hvidløg, presset

    Derudover

    • 100 g revet cheddarost
    • 2 peberfrugter, finthakket
    • 2 forårsløg, finthakket
    • tortillas chips

    Sådan gør du

    Tomatsalsa

    • Hak tomater og kom dem i en skål sammen med hvidløg, rødløg, olie, koriander, limesaft og krydderier.
    • Kom halvdelen i en anden skål og blend til en cremet masse. Hæld nu den cremede salsa tilbage igen og bland rundt.

    Pikant cream cheese

    • Bland pikantost, hvidløg og creme fraiche i en skål og fordel det i et fad.

    Sammensætning

    • Inden du fordeler tomatsalsaen udover bunden af din creme cheese, så pres væsken ud. Riv derefter cheddarost over efterfulgt af peberfrugt og forårsløg.
    • Nyd din dip med tortilla chips.
  • Frokost & aftensmad

    Fajita bowl

    Sidder du og grubler over hvad du mon skal finde på til aftensmad på sådan en højhellig lørdag? Du kan du være helt rolig – jeg kommer dig til undsætning;) Dagens indput er denne farverige fajita bowl, som består af nogle ret så lækre sager, nu skal du høre! Der gemmer sig både hjemmelavet tomatsalsa, fajita-marineret kylling, edemamecreme, hvidløgsris, syltede rødløg, majs, bønner og selvfølgelig en masse friske koriander deri. Det er simpelt og tager ikke lang tid at lave, men det er en fordel at marinere kyllingen allerede nu, så den kan stå og trække en masse smag til i aften! Find opskriften på de syltede rødløg HER. Er du mere til mexi bowl med oksekød, så se min opskrift på den HER. Det var alt herfra, god dag til jer;)

    Fajita bowl

    Forb. tid30 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Fajita kylling (marinade)

    • 2 kyllingebryst
    • 1 lime, saften herfra
    • 1 spsk. stødt koriander
    • 1 spsk. stødt spidskommen
    • 1 spsk. stødt paprika
    • 2 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. frisk chili, finthakket
    • salt og peber
    • 2 peberfrugter
    • ½ dåse kidney beans

    Tomat salsa

    • 3 tomater, i tern
    • 1 rødløg, finthakket
    • 1 fed hvidløg, presset
    • ½ lime, saften herfra
    • 1 håndfuld frisk koriander
    • 1 spsk. olivenolie
    • ½ tsk. salt
    • peber
    • evt. frisk chili, finthakket

    Edemamecreme

    • 150 g edemamebønner
    • 1 moden avocado
    • 1-2 fed hvidløg, presset
    • 1 spsk. citronsaft
    • 2 spsk. creme fraiche
    • salt og peber

    Hvidløgsris med koriander

    • 2 fed hvidløg, presset
    • olie til stegning
    • 4 dl ris
    • 6 dl vand
    • 1 tsk. salt
    • frisk koriander, fint hakket

    Tilbehør

    • majs
    • frisk salat
    • bønner
    • lime
    • syltede rødløg (se link til opskrift øverst)
    • tortillas chips

    Sådan gør du

    Fajita kylling (marinade)

    • Skær kyllingen i strimler og læg den i en skål.
    • Bland alle ingredienser til marinaeden og hæld den i skålen til kyllingen. Bland godt rundt og dæk med film, sølvpapir eller låg. Sæt i køleskabet og lad det gerne hvile et par time eller mere!
    • Varm en pande op med olie og steg kyllingen. Når kyllingen er ved at være gennemstegt, tilsæt da peberfrugt og bønner. Lad det stege med nogle minutter og tag det så af panden.

    Tomat salsa

    • Skær tomat i små tern og kom dem i en skål sammen med finthakket rødløg, finthakket koriander og presset hvidløg. Hak frisk chili fint, (mængde efter smag) og kom også det i skålen.
    • Bland lime, olie og salt og peber og kom det i skålen. Lad din salsa trække under sølvpapir, imens du laver resten af retten.

    Edemamecreme

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.

    Hvidløgsris med koriander

    • Sauter hvidløg i en gryde med olie.
    • Tilsæt vand og lad det koge op inden du tilsætter risen. Kog ved middel varme i 12 minutter og lad dem derefter trække 10 minutter under låg.
    • Tilsæt finthakket koriander.

    Anretning

    • Find to skåle og kom ris i bunden af dem. Fordel de andre ingredienser i skålene som du vil og top med edemamecreme og frisk koriander.
  • Frokost & aftensmad

    Cæsarsalat med crispy chicken

    Har du prøvet at lave din cæsarsalat helt fra bunden? Fra bunden, som i at lave den med hjemmelavet dressing, hjemmelavede brødcrutoner, hjemmesaltede mandler og pankopaneret crispy kylling? Svaret herfra er nej indtil i går, hvor jeg efter en uges påskeferie fyldt med tæskelækkert mad, havde brug for en ret i den lidt sundere kategori. Opskriften er simpel at gå til – udover førnævnte lækre sager, består den også af klassisk romaine salat, oliven og friske parmesanflager. Jeg havde endnu ikke prøvet at panere min kylling i pankorasp, men wauw, det kan altså noget. Kyllingen bliver dejlig crispy og holder på smagen. Det var lige et lille indspark til en sund og nærende aftensmad!

    Cæsarsalat med crispy chicken

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Saltmandler

    • 100 g mandler
    • 2 spsk. salt
    • 1 dl kogende vand

    Brødcrutoner

    • 4 skiver brød
    • olivenolie
    • tørret timian
    • salt og peber

    Crispy chicken

    • 2-3 kyllingebryst
    • 1-2 æg, sammenpisket
    • salt og peber
    • pankorasp
    • olie til stegning

    Cæsardressing

    • 2 dl smagsneutral olie (jeg brugte raspolie)
    • 1 æg ved stuetemperatur (VIGTIGT at det ikke er koldt)
    • 1 fed hvidløg, presset
    • ½ tsk. sennep
    • 1 tsk. hvidvinseddike
    • ½ citron, saften herfra
    • salt og peber
    • 40 g friskreven parmesanost
    • 1 spsk. worcestershire sauce

    Salat

    • romaniesalat eller hjertesalat
    • 2 gode håndfuld blandet salat af en anden slags
    • grønne oliven uden sten
    • frisk parmesanost

    Sådan gør du

    Saltmandler

    • Kog vandet og rør salten ud i en skål. Tilsæt mandler og lad dem stå i blød i 25-30 minutter og fordel dem derefter på en bageplade med bagepapir.
    • Drys med lidt ekstra salt og bag i ovnen ved 160 grader i ca. 20 minutter. Hold øje og vend dem undervejs!

    Brødcrutoner

    • Skær brødet ud i tern og vend dem i olivenolie og krydderier. Rist på panden til de bliver sprøde.

    Crispy chicken

    • Skær kyllingen over på langs, så du får 4 flade stykker kylling.
    • Pisk æg, salt og peber sammen og vend kyllingen heri. Vend den derefter i en skål med pankorasp.
    • Friter kyllingerne i en dyb pande eller gryde med godt med olie ved omkring 175 grader til kyllingen er gennemstegt og får en gylden farve. Skær kyllingen i strimler.

    Cæsardressing

    • Kom olie, æg (ved stuetemperatur), hvidløg, sennep, eddike og citron i en blenderskål (med høje kanter) og brug en stavblender til at lave din dressing. Sæt blenderen i bunden af glasset og tænd. Kør blenderen lidt op og ned, og du vil lynhurtig få en cremet konsistens. Gør dette indtil du synes, at du har den rette konsistens.
    • Vend nu parmesanost i og smag til med worcestershire sauce, salt og peber.

    Salat

    • Find en stor skål og fordel salat og oliven deri. Tilsæt kylling, brødcrutoner og mandler og rør rundt.
    • Afslut med at rive parmesanosten i flager over salaten og server med din cæsardressing.
  • Frokost & aftensmad

    Bønnegryde med bagt sellerimos

    Man kan vidst ikke sige, at vejret skriger af forår i dag…Sne og blæst er hvad der står på vejr-menuen her i Aarhus, så hvorfor ikke lave en aftenmenu der matcher dette? Her står den på bønnegryde med bagt sellerimos på toppen. Det kan godt være lidt vanskeligt at se, hvad der gemmer sig nede i gryden, men jeg kan godt røbe, at der er masser af grønt. Linser, sorte bønner, gulerod, peberfrugt og spinat er al sammen at finde, og er du ikke til sellerimos, kan du jo komme fyldet i en madpandekage eller servere et stykke naanbrød til. Er du netop helt vild med mos som jeg, så kan du også prøve min rodfrugte mos HER. Lav ordentlig portion og gem det i fryseren til en anden gang. God dag til jer!

    Bønnegryde med bagt sellerimos

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid35 min
    Bagetid15 min
    Samlet tid1 t 15 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Sellerimos

    • 700 g selleri, skrællet og skåret i tern
    • 300 g kartoffel, skrællet og skåret i tern
    • 1 spsk. smør
    • 1 tsk. salt

    Bønnegryde

    • 1 løg, finthakket
    • 1 spsk. stødt spidskommen
    • 1 spsk. stødt koriander
    • 1 spsk. stødt mild paprika
    • 1 tsk. stødt chili
    • 1 tsk. gurkemeje
    • 1 tsk. karry
    • 2 dåser hakkede tomater
    • 400 ml grøntsagsbouillon
    • 2 dl røde linser
    • 1 spsk. worcestershire sauce (kan undlades)
    • 2-3 gulerødder, i tern
    • 1 peberfrugt, i tern
    • 90 g frisk spinat, grofthakket
    • 1 dåse sorte bønner (240 g drænet vægt)
    • lidt revet parmesan eller mozzarella (kan undlades)
    • frisk persille til topping

    Sådan gør du

    Sellerimos

    • Kom selleri- og kartoffeltern i en gryde med vand og salt. Kog til det er mørt og si derefter vandet fra.
    • Tilsæt en spsk. smør og brug en gaffel, stavblender eller andet til at mase kartoffel og selleri til mos. Smag til med salt.

    Bønnegryde

    • Sauter løg i en gryde med olie og brun krydderierne af så det dufter dejligt.
    • Tilsæt hakkede tomater, linser og halvdelen af grøntsagsbouillonen.
    • Lad saucen simre under låg i ca. 30 minutter. Tilsæt resten af vandet undervejs og rør ofte i det, så det ikke brænder på. Lav nu dine grøntsager.
    • Sauter gulerod i lidt olie på en pande i et par minutter og tilføj derefter perfrugt.
    • Smid også spinaten på panden og lad den falde sammen, inden du blander det hele i gryden.
    • Når linserne er kogt ind, smid da gulerod, peberfrugt, spinat og bønner i gryden og lad det hele blive varmet godt igennem. Smag til med worcestershire sauce, salt og peber.
    • Find et ildfast fad og fordel bønnegryden i bunden efterfulgt af et lag sellerimos. Top med revet ost og bag så i ovnen ved 200 grader (grillfunktion) i 10-15 minutter eller til mosen får en sprød skorpe.
    • Nyd retten med frisk persille.
  • Frokost & aftensmad,  Snacks

    Bruschetta med fyld af bagt tomat, feta og oliven

    Bruschetta med fyld af bagt tomat, feta og oliven – en ægte lækkerbisken af en forret eller farverigt indslag til tapasbordet. Det er simpelt og nemt at lave, nu skal du høre..
    Smid tomat, oliven, feta, løg og hvidløg i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og drys med chili, salt og peber. Bag i ovnen, top med frisk basilikum og kom det på et sprødt stykke brød. Og til sidst, men ikke mindst, SPIS! Det var alt herfra, nyd dagen!

    Bruschetta med fyld af bagt tomat, feta og oliven

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 500 g cherrytomater, skåret i kvarte
    • 120 g oliven, i små stykker (jeg brugte grønne oliven med peberfrugt)
    • 1-2 rødløg, finthakket
    • 4 fed hvidløg, presset
    • ½-1 tsk. chili, finthakket (frisk eller tørret efter smag)
    • 225 g fetaost, i små klumper
    • olivenolie
    • salt og peber
    • 1 stort flute eller anden brød
    • hele hvidløg til at gratinere brødet
    • frisk basilikum

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
    • Kom alle ingredienser i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og chili. Vend det hele godt rundt.
    • Bag i ovnen i 45-60 minutter eller til tomaterne er faldet sammen. Hold øje. Hak en håndfuld frisk basilikum og bland det i fadet.
    • Skær brødet i skiver og rist det på en brødrister eller i ovnen. Pil et hvidløg, skær det over i halv og gratiner ved at ridse hvidløget over brødet. Det giver en dejlig smag!
    • Smæk brødet og det ildfaste fad på bordet og anret jeres bruschetta. Top med frisk basilikum.
  • Frokost & aftensmad

    Rugvafler med hjemmelavet skinkesalat

    Rugvafler med hjemmelavet skinkesalat – den perfekte hapser til påskebordet! Sødeste svigermor Maria serverede for nylig denne hjemmelavede skinkesalat for mig, og det smagte bare drøngodt! Hun havde kogt en hel skinke og sendte et par skiver med mig til Aarhus, så jeg selv kunne forsøge mig med denne mundgodte. For at puste lidt mere liv i skinkesalaten, har jeg serveret den på disse små rugvafler. Opskriften på dem har jeg hentet inde fra SPIS BEDRE, og den kan du finde HER. Så i mangel på dans på bordene til dette års påskefrokost, kan du jo overveje, om du skal peppe bordet lidt op med denne servering;) God fredag til jer alle!

    Rugvafler med hjemmelavet skinkesalat

    Forb. tid20 min
    Antal: 12 stk.

    Ingredienser

    Skinkesalat

    • 2 skiver skinke/hamburgerryg
    • 3 spsk. creme fraiche 18 %
    • 1 tsk. mayonnaise
    • ½ tsk. Dijon sennep
    • 1 rødløg, finthakket
    • 1 bundt purløg, finthakket (gem lidt til pynt)
    • citronsaft + citron i skiver til servering
    • salt og peber

    Rugvafler (link øverst)

      Sådan gør du

      Skinkesalat

      • Kog hamburgerryggen eller skinken og skær den derefter i skiver. Jeg bruger 2-3 skiver til denne portion (al efter tykkelsen).
      • Bland cremefraiche, mayonnaise, sennep, rødløg og purløg i en skål. Blandt rundt og smag til med salt og peber.
      • Skær de to skiver skinke i små tern og bland det i cremefraiche-blandingen.

      Anretning

      • Skær de enkelte vafler ud i 4, og kom en klart skinkesalat på hver. Top med purløg og server med citron.
    • Frokost & aftensmad

      Måltidskasse fra Hello Fresh