• Frokost & aftensmad

    Tacos med avocado-mango-salsa

    Annonce OBBO
    Godeftermiddag alle sammen – jeg håber i alle nyder weekenden! Her i Århus har den blandt andet stået på disse bløde tacos med avocado-mango-salsa, kylling og grønt! Serveringen foregik på dette skønne sildebensbræt fra OBBO, som er et produkt jeg netop har fået lov til at pryde mit køkken med. Swipe til højre, og se brættet og jeg i aktion;) Du kan bruge den ene side som skærebræt, og den anden som serveringsbræt, og så kan du også selv vælge farve (eller farver) og størrelse! Det er nu ret så fiks! Disse tacos smagte skønno, Thomas og jeg nappede lige 4 stk hver, så de glider altså ned! 😉 I må alle have en skøn dag!

    Tacos med avocado-mango-salsa

    Ingredienser

    Avocado-mango-salsa

    • ½ mango
    • 1 avocado
    • 1 rødløg
    • ½ citron
    • 2 spsk. olivenolie
    • evt frisk koriander
    • salt og peber

    Fyld

    • frisk mango
    • frisk avocado
    • spidskål
    • rødkål
    • bønner
    • kylling
    • frisk koriander
    • bløde tacos
  • Frokost & aftensmad

    Thaisalat med ægnudler og peanutdressing

    Jeg har endnu engang lavet thaisalat, men denne gang i en vegetarisk udgave! Den består af spidskål, rødkål, agurk, gulerod, bønnespirer, ægnudler og den lækreste dressing af peanutbutter, soya, citron og ingefær 🤗 Brug de friske grøntsager du har i køleren, drys lidt peanuts over og top med denne skønne dressing! En sund og nærende ret der mætter! Ønsker du en udgave med kød, kan du enten tilføje kylling eller flanksteak (se her). Det var alt herfra, velbekom!

    Thaisalat med ægnudler og peanutdressing

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Salat

    • 200 g ægnudler
    • 150 spidskål og/eller rødkål
    • 2 gulerødder
    • ½ agurk
    • 100 g bønnespirer

    Dressing

    • 1 fed hvidløg
    • saft af en halv citron
    • 2-3 spsk. peanutbutter creamy
    • 2 spsk. soyasovs
    • 1 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. friskrevet ingefær
    • ½ dl vand

    Topping

    • peanuts
    • lime
    • frisk koriander

    Sådan gør du

    Salat

    • Kog ægnudler og lad dem køle lidt af. Kom dem derefter i et stort fad.
    • Snit alle de friske grøntsager og læg også det i fadet.

    Peanutdressing

    • Skræl ingefær og riv det. Pres hvidløg og bland det sammen med soya, vand, olie, citron og ingefær. Tilsæt mere vand, hvis du ønsker dressingen mere flydende.

    Anretning

    • Hæld dressingen over salaten, drys med finthakkede peanuts og top med lime og frisk koriander.
  • Frokost & aftensmad

    Nemme gourmet hotdogs

    Annonce United Bakeries
    I sidste weekend havde jeg besøg af min kære familie, og derfor kastede jeg mig ud i disse gourmet hotdogs! Hotdogs bliver altså bare lige lidt lækrere, når du sylter dine egne rødløg og agurker, og laver dine egne ristede løg og ketchup! Og det er slet ikke så vanskeligt endda, det er faktisk super nemt! Smid dit fyld i en luftig brioche hotdogbrød fra United Bakeries, og du får den lækreste hotdog! Jeg kastede mig ikke ud i en hjemmelavet remoulade i denne omgang, men hvis du vil peppe din normale remoulade lidt op, så tilsæt finthakkede cornichoner, lidt sennep og frisk karse! Velbekom!

    Nemme gourmet hotdogs

    Ingredienser

    Syltede rødløg

    • 3 rødløg
    • 3 dl lagereddike
    • 1 dl vand
    • 2 spsk. honning (eller sukker)
    • lidt peber

    Syltede agurker

    • 1 agurk
    • 2 dl lagereddike
    • 75 g sukker
    • ½ dk kogende vand
    • lidt salt og peber

    Ristede løg

    • 2 løg
    • 4 spsk. hvedemel
    • 2 dl olie

    Ketchup

    • 500 g tomater
    • 2 fed hvidløg
    • 1 rødløg
    • 1 dåse tomatpure
    • 2 spsk. brun farin

    Grov remoulade

    • 2 dl remoulade
    • 5 coenichoner
    • 1 tsk. sennep
    • frisk karse

    Hotdog

    • 10 stk pølsebrød
    • 10 stk pølser

    Sådan gør du

    Syltede rødløg

    • Skær rødløgene i tynde skiver og kom dem i en gryde sammen med vand, eddike og peber.
    • Kog kort op og lad det derefter stå ved svag varme i 5 minutter. 
    • Lad dem køle af og kom dem i en tæt beholder. Lad dem stå et par timer ii køleskabet eller natten over inden servering. 

    Syltede agurker

    • Rør sukker og salt ud i det kogende vand og tilsæt derefter eddiken samt salt og peber. 
    • Skær agurken i tynde skiver og kom dem i en beholder. Hæld væsken over og luk beholderen. Lad den stå et par timer eller over natten inden servering. 

    Ristede løg

    • Skær løg i tynde løgringe og kom dem i en pose sammen med hvedemel.
    • Bland godt rundt og varm nu panden op med olie. 
    • Steg løgene lidt af gangen så de ikke klistrer sammen. Tag af panden når de er brune. 
    • Læg dem på et stykke køkkenrulle og lad dem køle af så de bliver sprøde. 

    Hjemmelavet ketchup

    • Skær tomat, løg og hvidløg ud i grove tern og læg dem i et ildfast fad sammen med tomatpure og brun farin. Rør det godt rundt og bag i ovnen i 20 minutter ved 250 grader. 
    • Lad det køle af, og blend derefter til du får en ketchup med den rette konsistens. 

    Hotdog

    • Steg pølser på panden og byg din hotdog med alle dine skønne toppings!
  • Frokost & aftensmad

    Fiskeburger med rødkålsslaw

    Så blev det dæleme weekend igen! Derfor får i her en ide til en rigtig weekendmenu – nemlig fiskeburger med rødkålsslaw og dild! Jeg har aldrig lavet en fiskeburger før, men da jeg havde en omgang af mine friterede rødspættebøffer i fryseren, tænkte jeg, at det var på tide at prøve – og det smager altså bare godt! Sammen med en luftig brioche bolle fra United Bakeries og en omgang rødkålsslaw, får du det helt perfekte resultat! Nyd dem lune med ovnkartofler og mayo til. Opskriften på de friterede rødspættebøffer finder i HER.
    Hav en god weekend!

    Fiskeburger med rødkålsslaw

    Antal: 4 stk

    Ingredienser

    Rødkålsslaw

    • ½ rødkål
    • 1 rødløg
    • 1 dl creme fraiche
    • 2 spsk. mayonnaise
    • 3 spsk. æblecidereddike
    • 2 tsk. dijonsennep
    • 2 tsk. honning
    • salt og peber

    Til servering

    • 4 stk friteret rødspættebøf (se link til opskrift øverst)
    • 4 stk Brioche bolle
    • hjertesalat
    • frisk dild

    Sådan gør du

    Rødkålsslaw

    • Hak rødløg og rødkål helt fint eller kom det i en minihakker.
    • Bland mayonnaise, creme fraiche, eddike, sennep og honning og rør det sammen med rødkål og rødløg.
    • Smag til med salt og peber.
  • Frokost & aftensmad

    Perleotto med rodfrugter og persille

    Risotto, bygotto og nu også perleotto! Igår kastede jeg mig ud i en sund perleotto, lavet på perlespelt. De har en lidt grovere struktur end perlebyggen (bruges til bygotto) og giver sammen med rodfrugter og hytteost en konsistens der både er cremet og har bid. Du kan nyde din perleotto som den er med en skive mozerella oven på, eller du kan servere den med et lækkert stykke kød (her entrecote) eller en omgang falafler til. Eksperimenter med de grøntsager du smider i, en ide kunne også være champignon eller squash. Opskriften fandt jeg inde på Feminas hjemmeside. Jeg valgte blot at tilsætte en omgang hytteost også, for at opnå den cremede konsistens. Giv det et skud, velbekom!

    Perleotto med rodfrugter og persille

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1 stort løg
    • 2 fed hvidløg
    • 3 gulerødder
    • 1 pastinak
    • 200 g knoldselleri
    • 200 g perlespelt
    • olivenolie til stegning
    • 5 dl grøntsagsboullion
    • ½ bundt bredbladet persille
    • 250 g hytteost
    • salt, peber, tørret chili

    Til servering

    • 1 kugle bøffelmælksmozzarella
    • kød eller andet tilbeør (jeg brugte Entrecote kød)

    Sådan gør du

    • Pil løg og hvidløg og hak det fint.
    • Skræl gulerod, pastinak og knoldselleri og skær dem i små tern.
    • Steg løg,hvidløg og perslespelt i olie i en gryde i et par minutter.
    • Hæld boullion i under omrøring, og lad det småkoge varme under låg i 10 minutter.
    • Tilsæt rødfrugter og lad retten simre i ca. 15 minutter, eller til an boullionen er suget ind/fordampet og rodfrugterne er al dente.
    • Tilsæt hytteost og persille og lad retten blive varmet igennem. Smag til med salt, peber og tørret chili.
    • Server med frisk mozzarella i skiver, frisk persille og den slags tilbehør du nu har valgt.
  • Frokost & aftensmad

    Spinatpandekager

    Her får du en opskrift på en farverig omgang spinatpandekager! Dejen til pandekagerne er super nem at lave, du skal bare smide det hele i en blender, og så er du klar til at lave dine pandekager. Som fyld lavede jeg en omgang oksekød med gulerod, squash, hytteost og tacomix. Nyd pandekagerne lune med diverse toppings. Jeg brugte syltede rødløg (se opskrift her), friskrevet cheddar og hytteost. Velbekom!

    Spinatpandekager

    Forb. tid30 min
    Tilb. tid10 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Spinatpandekager

    • 75 g spinat
    • 3 æg
    • 4 dl mælk
    • 150 g hvedemel
    • salt og peber
    • olie til stegning

    Fyld

    • 2 gulerødder
    • ½ squash
    • olie til stegning
    • 400 g hakket oksekød
    • taco spice mix, 1 brev
    • ½ dl vand
    • 100 g hytteost

    Topping

    • revet cheddarost
    • frisk spinat
    • syltede rødløg
    • hytteost

    Sådan gør du

    Spinatpandekager

    • Start med at skylle spinaten og kom den i en blender sammen med æg, mælk, hvedemel, salt og peber. Blend til en jævn masse.
    • Opvarm en pande med olie og bag pandekagerne.

    Fyld

    • Skræl gulerødderne og riv dem groft sammen med squash.
    • Opvarm en gryde med olie og brun kødet. Tilsæt gulerødder, squash, tacomix og vand og rør rundt. Lad det simre i 5 minutter
    • Tag gryden af varmen og rør hytteosten deri
    • Fordel kødblandingen på spinatpandekagerne og nyd dem med diverse slags toppings.
  • Frokost & aftensmad

    Friteret rødspætte med persille, løg og hvidløg

    EN AF DE SIMPLE
    Friteret rødspætte med persille, løg og hvidløg! Jeg var i denne sommerferie et smut i Portugal, hvor jeg var på et madkursus i Lissabon med min kære svigerfamilie. Her lærte vi at lave Pataniscas de Bacalhau (codfish fritters), eller på dansk, friteret torsk. Jeg har efterfølgende prøvet at lave det herhjemme, bare med rødspætte i stedet, da det var det, fryseren bød på. Jeg serverede sprøde ovnkartofler, spidskålssalat og en purløgsdressing til. Det er super nemt at lave, og så smager det dæleme godt. Brug dem til en forret, en hovedret som her, eller som bøffen i en burger. Det er vigtig at stege dem ved meget høj varme i en del olie, for at de får den friterede effekt! Måske et lille weekend projekt? I må i hvert fald alle have en fantastisk weekend?

    Friteret rødspætte med persille, løg og hvidløg

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 200 g rødspættefillet el. anden fisk
    • 150 g mel
    • 2 æg
    • 1 løg
    • 2 hvidløg
    • 3 spsk. frisk persille
    • 2 dl danskvand
    • 1 tsk. bagepulver
    • salr og peber
    • olie til at stege i

    Sådan gør du

    • Bland mel, bagepulver og æg i en skål og rør det godt sammen i mens du tilsætter danskvand lidt af gangen.
    • Kog rødspætten i 10-15 minutter og pil den derefter fra hinanden i små stykker.
    • Hak persille, løg og hvidløg.
    • Bland alle ingredienser sammen og opvarm en pande til høj varme. Husk at brug godt med olie, ellers får de ikke den friturestegte effekt! 
    • Steg til de er gyldne, og vend dem så om på den anden siden og steg færdig. 
  • Frokost & aftensmad

    Madvafler med ærte- og rødbedehummus

    Så fik vi endelig et belgisk vaffeljern til lejligheden i Århus! Min kære kæreste fik det dæleme i fødselsdagsgave – til stor glæde for mig:) Her har jeg lavet madvafler! Jeg har lavet nogle med spinat og nogle med rødbede. Dertil har jeg lavet to slags toppings, nemlig en rødbede og en ærtehummus. Min ærtehummus minder meget om min ærtepure, jeg har blot tilsat kikærter og spidskommen. Som topping ristede jeg serrano på panden så det blev dejlig sprødt. Dertil kom jeg frisk feta, feldsalat og tørret chili på. En sund, sjov, og farverig ret.
    Velbekom!

    Madvafler med ærte- og rødbedehummus

    Ingredienser

    Spinatvafler

    • 3 håndfulde frisk spinat
    • 2 dl hvedemel
    • 3 æg
    • 1 dl mælk
    • 1 tsk. salt
    • lidt peber

    Rødbedevafler

    • 100 g rå rødbede
    • 2 dl hvedemel
    • 3 æg
    • 1 dl mælk
    • 1 tsk. salt
    • lidt peber

    Rødbedehummus

    • 100 g rå rødbede
    • ½ dåse kikærter
    • 1 spsk. citronsaft
    • 1 fed hvidløg
    • ½ tsk. spidskommen
    • 2 spsk. olivenolie
    • vand, efter behov
    • salt

    Ærtehummus

    • 2 dl ærter
    • 2 spsk. creme fraiche
    • ½ dåse kikærter
    • 1 fed hvidløg
    • ½ tsk spidskommen
    • salt

    Toppings

    • 1 pakke serrano skinke
    • feldsalat
    • feta
    • tørret chili

    Sådan gør du

    Vafler

    • Start med at skrælle rødbederne og skær dem i mindre stykker. Kog i 10-15 minutter, til de er møre.
    • Kom alle ingredienser i en blender og blend de to slags dej til en samlet masse.
    • Lad dejen stå i 10 minutter. Opvarm nu dit vaffeljern.
    • Smør jernet med olie eller andet fedtstof og bag dine vafler.

    Rødbedehummus

    • Når rødbederne har kogt, og de er møre, kom dem da i en minihakker med alle de andre ingredienser. Blend til en cremet konsistens. Tilsæt vand eller mere olivenolie, hvis konsistensen skal være mere flydende.

    Ærtehummus

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til en cremet masse. Tilsæt mere creme fraiche, hvis du ønsker el mere cremet konsistens.

    Sammensætning

    • Smør vaflerne med en af dine to slags hummus.
    • Rist serranoskinken på panden og kom det på vaflerne.
    • Top med feta, salat og drys med tørret chili.
  • Frokost & aftensmad

    Thai-salat med glasnudler og peanutdressing

    EN AF DE SIMPLE
    Her får i en af min nye absolut favoritretter! Nemlig en thai inspireret salat med glasnudler, grøntsager, kylling, peanutbutterdressing og frisk koriander. Ønsker du en lidt mere deluxe udgave, kan du prøve at lave den med flanksteak, det smager også virkelig godt.
    Velbekom!

    Thai-salat med glasnudler og peanutdressing

    Ingredienser

    Salat

    • 200 g glasnudler
    • 1 pose blandet salat
    • 2 gulerødder
    • 150 g bønnespirer
    • 1 agurk
    • 100 g edamamebønner
    • frisk koriander
    • peanuts
    • kylling eller flanksteak

    Dressing

    • 1 fed hvidløg
    • saft af en halv citron
    • 2 spsk. peanutbutter
    • 1 spsk. soyasovs
    • 1 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. frisk revet ingefær
    • ½ dl vand

    Sådan gør du

    Salat

    • Læg nudler i en skål og hæld kogende vand over og lad dem stå i 5 minutter. Hæld vandet fra og lad det køle af.
    • Snit gulerødder og agurk og kom det i en stor skål sammen med edamamebønner, bønnespirer, salat og nudler.
    • Tilbered kødet og anret i skålen sammen med frisk koriander, peanuts og dressing.

    Dressing

    • Skræl ingefær og riv det. Pres hvidløg og bland det sammen med soya, vand, olie, citron og ingefær. Tilsæt mere vand, hvis du ønsker dressingen mere flydende.
  • Frokost & aftensmad

    Bygotto med hytteost og bagte tomater

    Jeg hjemvendte igår fra min tur til Berlin og skulle finde på noget aftensmad. Jeg har i længe gerne ville prøve at lave bygotto, så det gav jeg mig kast med! Det er jeg glad for, at jeg gjorde, for hold da op, det smager dæleme godt! Selve bygottoen er sund, i det den blot er lavet på hytteost, grøntsagsboullion, løg, hvidløg, champignon, persille og citron. Jeg valgte at marinere nogle cherrytomater og smide dem i ovnen som en slags topping sammen med edamamebønner. Det kan varmt anbefales, velbekom!

    Bygotto med hytteost og bagte tomater

    Ingredienser

    Bygotto

    • 25 g smør
    • 2 løg
    • 2 hvidløg
    • 250 g perlebyg
    • 100 g champignon
    • ½ citron
    • 3,5 dl grøntsagsbullion
    • 250 g hytteost
    • frisk persille
    • 2 dl edemamebønner
    • hasselnødder
    • ½ tsk. salt
    • peber

    Bagte tomater

    • 200 g cherrytomater
    • 2 spsk. olivenolie
    • 2 spsk. balsamicoeddike
    • salt
    • peber
    • tørret chilli

    Sådan gør du

    Bygotto

    • Varm smørret i en gryde uden at det bruner.
    • Tilsæt finthakket løg og hvidløg og lad det stege i 1 minut.
    • Tilsæt perlebyg og steg i 2 minutter, til de er blanke.
    • Tilsæt grøntsagsboullion, og kog under låg i 20 minutter. Rør jævnligt.
    • Efter 10 minutter, tilsæt champignon, salt, peber og saften fra citronen og kog videre under låg.
    • Efter de 20 minutter, vend hytteosten deri. Varm retten igennem ved svag varme under låg i 5 minutter og tilsæt finthakket persille lige inden servering.
    • Top med edamamebønner, bagte tomater og finthakkede hasselnødder.

    Bagte tomater

    • Tænd ovnen på 225 grader.
    • Skær tomaterne i halve og kom dem i et ildfastfad på bagepapir.
    • Bland olie og balsamicoeddike og pensel tomaterne.
    • Drys med salt, peber og størret chilli.
    • Bag i ovnen i 20 minutter.