• Frokost & aftensmad

    Æggesalat med æble og ærter

    Hvad siger I til en omgang æggesalat med æble og ærter serveret på et frisk stykke surdejsbrød? Jeg siger i hvert fald ja tak;) Opskriften har jeg tilbage fra madkundsab i folkeskolen – og den dur bar endnu! God dag til jer alle!

    Æggesalat med æble og ærter

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 4 hårdkogte æg, i tern
    • 2 spsk. creme fraiche
    • 2 spsk. mayonaise
    • 1 æble, i små tern
    • ½ rødløg, i små tern
    • 4 spsk. ærter
    • 1 tsk. karry
    • ½ tsk. gurkemeje
    • salt og peber
    • ½ bakke karse
  • Frokost & aftensmad

    Spinatvafler med tunmousse og rejer

    Spinatvafler med tunmousse og rejer – måske et indslag på dit påskebord? En simpel og farverig ret der smager drøngodt. Tunmoussen kan med fordel laves dagen forinden, så den kan sætte sig natten over. Spinatvaflerne er lavet efter opskrift af dygtige Stinna, dem finder i her!

    Spinatvafler med tunmousse og rejer

    Antal: 1 portion (ca 6 personer)

    Ingredienser

    • 1 dåse tun (i olie eller vand)
    • 3 stykker husblas
    • 250 ml creme fraiche 18 %
    • 1 dl fløde
    • ½ løg, finthakket
    • citronsaft
    • salt og peber

    Derudover

    • spinatvafler (se link øverst)
    • rejer
    • citron
    • dild

    Sådan gør du

    • Kom finthakkede løg i en gryde med vand og giv dem et kort opkog på ca. 3 minutter. Si vandet fra og lad dem køle af.
    • Sæt husblas i blød i koldt vand.
    • Dræn væden fra tunen og kom det i en skål sammen cremefraiche, løg og saften fra en halv citron.
    • Tag husblas op af vandet og smelt det i en gryde ved lav varme. Rør den i tunmoussen.
    • Pisk fløden til en let skum og vend den den i moussen.
    • Smag til med salt, peber og evt. mere citron og kom den i en form. (Jeg brugte en 1 liters aflang bageform). Sæt på køl i 5-6 timer, gerne natten over, så den kan sætte sig.

    Derudover

    • Anret din tunmousse på spinatvaflerne sammen med rejer, citron og dild.
  • Frokost & aftensmad

    Kartoffelrösti med kikærter og stenbiderrogn

    Opskriften er udviklet med råvare fra Salling Super.
    Mangler du inspiration til en indbydende forret eller skæg lille appetizer, der er simpel at bikse sammen? Jeg foreslår denne katoffelrösti med kikærter og stenbiderrogn. Selve röstien er lavet på kartoffel og kikærter, og så er den toppet med creme fraiche, radiser og dild.

    Kartoffelrösti med kikærter og stenbiderrogn

    Forb. tid30 min

    Ingredienser

    • 1 bagekartoffel (ca. 300 g)
    • 130 g kikærter (drænet vægt)
    • 2 små rødløg (eller ét stort), finthakket
    • 2 æg
    • 4 spsk. hvedemel
    • 1 håndfuld dild, finthakket
    • salt og peber

    Derudover

    • 80 g stenbiderrogn
    • spinatblade
    • creme fraiche 38%
    • radiser, fintskåret
    • frisk dild

    Sådan gør du

    • Blend kikærterne i en minihakket til en cremet masse om kom dem i en skål.
    • Skræl kartofler og riv dem på et rivejern. Pres det værste vand fra og kom også dem i skålen sammen med rødløg, æg, hvedemel, dild, salt og peber. Rør det hele godt rundt.
    • Form dine rösti og bag dem på panden ved middelvarme i olie. Lad dem blive godt gylden på den ene siden inden du vender dem.
      Jeg havde et par metalringe, som jeg bruger til madlavning, og derfor fik jeg den fine runde form. Du kan sagtes lave dem uden.

    Anretning

    • Anret dine rösti med spinat, creme fraiche, stenbiderrogn, radiser og dild.
  • Frokost & aftensmad

    Tacos med krydret tunsalat

    Når aftensmaden eller frokosten skal være nem, så elsker jeg at lave en omgang tunsalat og smide det i en tortilla eller i et par tacos. For at få lidt smæk på smagen, så krydrer jeg min tunsalat med garam masala, spidskommen og karry – det smager drøngodt! Jeg topper dem med lynsyltede rødløg og koriander og så er de ellers klar til blive guffet. Skal det være rigtig nemt, så køber jeg bare færdiglavede pandekager, men hvis du vil kæle lidt ekstra for dem, så kan du også lave dine egne tacos med denne opskrift fra Stinna. Det var alt herfra, god dag!

    Tacos med krydret tunsalat

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Krydret tunsalat

    • 2 dåser tun
    • 1 rødløg, finthakket
    • 2 spsk. creme fraiche
    • 2 spsk. mayonaise
    • 1-1,5 dl ærter og majs
    • 1 tsk. karry
    • ½ tsk. garam masala
    • ½ tsk. stødt spidskommen
    • lidt citronsaft
    • salt og peber
    • 1 håndfuld grofthakket koriander

    Lynsyltede rødløg

    • 1 rødløg, skåret i tynde ringe
    • 2 spsk. hvidvinseddike eller æblecidereddike
    • 2 spsk. vand
    • 1 spsk. sukker
    • salt og peber

    Derudover

    • tacos (se link øverst)
    • frisk salat, fx. hjertesalat
    • frisk koriander
    • citron

    Sådan gør du

    Krydret tunsalat

    • Dræn tunen for vand/olie og kom den i en skål. Kom alle andre ingredienser i skålen og smag til med salt, peber og citron.

    Lynsyltede rødløg

    • Skær rødløg ud i tynde skiver og kom dem i en skål. Hæld hvidvinseddike, sukker og vand i skålen og rør rundt. Lad dem trække imens resten af maden bliver klar.

    Anretning

    • Fordel salat, tunsalat og lynsyltede rødløg i dine tacos og top med frisk koriander og servér med frisk citron.
  • Frokost & aftensmad

    Pasta med hvidvin, mascarpone og bagte tomater

    I er mange der er vilde med min ricotta-pasta, så derfor får I nu også en mascarpone-pasta. Det er lidt af en deluxe-udgave – både fordi mascarponen gør den endnu mere cremet, og fordi den også indeholder en slat hvidvin 😉 Derudover er der også både bagte tomater, spinat, champignon og parmesan i. Jeg har fundet inspiration hos @gourmetministeriet, som også har lavet en lækker pastaret med mascarpone og hvidvin, så tak for det! <3 Linket til opskriften finder i via linket på min profil. God dag!

    Pasta med hvidvin, mascarpone og bagte tomater

    35 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Bagte tomater

    • 500 g cherrytomater, i halve
    • olivenolie
    • salt og peber
    • chiliflager (efter smag)

    Pasta

    • 500 g pasta (gem lidt pastavand til sauce)
    • 1 rødløg, skåret i ringe
    • 3 fed hvidløg, presset
    • 1,5 dl hvidvin
    • 200 g mascarpone
    • 50 g frisk parmesanost
    • ½ citron, saften herfra
    • evt. lidt pastavand
    • 200 g champignon, i skiver
    • 3-4 håndfulde frisk spinat
    • frisk basilikum
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Bagte tomater

    • Halver tomaterne og kom dem i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og krydder med salt, peber og chiliflager.
    • Bag ovnen ved 200 grader varm luft i ca. 25-30 minutter.

    Pasta

    • Kog pastaen og gem lidt pastavand til saucen.
    • Varm en stor gryde op med olie og start med at svitse champignon et i par minutter ved høj varme. Læg til side.
    • Tilføj lidt ekstra olie og sautér løg og hvidløg i gryden til de bliver bløde. Tilsæt nu hvidvin og lad den koge ind i ca. 5 minutter (halvdelen skal forsvinde) inden du smider mascarpone og parmesanost i. Lad saucen simre yderligere i et par minutter (den skal ikke koge). Smag til med salt, peber og citron. Tilsæt evt. lidt pastavand, hvis du ønsker en tyndere konsistens.
    • Kom pastaen i gryden og rør det hele godt sammen. Tilføj også spinat og lad den falde sammen. Afslut med at røre de bagte tomater og champignon i, og nyd nu retten med frisk parmesan og basilikum på toppen.
  • Frokost & aftensmad

    Indianersuppe

    Så kom den! Opskriften på min mors indianersupper, som jeg er helt tosset med! Du kan med fordel lave dobbeltportion når du er i sving, og så fryse det ned. Nyd den varm og top den med persille, creme fraiche og rødbede! Varm evt. et stykke flute og nyd dertil! Håber i kan lide den <3

    Indianersuppe

    Forb. tid30 min
    Tilb. tid30 min
    Samlet tid1 t
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 150 g bacon i små tern
    • ½ dl olie
    • 250 g løg, grofthakket
    • 4 fed hvidløg, presset
    • 700 g hakket oksekød
    • 150 g gulerødder, i tern
    • 1 grøn peber, i tern
    • 1 gul peber, i tern
    • 2 dåser hakkede tomater
    • 100 g tomatpuré
    • 2 l oksebouillon
    • tsk. paprika
    • dl fløde (tilsættes til sidst)
    • salt og peber

    Toppings

    • creme fraiche
    • rødbede i tern
    • frisk persille
    • flute

    Sådan gør du

    • Svits bacon af på en pande og læg det derefter til side.
    • Sauter derefter løg og hvidløg og brun kødet. Stil til side.
    • Find en stor gryde og kom bacon, kød, løg og hvidløg heri sammen med gulerod, peberfrugt, hakkede tomater, tomatpuré, oksebouillon og paprika.
    • Lad det kort koge op og lad det derefter stå og simre i ca. 30 minutter under låg. De sidste 10 minutter tilsættes fløden.
    • Smag til med salt og peber og top med creme fraiche, rødbede og persille.
  • Frokost & aftensmad,  Snacks

    Agurkeruller med laks og avocadocreme

    Står du tilfældigvis med en agurk, lidt laks, en halv avocado og noget flødeost, ja så er du næsten i mål med disse agurkeruller med laks og avocadocreme. En skæg lille forret, appetizer eller element på tapasbordet. God søndag til jer!

    Agurkeruller med laks og avocadocreme

    Forb. tid20 min
    Antal: 8 stk

    Ingredienser

    • 1 agurk, i lang strimler (16 strimler)
    • 100 g røget laks
    • 100 g neutral flødeost
    • ½ avocado, most
    • 1 spsk. citronsaft
    • salt og peber
    • frisk dild, finthakket
    • sesamfrø

    Sådan gør du

    • Skræl agurken i lange strimler med en kartoffelskræller. Dup strimlerne tørre med køkkenrulle.
    • Mos avocado med en gaffel og bland det i en skål sammen med flødeost, citronsaft, salt, peber og lidt finthakket dild.
    • Brug to agurkestrimler pr. rulle og placer dem ved siden af hinanden, men så halvdelen af den ene overlapper den anden.
    • Smør dem med din avocadocreme og fordel også laks herpå. Rul sammen og drys med sesamfrø og pynt med dild.
    • Nyd dem inden for et par timer og brug evt. resten af dippen til at dyppe i.
  • Frokost & aftensmad

    Julesalat med granatæble, kikærter og feta

    Måske du allerede har gjort dig store tanker omkring årets julesalat, men hvis ikke, så kommer der altså lige endnu et bud! Denne grønkålssalat har jeg lavet med min kære svigermor, og den består af granatæble, ristede kikærter, saltmandler, feta, æble og en olieeddike dressing med honning og citron. Hvad plejer du at komme i din julesalat?

    Julesalat med granatæble, kikærter og feta

    Forb. tid30 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1 bundt grønkål (ca. 300 g), finthakket
    • 1 dåse kikærter (230 g)
    • 1 granatæble, kernerne herfra
    • 150 feta, smuldret
    • 1 stort æble, i tern
    • 2 håndfulde saltmandler eller pekannødder, grofthakket
    • 1 tsk. honning, stor
    • 2 spsk. æblecidereddike
    • 1 dl olivenolie
    • ½ citron, saften herfra
    • 1 tsk. sennep
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn og fordel de drænede kikærter på en bageplade med bagepapir.
    • Dryp med olivenolie og krydder med salt og peber. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller til de er sprøde.
    • Lav din marinade ved at komme honning, citron, olivenolie, æblecidereddike, sennep, salt og peber i en skål og rør rundt.
    • Kom grønkålen i en skål og hæld marnianden over. Kram marinaden ind i grønkålen med dine hænder og vendt det hele godt rundt.
    • Find et stort fad og fordel grønkål, kikærter og æble deri. Drys med granatæble og top med saltmandler.
  • Frokost & aftensmad

    Tacos med tigerrejer og ananas-salsa

    Så er der altså farvefest! Jeg kan byde på bløde tacos med lynstegte tigerrejser og ananas-salsa. En simpel og festlig forret, tapas-idé eller hovedret. Rejerne er stegt med hvidløg, ingefær og citronskal og ananas-salsaen er lavet med frisk mynte, koriander og lime. Opskriften på de bløde tacos har jeg fra Stinna, og de er bare spitzen klassen! Få linket til dem HER. Det var vidst det, god dag!

    Tacos med tigerrejer og ananas-salsa

    Forb. tid30 min
    Antal: 8 stk

    Ingredienser

    Ananas-salsa

    • 400 g ananas, i tern
    • 1 rødløg, finthakket
    • 1 håndfuld frisk mynte, finthakket
    • 1 håndfuld frisk koriander, finthakket
    • 1 lime, saften herfra
    • salt og peber

    Lynstegte tigerrejer i hvidløg og ingefær

    • 250 g tigerejer
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 2 cm. frisk ingefær, skrællet og finthakket
    • 1 tsk. revet citronskal (skal være økologisk)
    • frisk chili (efter smag)
    • olivenolie til stegning

    Derudover

    • finthakket rødkål
    • lime
    • frisk mynte/koriander
    • granatæblekerner
    • hjemmelavede bløde tacos (se link øverst for opskrift)

    Sådan gør du

    Ananas-salsa

    • Kom alle ingredienser i en skål og bland det rundt. Smag til med salt og peber og lad det stå og trække på køl imens du laver resten.

    Lynstegte tigerrejer i hvidløg og ingefær

    • Varm en pande op ved høj varme med olivenolie.
    • Svits rejerne af på begge sider og tilføj så ingefær, hvidløg, citronskal og chili.
    • Steg i ca. 3 minutter og tag dem så af varmen.

    Anretning

    • Fordel ananas-salsa, rødkål, tigerrejer og en skive lime på dine tacos. Drys med granatæble og top med frisk mynte og koriander.