• Frokost & aftensmad

    Pastasalat med bagte grøntsager

    En nem pastasalat med bagte grøntsager og friske tomater! Nem at gå til, og så smager den dæleme dejlig 🙂 Prøv den!

    Pastasalat med bagte grøntsager

    Forb. tid35 min
    Samlet tid35 min

    Ingredienser

    Pastasalat

    • 300 g pasta
    • 5 gulerødder
    • 8 stængler asparges
    • 1 grøn peber
    • 200 g cherry tomater
    • 1 hel broccoli
    • 1 rødløg
    • olivenolie
    • 2 spsk. tørret basilikum
    • salt

    Olieeddike dressing

    • 1 spsk. honning
    • 2 tsk. sennep
    • 2 spsk. olivenolie
    • 3 spsk. balsamicoeddike
    • 1 spsk. citronsaft
    • peber

    Sådan gør du

    • Kog pastaen og lad den køle af
    • Snit gulrød, grøn peber og asparges i grove stykker
    • Kom det i en pose og hæld olivenolie, salt og tørret basilikum i
    • Bag i ovnen ved 250 grader i 25 minutter og lad grøntsagerne køle af
    • Snit tomat og rødløg og blancher broccolien og snit også den i grove skiver
    • Bland pastaen sammen med grøntsagerne i en skål og lav nu dressingen

    Olieeddike dressing

    • Bland alle ingredienser og smag til med peber og hæld over pastasalaten
  • Bagværk,  Frokost & aftensmad

    Focaccia med tomat og rosmarin

    Da aftensmaden står på hjemmelavet tomatsuppe (se opskrift her!), har jeg lavet dette focaccia brød med tomat og rosmarin som tilbehør. Opskriften er fra Spis Bedre magasinet, og kan findes her. Det er super nemt at lave, og det holder sig godt grundet dets svampede struktur.

    Focaccia med tomat og rosmarin

    Forb. tid30 min
    Tilb. tid1 t 30 min
    Samlet tid2 t
    Antal: 8 personer

    Ingredienser

    • 50 g gær
    • 3 dl lunkent vand
    • 1 spsk. honning
    • 1 tsk. salt
    • 1 spsk. olivenolie
    • 3 fed hvidløg
    • 150 g durummel
    • 400 g hvedemel
    • 15 små cherrytomater
    • 4 stilke frisk rosmarin
    • 1 tsk. tørrede chiliflager
    • 1 spsk. groft salt eller flagesalt
    • ½ dl olivenolie til toppen

    Sådan gør du

    • Opløs gæren i vandet og rør honning, salt, olie og knust hvidløg i
    • Rør eller ælt melet i, og lade dejen hæve i en oliesmurt skål i 1 time
    • Læg bagepapir i en springform og fordel dejen i formen
    • Skyl og halvér tomaterne, og pres den godt ned i dejen
    • Drys med frisk rosmarin og chiliflager, og dryp med olivenolie
    • Lad brødert efterhæve i 30 minutter
    • Drys brødet med flagesalt, og bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter til brødet er gyldent
  • Frokost & aftensmad

    Klassisk lasagne med grøntsager

    Det er lørdag og menuen står på klassisk lasagne med et tvist af grøntsager! Jeg har taget udgangspunkt i Meyers klassiske lasagneopskrift, og så tilføjet diverse grøntsager for at gøre den en smule fyldig og sund. Ved at lade kødet simre i en time, får det en masse smag og en god konsistens. Når jeg bager lasagnen ved lav varme i lang tid, bliver den lige det ekstra lækker! Prøv den!

    Klassisk lasagne med grøntsager

    Forb. tid1 t
    Tilb. tid1 t 20 min
    Samlet tid2 t 20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 500 g hakket oksekød
    • 3 løg, finthakket
    • 3 fed hvidløg, finthakket
    • ½ broccoli
    • 4 gulerødder, revet
    • 200 g champingnon
    • 300 g frossen spinat
    • 1 lille dåse tomatpuré
    • 1 dåse hakkede tomater (400g)
    • dl vand
    • 1 spsk. tørret oregano
    • 1,5 spsk. tørret timian
    • 1,5 tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • 1 tsk. rørsukker
    • 3 spsk. æblecidereddike
    • olie til bruning
    • frisk basillikum
    • mornayssovs
    • 125 g lasagneplader
    • 200 g frisk mozarella

    Sådan gør du

    • Sautér finthakket løg og hvidløg i en stor gryde i olie
    • Tilsæt kødet og lad det få en god brun farve
    • Skær champignon og broccoli i små skiver samt og gulerødderne samt tø spinaten op
    • Tilsæt grøntsagerne sammen med de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber
    • Lad kødsaucen simre en god times tid ved svag varme under låg
    • Læg lasagnen sammen i et ildfast fad med kødsauce i bunden, efterfulgt af mornaysovs og lasagneplader
    • Afslut med kødsauce og mornaysovs på toppen
    • Bag lasagnen ved 130 grader i 60 minutter. Fordel nu ost over og bag yderligere i 15-20 minutter ved 150 grader
  • Frokost & aftensmad

    Naanbrød toppet med avocadospread og ristede kikærter

    Prøv en anderledes sund frokost med disse naanbrød toppet med avocadospread og ristede kikærter! Du kan også smide det på et stykke rugbrød eller en anden slags brød. Det er bare med at bruge hvad man lige har! Velbekom.

    Naanbrød toppet med avocadospread og ristede kikærter

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid25 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Ristede kikærter

    • 1 dåse kikærter
    • 1,5 spsk. olie
    • 1 tsk. salt
    • 1,5 tsk. paprika

    Avocadospread på naanbrød

    • 1 moden avocado
    • 5 stykker soltørret tomat
    • 1 spsk. citronsaft
    • salt og peber
    • naanbrød

    Sådan gør du

    Ristede kikærter

    • Dræn kikærterne for vand og kom dem i en plastikpose
    • Tilsæt olie, paprika og salt
    • Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i 25 minutter. Vend kikærterne hvert 5 minut!
    • Lad kikærterne køle af så de bliver sprøde

    Avocadospread

    • Mas avocadoen med en gaffel og kom den i en skål
    • Skær de soltørrede tomater i små skiver og tilsæt til skålen med avocado
    • Tilsæt citronsaft, salt og peber og rør det sammen
    • Dryp lidt olivenolie på naanbrødet og kom det i ovnen i 5 minutter
    • Smør nu avocadospread på og top med ristede kikærter. Pynt evt. med frisk persille og drys med chiliflager
  • Frokost & aftensmad,  Sunde snacks

    Grønne pizzasnegle

    Så er der grønne pizzasnegle lavet på en dej med spinat! De er gode til madpakken og som en hurtig eftermiddagssnack i farten. Fyldet består af revet gulerod, tomat, skinke og ost. Prøv dem!

    Grønne pizzasnegle

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid40 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 25 stk

    Ingredienser

    Dejen

    • 150 g frossen spinat
    • 3,5 dl kogende vand
    • 500-550 dl hvedemel
    • 4 spsk. olie
    • 1 tsk salt
    • 1 tsk. sukker
    • 25 g gær

    Fyld

    • 2-3 revne gulerødder
    • 2 tomater i små tern
    • 2 dl tomatpasta eller anden tomatsovs
    • 200 g skinke i strimler
    • 150 g revet mozarella
    • tørret oregano
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Pizzasnegle

    • Kom den frosne spinat i en blender sammen med kogende vand og blend det til en tynd masse
    • Kom det i en skål og lad det køle lidt af
    • Rør nu gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker
    • Tilsæt mel lidt efter lidt, og ælt dejen grundigt sammen
    • Lad dejen hæve i 40 minutter tildækket 
    • Rul dejen ud til en aflang firkant på et melet bord og smør tomatpasta på i et jævnt lag
    • Drys gulerod og tomat over dejen sammen med skinkestrimler og ost
    • Drys med oregano og salt og peber
    • Rul dejen på den aflange side som en roulade og skær den nu i skiver
    • Smid dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-17 minutter
  • Frokost & aftensmad

    Spinatbundspizza med rodfrugter

    I dag står den på en sund pizza uden kød med rodfrugtefyld. Jeg havde en rest frossen spinat i fryseren, og prøvede derfor at tilsætte den til dejen, så den fik en fin grøn farve – det fungerede rigtig fin! Som fyld brugte jeg gulerod, pastinak og rødbede hvilket gjorde pizzaerne super farverige! Skift evt. rodfrugtefyldet ud med normal pizzafyld og brug blot opskriften på spinatdejen. Du kan også nem bruge dejen til spinatboller, se dem HER. Velbekom!

    Spinatbundspizza med rodfrugter

    Forb. tid1 t
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid1 t 20 min

    Ingredienser

    Pizzadej med spinat

    • 2,5 dl lunken vand
    • 25 g gær
    • 2 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. sukker
    • ½ spsk. salt
    • 350 g hvedemel
    • 250 g fuldkorns hvedemel
    • 300 g frossen spinat

    Pizzafyld

    • 2 gulerødder
    • 2 rødbeder
    • 2 pasinakker
    • 1 klump frisk mozarella
    • 2 spsk. hviløgskorn
    • 2 spsk. chili flager
    • tomat eller pizzasovs
    • rucola

    Sådan gør du

    Pizzadej med spinat

    • Rør gæren ud i vandet
    • Bland olie, sukker og salt i
    • Tø den frosne spinat op i en gryde og sigt væden fra
    • Kom spinaten i en minihakker eller blender eller hak den fint i hånden
    • Tilsæt nu spinaten til blandingen sammen med mel lidt efter lidt og ælt dejen godt
    • Dejen skal være glat og smidig. Dejen kan godt klistre ekstra grundet spinaten, tilsat da ekstra hvedemel til den ikke klistrer mere
    • Lad dejen hæve tildækket i 60 minutter

    Pizzafyld

    • Del dejen i 8 klumper og rul dem ud i 8 små runde pizzaer. Brug evt en tallerken eller skål som aftryk hvis du vil have dem helt runde
    • Smør tomat- eller pizzasovs på bundene og bag dem i ovnen i 5 minutter ved 200 grader varmluft inden fyldet kommer på
    • Skær gulerod, pastinak og rødbede i fine tynde skiver
    • Kom rodfrugterne på pizzaen sammen med frisk mozarella
    • Drys med hvidløgskorn og chiliflager eller andre krydderier
    • Bag pizzaerne i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader varmluft
    • Server med rucola

    Noter

    Tip: Tag pizzaerne af bagepladerne og kom dem ned den på bunden af ovnen de sidste 5 minutter for at gøre bunden ekstra sprød!
  • Frokost & aftensmad

    Buddha Bowl med veggiedeller og ristet blomkål

    Buddha Bowl kan laves med alverdens grøntsager og brønner og linser. I dag har jeg lavet denne udgave med veggiedeller med kikærter og quinoa samt ristet blomkål med paprika og hvidløg. Tilsæt hvad end du har i køleskabet og varier fra gang til gang. Velbekom!

    Buddha Bowl med veggiedeller og ristet blomkål

    Forb. tid30 min
    Tilb. tid25 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Ristet blomkål med paprika og hvidløg

    • 1 blomkålshoved (ca. 500 g)
    • 3 spsk. neutral olie
    • 1 spsk. paprika
    • 1 spsk. grov hvidløgskorn eller hvidløgspulver
    • 1 tsk. salt
    • 1 knsp. peber

    Veggiedeller med kikærter og quinoa

    • 1 dåse kikærter
    • 2 æg
    • 1 håndfuld persille
    • 50 g rasp
    • 50 g hvid quinoa (kog efter anvisning på pakken)
    • ½ tsk. knust chili eller chilipulver
    • 100 g havregryn
    • neutral olie til pensling
    • 100 g sesamfrø
    • 1 tsk. salt
    • knsp. peber

    Ekstra tilbehør

    • 50 g hvid quinoa (kogt efter anvisning på pakken)
    • 100 g edamamebønner
    • 1 avocado

    Sådan gør du

    Ristet blomkål med paprika og hvidløg

    • Skær blomkålen i små buketter og kom dem i en pose med neutral olie
    • Tilsæt krydderierne og bland det godt rundt
    • Fordel blomkålen på en bageplade med bagepapir og bag blomkålen ovnen i 25 minutter ved 200 grader

    Veggiedeller med kikærter og quinoa

    • Dræn vandet fra kikærterne og kom dem i en skål sammen med æg, persille, quinoa, havregryn, rasp, krydderier og salt og peber
    • Brug en stavblender eller en minihakker og få massen rørt godt sammen (den skal være lidt klistret)
    • Form dellerne som små flade boller og læg dem på en bageplade med bagepapir
    • Pensel dem med neutral olie på begge sider og drys sesamfrø på
    • Bag veggiedeller i ovnen i 20 minutter ved 200 grader

    Ekstra tilbehør

    • Skær avocadoen ud i skiver og drys med knust chili og sesamfrø og tilsæt til bowlen sammen med quinoa og edamamebønner

    Noter

    Find to skåle og tilsæt alle elementer! 
  • Frokost & aftensmad

    Veggiedeller med kikærter og quinoa

    Vil du spise mindre kød, så skal du prøve disse veggiedeller med kikærter og quinoa. De er super nemme at bikse sammen, og de mætter rigtig godt. Spis dem som erstatning for det kød du ellers ville have spist, og tilsæt evt. fetaost, hvis du vil give dem et ekstra twist. Du kan også bruge dem i din Buddha Bowl, se min opskrift på det lige HER.
    Velbekom!

    Veggiedeller med kikærter og quinoa

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 15 stk

    Ingredienser

    • 1 dåse kikærter
    • 2 æg
    • 1 håndfuld persille
    • 50 g rasp
    • 50 g hvid quinoa (kog efter anvisning på pakken)
    • ½ tsk. knust chili eller chilipulver
    • 100 g havregryn
    • neutral olie til pensling
    • 100 g sesamfrø
    • 1 tsk. salt
    • knsp. peber

    Sådan gør du

    • Dræn vandet fra kikærterne og kom dem i en skål sammen med æg, persille, quinoa, havregryn, rasp, krydderier og salt og peber
    • Brug en stavblender eller en minihakker og få massen rørt godt sammen (den skal være lidt klistret)
    • Form dellerne som små flade boller og læg dem på en bageplade med bagepapir
    • Pensel dem med neutral olie på begge sider og drys sesamfrø på
    • Bag veggiedeller i ovnen i 20 minutter ved 200 grader
  • Frokost & aftensmad

    Cremet tomatsuppe med kartoffel, gulerod og selleri

    Er du til en cremet tomatsuppe fyldt med grøntsager, så skal du prøve denne tomatsuppe med kartoffel, gulerod og selleri. Opskriften giver en god stor portion, som nem kan fryses ned og spises en anden god gang. Server med nudler og et lækkert brød. Du kan også vælge ikke at blende suppen, hvis du ikke er til den lidt tykke cremede konsistens. Velbekom!

    Cremet tomatsuppe med kartoffel, gulerod og selleri

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 3 løg
    • 3 fed hvidløg
    • 2 spsk. olivenolie
    • 1 dåse flåede tomater
    • 1 l grøntsagsbullion
    • 1 dåse tomat pure (lille)
    • 1 tsk karry
    • 1 tsk paprika
    • 1 tsk spidskommen
    • 1 spsk. timian
    • 1 tsk. chilikorn
    • 1 tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • 1 tsk. sukker
    • 5 store gulerødder
    • 5 mellem store kartofler
    • 4 stængler selleri
    • 3 frisk tomater
    • suppehorn eller anden ris eller pasta

    Sådan gør du

    • Sauter løg og hvidløg i en stor gryde sammen med alle krydderier til de er klare og bløde
    • Tilsæt flåede tomater, tomatpure og grøntsagsbouillon. Lad det simre imens du skærer grøntsagerne i små tern
    • Tilsæt grøntsagerne og lad suppen småsimre i 20 minutter under låg
    • Blend suppen med en stavblender til den har en cremet konsistens. Er suppen for tyk, tilsæt da mere vand
    • Server med suppehorn og brød
  • Frokost & aftensmad

    VIDEO: Falafel-vaffel med edamamecreme

    For tiden er dette min absolut ynglingsret. Falafler i sprøde vafler med edamamecreme og diverse slags fyld. Nyd det varm eller gem det til dagen efter i madpakken. Falaflerne kan nem fryses ned og nydes en anden god gang. Skab din egen favoritvafel med lige den fyld du lyster – jeg brugte frisk spinat, revet gulerod og syltede rødløg.
    Velbekom!

    Falafel-vaffel med edamamecreme

    Forb. tid30 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid50 min
    Antal: 3 personer

    Ingredienser

    Madvafler med gulerod – 6 stk

    • 4 æg
    • dl mælk
    • 3 dl havregryn
    • ½ dl fuldkornshvedemel
    • 3 spsk. hytteost (kan undlades)
    • 150 g revet gulerod (husk at tag væden fra)
    • 1 tsk. bagepulver
    • salt og peber

    Falafler – 15 stk

    • 1 dåse kikærter
    • 2 hvidløg
    • 2 æg
    • 2 håndfulde persille
    • 2 dl havregryn
    • 2 spsk. citronsaft
    • 2 spsk. rasp
    • 1 tsk. salt
    • 1 spsk. spidskommen
    • 1 tsk. tørret koriander
    • ½ tsk. peber

    Edamamecreme med tomat og acocado

    • 100 g edamamebønner
    • 1 avocado
    • 1 tomat
    • 1 hvidløg
    • 2 spsk. citronsaft
    • 1 dl skyr
    • ½ tsk. salt
    • knsp. peber

    Sådan gør du

    Madvafler med gulerod

    • Pisk æg og mælk sammen og tilsæt herefter havregryn, hytteost, bagepulver og salt og peber og rør rundt
    • Lad dejen hvilke i 20-30 minutter og start i mens på falaflerne
    • Smør et vaffeljern og brug 1 dl. dej pr. vaffel. Bag dem i ca. 2-3 minutter

    Falafler

    • Smid alle ingredienser op i en minihakker eller blender og rør det godt i gennem til dejen er fast og ikke for klistret – du skal kunne rulle dejen til små kugler
    • Rul nu dejen til kugler og læg dem på en bageplade med bagepapir
    • Brug en pensel til at smøre dem ind i neutral olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20 minutter
    • Efter 10 minutter, tag da falaflerne ud og giv dem en omgang olie med penslen igen og sæt dem så ind de sidste 10 minutter

    Edemamecreme med tomat og avocado

    • Bland alle ingredienser i en blender eller minihakker og rør det godt sammen

    Noter

    Tip: I madvaflerne kan hytteosten nem undlades, hvis du ikke lige har det i køleren. Har du en rest spinat kan det også tilsættes i stedet for gulerod. Har du ikke et vaffeljern, kan du lave pandekager af dejen i stedet!