• Frokost & aftensmad

    Mexi lasagne med kylling og spinat

    Her får i en opskrift på en spicy mexi lasagne med kylling og spinat. Den er lavet med en sauce af hakkede tomater, fløde, løg, hvidløg, gulerod, majs bønner og selvfølgelig en masse krydderier så den får en skøn mexismag. Har du ikke alle krydderierne, kan du også bare bruge en pose fajita spice mix, det fungerer også super! Det var alt fra mig i dag, god tirsdag til jer!

    Mexi lasagne med kylling og spinat

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid30 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Sauce (brug evt. en fajita spice mix hvis du ikke har krydderierne)

    • 1 løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 2 tsk. karry
    • 2 tsk. stødt kardemomme
    • 2 tsk. stødt spidskommen
    • 2 tsk. oregano
    • 2 tsk. paprika
    • 1 tsk. chili (evt 2 efter smag og behag)
    • 1 tsk. salt (smag til)
    • peber (smag til)
    • 250 ml madlavningsfløde
    • 3 gulrødder, revet
    • 2 dåser hakkede tomater
    • 1 dåse tomatpure
    • 3 spsk. ketchup

    Kylling

    • 400 g kylling, skåret i strimler
    • 2 tsk. karry
    • lidt olie

    Derudover

    • ca. 12 lasagneplader (jeg brugte grove)
    • 500 g helbladet spinat fra frost, grofthakket
    • 1 dåse majs
    • 1 dåse sorte bønner (kidney beans)
    • 100 g cheddar ost

    Sådan gør du

    Sauce

    • Kom lidt olie i en gryde og svits krydderierne af i et minut så det dufter dejlig.
    • Tilsæt lidt mere olie og svits løg og hvidløg.
    • Tilsæt ketchup, hakkede tomater, tomatpure og fløde og lad det simre i 5 minutter inden du tilsætter revet gulerod. Lad saucen simre under låg i 15 minutter (gerne mere). Smag til med salt og peber.
    • Tilsæt majs og bønner og lad dem blive varmet igennem i 5 minutter.

    Kylling

    • Varm en pande op med olie og tilsæt karry og kylling skåret i strimler. Steg kødet i 5-7 minutter.

    Lasagne

    • Find et ildfast fad og kom et lag sauce i bundet efterfulgt af et lag spinat og lidt kylling. Læg plader på, og fortsæt til du ikke har med fyld. Afslut med sauce og og drys cheddarost.
    • Bag i ovnen ved 180 grader alm. ovn i ca. 30 minutter eller til pladerne er bløde.
  • Frokost & aftensmad

    Rød thaigryde med nudler og grønt

    I går stod menuen på denne røde thaigryde med nudler og en masse grønt. Den er lavet med en smagfuld sauce af kokosmælk, rød karrypasta, ingefær, hvidløg, soya sauce og fiske sauce. Brug de grøntsager du vil, jeg brugte broccoli, gulerod, peber og sukkeræter. Til serveringen toppede jeg den med frisk koriander, forårsløg og lidt rødkål. Det var alt herfra, velbekom!

    Rød thaigryde med nudler og grønt

    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 250 g nudler
    • 2 rødløg, grofthakket
    • 1 broccoli (brug også gerne stilken)
    • 2 gulerødder, skåret i tynde stænger
    • 1 peberfrugt, skåret i tynde stænger
    • 125 g sukkerærter, halveret
    • 2 spsk. rød karrypasta
    • 2 cm frisk ingefær, revet
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1 dåse kokosmælk (400 ml)
    • 2 spsk. soya sauce
    • 2 spsk. fiskesauce
    • 2 tsk. sukker
    • olie til stening

    Topping

    • 2 forårsløg, grofthakket
    • 1 håndfuld rød spidskål eller rødkål, finthakket
    • frisk koriander
    • lime, safter herfra

    Sådan gør du

    • Kog nudlerne efter anvisning på pakken.
    • Varm en dyb pande op med olie ved høj varme.
    • Steg grøntsagerne (løg, gulerod, broccoli, peber, sukkerærter) én ad gangen og læg dem derefter til side på en tallerken.
    • Kom lidt mere olie på panden og svits hvidløg, ingefær og rød karrypasta i et par minutter.
    • Tilsæt kokosmælk og lad saucen simre ved svag varme i 5 minutter. Smag til med sukker, soya- og fiskesauce.
    • Tilsæt grøntsager og nudler og bland rundt. Smag evt. til med salt og peber.
    • Nyd retten toppet med forårsløg, spidskål, frisk koriander og evt. lidt limesaft.
  • Bagværk,  Frokost & aftensmad

    Butterdejs-juletræ

    Så blev det den 24. december, og jeg vil da lige gøre mit for, at vi kommer helt i julestemning;) I går bagte jeg nemlig dette butterdejs-juletræ med pesto og pinjekerner, en ide min kære veninde gav mig. Det er super enkelt at lave, da man blot skal købe et par plader butterdej og smøre pesto, oliventapenade, pikantost eller andet imellem. Jeg gætter på julemenuen er fastlagt rundt omkring, men i kan jo skrive ideen bag øret og finde opskriften frem som en ide til de kommende julefrokoster rundt omkring. Glædelig jul herfra!

    Butterdejstræ

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid25 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 1 stk

    Ingredienser

    • 2 plader butterdej (færdigkøbt, der kan rulles ud 40 x 24 cm)
    • pesto (eller oliventapenade, pikant ost eller andet)
    • 50 g pinjekerner
    • 1 æggeblomme, til pensling

    Sådan gør du

    • Rul den ene plade butterdej ud og fordel pesto i et jævnt lag på hele pladen.
    • Placer den anden pladen ovenpå og tryk dem let sammen.
    • Skær dejen forsigtigt som et juletræ. Skær 2 cm brede grene og sno dem som spiraler.
    • Pensl træet med sammenpisket æggeblomme og drys med pinjekerner.
    • Bag i ovnen ved 180 grader i 25 minutter eller til den er gyldenbrun og sprød.
    • Nyd butterdejsgrenene lune og dyp dem evt. i lidt pesto.
  • Frokost & aftensmad

    Julesalat

    Julesalat

    Tilb. tid20 min
    Samlet tid20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Salat

    • 3-400 g rødkål, finthakket
    • 1 stor appelsin eller 2 små, i skiver
    • 1 granatæble
    • 100 g grønkål, grofthakket
    • 100 g valnødder
    • 2 spsk. honning
    • lidt salt

    Dressing

    • 2 spsk. olivenolie
    • ½ appelsin, saften herfra
    • 1 spsk. honning
    • 1 tsk. dijonsennep
    • 1 spks. æblecidereddike
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Varm en pande op med honning og rist valnødderne derpå med en knivspids salt. Tag dem af varmen og lad dem køle af inden du hakker dem groft.
    • Snit grøntsagerne og kom dem i en skål med granatæble, appelsin og valnødder.
    • Bland alle ingredienserne til dressingen og hæld den over salaten.
  • Frokost & aftensmad,  Ikke-kategoriseret

    Tomatrisotto med blomkål og chorizo

    Indtil i går havde jeg endnu ikke forsøgt mig med en tomatrisotto, men så kom dagen hvor det skulle testes af! Jeg lavede min risotto med blomkålsris og svampe for at peppe den op med lidt grønt, og så brugte jeg chorizopølse i stedet for bacon for at give den ekstra smag. Det blev en cremet og smagfuld omgang, som jeg helt bestemt vil lave igen. Er du mere til en grøn ærterisotto, så ser med HER.

    Tomatrisotto med blomkål og chorizo

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid25 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • smør eller olie til stegning
    • 400 g risottoris
    • 2 løg, hakket
    • 2 fed hvidløg, hakket
    • 150 g champignon, grofthakket
    • 300 g blomkålsris (finthakket blomkål)
    • 2 dl hvidvin
    • ca. 9 dl hønsebouillon (1,5 terning)
    • 1 dåse hakkede tomater
    • 1 dåse tomatpure
    • ½ citron, saften herfra
    • 150 g chorizo i små tern (eller bacon eller anden pølse)
    • 80 g frisrevet parmesan (gem lidt til topping)
    • frisk basilikum
    • 150 g cherry tomat
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Sauter løg og hvidløg i en gryde med godt med smør (eller olie). Tilsæt champignon efter lidt tid og lad det stege med efterfulgt af blomkålssris.
    • Tilsæt risottorisene og lad dem stege med et par minutter inden du tilsætter vinen. Lad vinen fordampe helt væk og tilsæt så tomatpure, hakkede tomater og citronsaft.
    • Tilsæt nu hønsebouillon lidt ad gangen og spæd til efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25 minutter ved middel varme – risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
    • Svits nu chorizoen på panden, (du behøver ikke bruge fedtstof) så det bliver dejligt sprødt.
    • Kort inden din risotto har den rette konsistens, tilsætter du parmesan, finthakket basilikum og chorizo.
    • Smag til med salt og peber og pynt med cherrytomater, basilikum og parmesan.
  • Frokost & aftensmad

    Kartoffelfad med oksekød og grønt

    Jeg har fået en ny ret på listen over favoritretter…:) Jeg kalder den ‘kartoffelfad med oksekød og grønt’. Den består af en cremet kødsovs af tomat, oksekød, champignon, fløde og en masse krydderier. Derudover består den af en god omgang grøntsager og selvfølgelig kartofler. En simpel ret der blot kræver lidt snittearbejde og tid i ovnen… Opskriften er til 3-4 personer alt efter hvor sultne i er:)
    Velbekom!

    Kartoffelfad med oksekød og grønt

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid50 min
    Samlet tid1 t 15 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Kødsovs

    • 400 g oksekød, hakket
    • 2 løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, finthakket
    • 200 g champignon, grofthakket
    • 2 tsk. frisk timian
    • 2 tsk. mild paprika
    • 1 tsk. stødt chili
    • 2 tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • 2 dåser hakkede tomater
    • 1 dåse tomatpure
    • ½ oksebouillon (bare terningen, ingen vand)

    Grønt

    • 900 g kartofler, i tynde skiver, evt revet på mandolinjern eller anden fiks maskine
    • 1 squash, i tynde skiver
    • 3 gulerødder, i tynde skiver
    • 1 tomat, i skiver
    • 1 kugle mozzarella, revet i små stykker
    • 250 ml madlavningsfløde (jeg brugte 15 %)
    • frisk rosmarin, timian eller basilikum til toppen

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 200 graders varm luft.
    • Sauter løg og hvidløg i en gryde med olie. Tilsæt champignon og lad stege med nogle minutter hvorefter du bruner kødet.
    • Tilsæt hakkede tomater og tomatpure samt timian, paprika, chili, salt og peber. Lad det småsimre i 10 minutter. Smag til, der skal gerne være smæk på smagen så tilsæt evt. lidt større mængde krydderier efter smag.
    • Find et fad og kom kødsovsen i bunden efterfulgt af et lag af kartoffel, squash og gulerod. Fortsæt til du ikke har mere kød eller grønt. For hvert lag hælder du også en sjat fløde i til du ikke har mere.
    • Fordel tomatskriver på toppen sammen med mozzarella og bag i ovnen i 50-60 minutter eller til kartoflerne er møre.

  • Frokost & aftensmad

    Thai salat

    Denne farverige thai salat kan du bikse sammen på bare 20 minutter. Der skal bare snittes og røres en peanutdressing sammen. Den består blandet andet af ægnudler, rød peber, gulerod, bønnespirer, edemamebønner og frisk koriander. Dressingen er lavet på peanutbutter, ingefær, hvidløg, chili, soya sauce, og lime- og appelsinsaft. Et tip til en simpel og sund aftensmad, inden det går løs med julemaden;)

    Thai salat

    Forb. tid20 min
    Samlet tid20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Salat

    • 200 g ægnudler, glasnudler eller anden slags
    • 2-300 g rødkål eller spidskål, finthakket
    • 2 forårsløg, i strimler
    • 1-2 stk. rød peber, i strimler
    • 3 gulerødder, i skiver
    • 100 g bønnespirer
    • 100 g edemamebønner
    • salat, fx. feldsalat
    • frisk koriander
    • peanuts, grofthakket

    Peanutdressing

    • 2 cm frisk ingefær, grofthakket eller revet
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 3 spsk. soya sauce
    • 3 spsk. peanutbutter
    • 1 tsk. sriracha sauce
    • 1 tsk. honning
    • saften fra 1 lime
    • saften fra ½ appelsin

    Sådan gør du

    Salat

    • Kog nudler efter anvisning på pakken og lad dem køle af. Snik og hak alle grøntsager og kom dem i et fad sammen med nudler. Top med peanuts og koriander.

    Peanutdressing

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend sammen til cremet sauce.
  • Frokost & aftensmad

    Rodfrugtemos med stegte svampe og bacon

    Min livret har alle dage været kartoffelmos – helst mors hjemmelavede;) Men i går tog jeg sagen i egen hånd og kastede mig ud i en opdateret udgave af den klassiske kartoffelmos. Det blev til denne rodfrugtemos bestående af kartofler, selleri, pastinak og persillerod. Den er toppet med en blanding af stegte svampe, gulerødder og bacon, krydret med frisk timian. Det var alt herfra, god dag!

    Rodfrugtemos med stegte svampe og bacon

    Antal: 6 personer

    Ingredienser

    Rodfrugtemos

    • 2 kg blandede rodfrugter og kartofler (jeg brugte selleri, pastinak, kartoffel, persillerod)
    • 2 dl madlavningsfløde
    • 1 dl mælk
    • 75 g smør
    • 3 tsk. groft salt

    Stegte svampe og bacon

    • 200 g bacon i tern
    • 2 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 4 gulerødder
    • 1 dl grøntsagsbouillon
    • 250 g blandede svampe eller blot champignon
    • 1 håndfuld frisk timian
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Rodfrugtemos

    • Skræl og skær rodfrugterne i grove tern. Kog i usaltet vand til de er møre.
    • Hæld vandet fra og damp dem tørre med køkkenrulle.
    • Mos dem med en gaffel og brug derefter en håndmixer til at røre fløde, mælk og smør i, så du får en ensartet mos. Smag til med salt.

    Stegte svampe

    • Steg bacon og læg det derefter til side.
    • Steg nu løg og hvidløg i fedtet fra baconen ved høj varme til løgene er klare. Tilsæt så champignon og gulerod og lad det stege med et par minutter.
    • Tilsæt grøntsagsbouillon og frisk timian og lad det simre i 5 minutter. Smag til med salt og peber.

    Anretning

    • Server mosen toppet med svampeblandingen og pynt med frisk timian.
  • Frokost & aftensmad

    Koreansk ris bowl (bibimbap)

    I går stod aftensmaden på koreansk ris bowl som også kaldes bibimbap, for at det ikke skal være løgn:) Det betyder egentlig bare blandet ris med en masse skønne sager. Denne omgang består af gulerod og squash som har trukket i lidt salt og er stegt i soyasovs. Derudover består den af svampe og spinat stegt i lidt sukker, hvidløg og soya. Bønnespirerne er dampet og har trukket i en blanding, olie og hvidløg. Kødet, okseinderlår, er marineret i soya, hvidløg, honning og revet æble. Til sidst er bowlen toppet med et spejlæg og drysset med sesamfrø. Inspiration til opskriften har jeg fundet via Instagram, se link HER.

    Koreansk ris bowl (bibimbap)

    Forb. tid30 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Lynstegte grøntsager

    • 2-3 gulerødder, i tynde stave
    • 1 lille squash, i tynde stave
    • 150 g bønnespirer
    • 2-3 håndfulde spinat
    • 150 g champignon eller andre svampe
    • 2 stk. forårsløg, skåret i strimler
    • 1,5 fed hvidløg, presset
    • 2 spsk. fiske sauce
    • 3 spsk. soya sauce
    • 1 tsk. sukker
    • 1 fed hvidløg
    • 1 tsk. salt
    • sesam olie (eller normal olie)

    Marineret okseinderlår (eller anden slags kød eller rejer)

    • 250 g okseinderlår
    • ½ æble, revet
    • 3 fed hvidløg
    • 1 spsk. soya sauce
    • 1 spsk. honning eller sirup
    • sesamolie til stegning (eller normal)

    Derudover

    • 2 dl ris (jeg brugte jasminris)
    • 2 æg
    • sesamfrø (sort og hvid)

    Sådan gør du

    Lynstegte grøntsager

    • Skær gulerod i tynde stave og drys med lidt salt. Lad dem evt. trække i 10 minutter, inden du steger dem på panden i olie og 1 spsk. soyasauce. Stil til side.
    • Gør det samme med squash og stil også dem til side.
    • Kom to håndfulde spinat på panden i lidt olie sammen med et halv fed presset hvidløg og lad det stege til det falder sammen. Stil til side.
    • Snit champignon fint og steg dem på panden i lidt olie sammen med 1 spsk. soyasauce, ½ tsk. sukker og ½ fed hvidløg. Stil til side.
    • Damp bønnespiren i mikroovnen i 3 minutter og lad dem køle af. Hæld derefter 2 tsk. sesamolie, ½ fed presset hvidløg, og 1 spsk. fiskesauce i og rør rundt. Stil til side, og lad det derefter stå og trække.

    Marineret okseinderlår (eller anden slags kød eller rejer)

    • Mariner kødet ved at komme det i en pose sammen med revet æble, presset hvidløg, soyasauce og honning. Lad det gerne trække i en halv time eller mere, inden du steger det på panden.

    Anretning

    • Kog ris efter anvisning på pakken og steg to spejlæg. Anret i to skåle med ris nederst og fordel derefter forårsløg, gulerod, squash, svampe, bønnespirer, spinat, spejllæg og kød ovenpå. Top til sidst din salat bowl med sesamfrø.
  • Frokost & aftensmad

    Spicy thaisuppe med peanutbutter

    Annonce Green Choice
    Spicy thaisuppe til de mørke efterårsaftener… I går biksede min kære kæreste og jeg denne suppe sammen. Det tog ikke mere end et kvarter, og så var den sat over og klar til at stå og hygge sig og suge en masse smag til sig i en lille halv times tid. Smag får den fra frisk ingefær, citrongræs, koriander, peanutbutter, rød karrypasta og soya- og fiskesauce, for blot at nævne nogle af ingredienserne. Derudover er den fyldt med gulerodsstave, forårsløg og risnudler. Giv den et skud!

    Spicy thaisuppe med peanutbutter

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid25 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Suppe

    • 2 tsk. rød karrypasta
    • olivenolie
    • 1 løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, finthakket
    • 3 cm frisk ingefær, finthakket
    • 1 stængel citrongræs, finthakket
    • 4 gulerødder, i små tynde stave
    • 3 forårsløg, i tynde stave
    • 2 dåser tomatpure
    • 1 dåse kokosmælk (ikke light)
    • 2 spsk. peanutbutter, creamy fra greenchoice
    • 1 spsk. fiske sauce
    • 2 spsk. soyasauce
    • 1-1,2 l grøntsagsbouillon
    • 1 dåse babymajs, hakket
    • 1 lime, saften herfra
    • 150 g risnudler
    • evt chilisauce til at smage til med (jeg brugte sriracha)

    Topping

    • frisk koriander
    • peanuts, ristet på panden
    • bønnespirer

    Sådan gør du

    Suppe

    • Varm en gryde op med lidt olie og tilsæt derefter rød karrypasta. Lad det svitse i et minut.
    • Tilsæt nu løg, hvidløg, ingefær og citrongræs (husk at banke på din stængel citrongræs og tag de yderste blade af inden brug) og lad det svitse med i endnu et par minutter inden du tilsætter gulerod og forårsløg. Lad også det sviste med i et par minutter, tilsæt evt. mere olie hvis det er ved at brænde på.
    • Tilsæt tomatpure, kokosmælk, peanutbutter, fiske sauce, soya sauce og lime saft. Tilsæt også vand (med grøntsagsboullion), men hold lidt igen, da mængden afhænger af, hvor meget væske dine nudler suger. Jeg brugte ægnudler og de sugede en del, så jeg brugte 1,2 liter vand. Lad suppen simre ved middel varme i 10-15 minutter og tilsæt vand hen ad vejen, inden du til sidst tilsætter nudler og babymajs.
    • Smag til med chili sauce, fiske sauce, soya sauce, salt og peber.
    • Nyd retten med frisk koriander, ristede peanuts og bønnespirer.