• Frokost & aftensmad

    Bønne-fyldte peberfrugter med feta

    Hurra for hurtig og nem aftensmad! Det var tilfældet herhjemme i går, hvor en rest bønnegryde fra fryseren endte som bønne-fyldte peberfrugter med feta. Jeg toppede dem med krydderurtedressing og koriander i rigelige mængder! Som tilbehør lavede jeg cremede hvidløgsris. Bønnegryden finder du opskriften på HER, hvor du blot skal følge opskriften til og med punkt 6. Gem resten af gryden i fryseren, og brug den sammen med selleri- eller kartoffelmos en anden dag. Hvidløgsrisene finder du HER. Det var alt herfra, god dag til jer!

    Bønne-fyldte peberfrugter med feta

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid30 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Fyldte peberfrugter

    • 3 stk. peberfrugt
    • ½ portion bønnegryde (se link øverst)
    • olivenolie
    • en god håndfuld feta
    • frisk koriander

    Krydderurtedip (lidt på slum)

    • 1 håndfuld frisk koriander, finthakket
    • 1 håndfuld frisk persille, finthakket
    • lidt citronsaft
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 2-3 dl cremefraiche eller græsk yoghurt
    • lidt stødt spidskommen
    • salt og peber

    Tilbehør

    • hvidløgsris (se link øverst)

    Sådan gør du

    Fyldte peberfrugter

    • Tænd ovnen på 160 grader varm luft.
    • Find et ildfastfad og smør lidt olie i bunden.
    • Halver dine peberfrugter og tag kernerne ud. Pensel dem med lidt olivenolie og kom dem i fadet.
    • Fordel din bønnegryde (eller anden fyld) i dine peberfrugter og top med smuldret feta.
    • Bag i ovnen i ca. 30 minutter, eller til fetaen er ved at blive sprød-

    Krydderurtedressing

    • Kom alle ingredienser i en skål og smag til med stødt spidskommen, salt og peber.

    Hvidløgsris (se link øverst)

    • Frokost & aftensmad

      Hasselback knoldselleri med gulerodspuré og flankesteak

      En vaskeægte weekendmenu! Hasselback kartoffel og dæleme også hasselback knoldselleri! Ja den var ny, i hvert fald for mig! Dog er det ganske simpelt at lave, og så smager det skønno. Udover de to x hasselback, har jeg også lavet en nem gulerodspuré med ristede kikærter. For at det hele ikke går op i grøntsager, så er retten serveret med en saftig flankesteak. En god lørdagsmenu, der dog kræver lidt snittearbejde, men det betaler sig!

      Hasselback knoldselleri med gulerodspuré og flankesteak

      Forb. tid30 min
      Bagetid50 min
      Samlet tid1 t 20 min
      Antal: 4 personer

      Ingredienser

      Hasselback knoldselleri

      • 1 knoldselleri, skrællet og vasket
      • 30 g smør, smeltet
      • 1 god håndfuld frisk rosmarin
      • 2 fed hvidløg, presset

      Gulerodspuré

      • 350 g gulerødder, skrællet
      • ½ terning grøntsagsbouillon til ca. 1 dl vand
      • 1 tsk. smør
      • paprika, spidskommen, salt og peber

      Ristede kikærter

      • 1 dåse kikærter
      • olivenolie
      • paprika, salt og peber

      Derudover

      • flankesteak
      • ovnbagte kartofler (evt. også hasselback)
      • persille til pynt

      Sådan gør du

      Hasselback knoldselleri

      • Tænd ovnen på 200 grader varm luft.
      • Brug en kniv til at skære skrællet af din knoldselleri. Vask den godt, og skær den derefter over i to. Find nu to træskeer (grydeskeer) og placer på hver side af din knoldselleri (så du ikke skærer hele vejen igennem). Lav nu en masse fine snit.
      • Smelt smørret i en skål og rør det sammen med hvidløg, finthakket rosmarin og salt og peber. Brug en pensel til at pensle din marinade på dine to stykker knoldselleri. Sørg for at komme godt ned imellem revnerne, så de får smag hele vejen igennem.
      • Bag i ovnen i ca. 45-50 minutter, eller til de er gennembagt.

      Gulerodspuré

      • Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i letsaltet vand til de er møre. Lad dem køle lidt af.
      • Kom dem i en skål og blend sammen med smør og grøntsagsbouillon. Smag til med salt, peber, paprika og spidskommen.

      Ristede kikærter

      • Kom kikærterne i en si og skyld dem godt. Lad dem dryppe af og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
      • Dryp med olivenolie og drys med salt, peber, og paprika.
      • Bag i ovnen ved 200 grader varm luft i ca. 20 minutter eller til de er sprøde.

      Anretning

      • Fordel selleri, kartofler, puré, kikærter og kød på et fad og drys med frisk persille.
    • Frokost & aftensmad

      Græskar-rösti med parma og fetacreme

      Sidder du inde med en rest hokkaido græskar, så er mit bud at du bruger den til disse græskar-rösti med parmaskinke og fetacreme. Spis dem til frokost, brug dem til forret eller noget helt tredje. God lørdag til jer alle!

      Græskar-rösti med parma og fetacreme

      Forb. tid30 min
      Samlet tid30 min
      Antal: 10 stk

      Ingredienser

      Rösti

      • ca. 300 g hokkaido græskar, skrællet og fintrevet
      • 2 løg, finthakket
      • 2 dl hvedemel
      • 1 æg
      • olie til stegning

      Fetacreme

      • 100 g puk fetaost
      • 50-70 g creme fraiche 18 %
      • krydderurter (her persille, koriander, purløg)
      • lidt citron

      Derudover

      • parmaskine
      • purløg
      • citron
      • frisk salat

      Sådan gør du

      Rösti

      • Din græskar skal rive/blendes til en hel fin konsistens. Da mit rivejern er ret groft, startede jeg med at rive det og pressede så det vand ud jeg kunne ved at duppe det med køkkenrulle. Derefter kørte jeg det igennem min minihakker sammen med løg, så det blev en helt fin, nærmest cremet konsistens.
        OBS: har du mindre eller mere græskar, så tilpas mængden af mel. Konsistensen skal være cremet og sammenhængende.
      • Kom det nu det i en skål sammen med mel, æg salt og peber og rør godt rundt.
      • Opvarm en pande til middel varme med olie. Tag en god spiseske af din dej og kom på pande. Brug en anden ske til forsigtigt at brede dejen ud, så du får en tynd og rund rösti.
      • Bag på begge sider, til de får lysebrune pletter og er gennembagt.

      Fetacreme

      • Kom alle ingredienser i en minihakker og smag til med citron og krydderurter. Kom evt. mere creme fraiche i, hvis du ønsker at konsistensen er lidt tyndere.

      Anretning

      • Anret dine små græskar-röstis med frisk salat, parmaskinke, fetacreme, en skive citron og purløg.
    • Frokost & aftensmad

      Græskar-risotto

      Græskar, svampe, parmesan, hvidvin, citron og timian! Det er langt hen ad vejen, hvad du skal bruge for at bikse denne cremede græskar-risotto sammen. Jeg er helt tosset med risotto i alle dens former, og det er her hokkaido-græskaren kommer ind i billedet. Den er lavet med en simpel græskarpuré af bagt græskar. Er du en rigtig risottoelsker som mig, så kan du også prøve min ærterisotto med røget bacon, min gulerodsrisotto eller min tomatrisotto. Det var alt herfra, god dag til jer!

      Græskar-risotto

      Forb. tid25 min
      Tilb. tid30 min
      Samlet tid55 min
      Antal: 4 personer

      Ingredienser

      Græskarpuré

      • ½ græsker, skrællet og i tern (evt. gem en håndfuld med skræl til pynt)
      • olivenolie
      • salt, peber, tørret chili

      Risotto

      • 1 løg, finthakket
      • 2 fed hvidløg, presset
      • olivenolie
      • 1,5 dl hvidvin
      • 300 g risottoris
      • 1,2 l hønsebouillon
      • ½ citron, saften herfra
      • 50 g parmesan
      • salt og peber
      • en god håndfuld frisk persille, finthakket
      • frisk timian

      Sådan gør du

      Græskarpuré

      • Udhul græskaren og skræl den. Lad evt. vær med at skrælle en lille del, hvis du ønsker at pynte din risotto med hele græskarstykke, som på billedet ovenfor.
        Skær græskaren i tern og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og tørret chili. Bag i ovnen i ca. 30-35 minutter ved 200 grader almindelig ovn.
      • Lad dem køle lidt af, og blend dem så til en cremet puré. Husk at tage dem med skræl fra, hvis du ønsker dem som pynt.

      Risotto

      • Rist champignon i lidt smør i den gryde du vil bruge til din risotto, og stil dem så til side.
      • Sautér nu løg og hvidløg i en gryden i smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
      • Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønsebouillon. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme – risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
      • Når din risotto ved ved at være dejlig cremet og har en god konsistens, tilsæt da friskreven parmesanost, citronsaft og din græskarspuré. Tilsæt den mængde puré du ønsker så du får den konsistens du kan lide, måske du ikke vil bruge det hele.
      • Tilsæt også frisk persille, timian og dine svampe. Smag til med salt og peber og nyd så din risotto varm.
    • Frokost & aftensmad

      Knuste kartofler med krydderurtesmør og parmesan

      Knuste kartofler med krydderurtesmør og parmesan

      Forb. tid25 min
      Bagetid25 min
      Samlet tid50 min
      Antal: 6 personer

      Ingredienser

      • 900 g kartofler
      • 100 g smør
      • 2 store håndfulde frisk persille og basilikum (eller andre krydderurter)
      • 2 fed hvidløg, presset
      • frisk timian
      • friskreven parmesanost
      • flagesalt og peber

      Sådan gør du

      • Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Lad dem køle lidt af og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Brug nu bunden af en lille tallerken til at give dem et tryk. De skal ikke gå helt i stykker, men udseendet gør ikke så meget.
      • Bland blødt smør med finhakkede krydderurter (gem lidt til pynt) og hvidløg i en skål.
      • Fordel en teskefuld smør i hver kartoffel efterfulgt af frisk timian og rigelig med friskreven parmesan. Brug evt. lidt krydderurter fra smøren til at drysse over også. Afslut med at drysse med flagesalt og peber.
      • Bag nu i ovnen ved 180 grader varm luft i ca. 20-25 minutter, til de er sprøde og osten er smeltet.
    • Frokost & aftensmad

      Cremet blomkålssuppe med kartoffel og parmesan

      Ohøj for en cremet suppe, jeg har mig her! Det er en blomkålssuppe med kartoffel, parmesan og fløde, som får massere af dejlig smag fra både frisk ingefær, citronskal og muskatnød. Den er toppet parmesanbagte blomkål, friske krydderurter og bacon. Hvad mere er der at sige, end værsgo;) God dag til jer alle!

      Cremet blomkålssuppe med kartoffel og parmesan

      Forb. tid15 min
      Tilb. tid20 min
      Samlet tid35 min
      Antal: 4 portioner

      Ingredienser

      • 400 g blomkål, i små buketter
      • 400 g kartofler, skrællet og i tern
      • 1 løg, hakket
      • 2 fed hvidløg, presset
      • 2-3 cm frisk ingefær, skrællet finthakket
      • ½ citron, saft og revet skal herfra
      • lidt revet muskatnød (kan undlades)
      • 6-8 dl hønsebouillon
      • 1 dl madlavningsfløde
      • 30 g frisk parmesan, revet
      • salt og peber
      • krydderurter (her persille og purløg)
      • evt. bacon
      • evt. brød

      Sådan gør du

      • Tænd ovnen på 200 grader.
      • Skær blomkål i mindre buketter. Tag en håndfuld fra af de pæneste og skær dem i 1 cm. tykke skiver og kom dem på en bageplade med bagepapir.
      • Dryp med olivenolie og pres ét fed hvidløg over. Riv også frisk parmesan over og afslut med at drysse med salt og peber.
      • Bag i ovnen i ca. 10-15 minutter, eller til de er gyldne.
      • Find en gryde og sautér løg og hvidløg i lidt olivenolie. Tilsæt citronskal, citronsaft, muskatnød og ingefær. Lad det steget et par minutter.
      • Tilsæt resten af blomkålen i små buketter sammen med kartoflerne. Lad det stege med i ca. 5 minutter og overhæld så med hønsebouillon. Start med at tilsætte 6 dl., og tilsæt så mere vand hen ad vejen, hvis du ønsker en tykkere konsistens. Husk, at der også skal fløde i senere.
      • Lad det simre under låg ved middel varme i ca. 12 minutter, eller til kartofler og blomkål er møre.
      • Blend med en stavblender og tilsæt så fløde og evt. mere bouillon.
      • Riv resten af parmesanen i og smag til med salt og peber.
      • Nyd retten med friske krydderurter, bacon og brød.
    • Bagværk,  Frokost & aftensmad,  Snacks

      Butterdejspakker med chorizo, cheddar og pikant

      Butterdejspakker med chorizo, cheddar og pikant! Amen altså, med de ingredienser så kan det næsten kun smage godt – og det gør det heldigvis også! Simple små pakker, som du kan bikse sammen på en halv time. Brug dem som en lille snack inden aftensmaden, eller som en del af tapasbordet. Er du lige så tosset som mig med butterdej, så hop HERIND og se alle mine andre nemme opskrifter hvor butterdejen indgår. Det var alt herfra, god dag til jer!

      Butterdejspakker med chorizo, cheddar og pikant

      Forb. tid15 min
      bagetid20 min
      Samlet tid35 min
      Antal: 12 stk.

      Ingredienser

      • 1 plade butterdej
      • 1 løg, finthakket
      • 1 fed hvidløg, presset
      • 60 g chorizo, hakket
      • 85 g frisk spinat (eller fra frost, husk at presse vandet ud)
      • 100 g revet cheddarost
      • salt og peber
      • tørret chili
      • 12 tsk. pikantost
      • æg til pensling
      • sesamfrø
      • frisk koriander til pynt

      Sådan gør du

      • Tænd ovnen på 180 grader varm luft.
      • Sautér løg og hvidløg i en pande med olivenolie. Tilsæt chorizo og lad det stege med et par minutter. Tilsæt til sidst spinaten og lad den falde sammen. Drys salt, peber og evt. lidt tørret chili.
      • Skær butterdejen ud i 12 firkanter.
      • Fordel 1 tsk. pikantost på hver firkant efterfulgt af din spinatblanding og revet cheddarost.
      • Fold alle hjørnerne ind, så du får 12 små pakker. Pensel med æg og drys med sesamfrø.
      • Bag i ovnen i ca. 18-20 minutter eller til de er gyldne. HOLD ØJE!
      • Server dine butterdejspakker lune som de er, og pynt dem evt. med frisk koriander eller basilikumblade.
    • Frokost & aftensmad

      Thai-fiskefrikadeller med nudelsalat

    • Frokost & aftensmad

      Ricottapasta med citron og ærter

      Skal vi ikke bare gøre det nemt i aften? Lyder det fristende, så er denne ricottapasta med citron, parmesan og ærter en strålende mulighed. Sæt 20 minutter af, og så er den din. Ricotta i pastaretter, er altså en af min nye favoritter – det bliver så dejlig cremet;) Nyd den med sprød bacon og frisk basilikum, og så er der vidst ikke mere at sige herfra, god dag!

      Ricottapasta med citron, parmesan og ærter

      Forb. tid20 min
      Samlet tid20 min
      Antal: 4 personer

      Ingredienser

      • 250 g pasta
      • 1 løg, finthakket
      • 2 fed hvidløg, presset
      • ½ citron, saft og skal herfra
      • lidt pastavand
      • 250 g ricottaost
      • 100 g ærter
      • 40 g frisk parmesanost, revet
      • 100 g bacon
      • frisk basilikum

      Sådan gør du

      • Kog pastaen efter anvisning på pakken. Gem lidt pastavand.
      • Sauter løg og hvidløg i en dyb pande i olivenolie.
      • Skru ned for varmen og tilsæt friskreven citronsaft, citronskal, parmesan, ricottaost og lidt pastavand. Rør det rundt og tilsæt vand lidt ad gangen til du får en cremet konsistens.
      • Rør pasta og ærter i og server straks med friskreven parmesanost, citronskal, sprødt bacon og frisk basilikum.
    • Frokost & aftensmad

      Bagt kartoffel med spinat, cheddar og sprød grønkål

      Nu skal i bare se hvilke fætre jeg har bikset sammen! Det er intet mindre end bagte kartofler med cremet fyld, ja der gemmer sig faktisk en omgang kartoffelmos med spinat, champignon, løg og hvidløg i de små både.
      . . .
      På toppen har jeg i dag prøvet noget nyt, nemlig revet cheddar- og mozzarella a la vegansk style fra nurishh. At blande indkøbende med bæredygtige produkter er jo på sin plads – specielt når konsistensen og smagen er tip top. For at snakke videre om top, så er kartoflerne toppet med hjemmelavede sprøde grønkålschips og granatæbler. Har i prøvet grønkålschips? Wauw det er lækkert.
      . . .
      Nyd dem som de er eller som tilbehør til et stykke kød eller en andre grøntsager. Find linket til opskriften inde på min profil! God dag til jer alle.

      Bagt kartoffel med spinat, cheddar og sprød grønkål

      Forb. tid30 min
      Ovntid1 t 15 min
      Samlet tid1 t 45 min
      Antal: 4 personer

      Ingredienser

      • 4 bagekartofler
      • 1 skalotteløg, finthakket
      • 2 fed hvidløg, presset
      • 100 g champignogn, hakket
      • 180 g helbladet spinat (jeg brugte det fra frost)
      • 2 æg
      • 100 g cheddarost
      • salt og peber
      • lidt revet muskatnød
      • 4 blade grønkål
      • olivenolie
      • salt og peber
      • granatæble

      Sådan gør du

      Bagte kartofler

      • Vask kartoflerne og bag dem i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter til de er møre .Lad dem køle af og lav imens fyldet.
      • Sautér løg og hvidløg på en pande. Tilsæt champignon og lad også det blive svitset med.
      • Skru ned for varmen og tilsæt spinaten, og lad den tø op ved svag varme.
      • Halver nu kartoflerne og udhul dem med en ske. Udhul dem ikke helt ud til kanten, for så falder de sammen.
      • Kom kartoffelmassen i en skål og mas det med en gaffel. Rør æggene i og kom også spinatblandingen i.
      • Afslut med at komme salt, peber og lidt revet muskatnød i, inden du kommer fyldet tilbage i kartoflerne.
      • Drys med cheddar og bag dem nu i ovnen ved 225 grader almindelig ovn i ca. 15 minutter. Brug evt. grillfunktionen til sidst.

      Sprød grønkål

      • Vask grønkulen og dup dem for vand. Riv bladene af i små stykker og kom dem i en skål med olie, salt og peber.
      • Rist dem i ovnen ved 160 grader varm luft i ca. 12 minutter. Men hold øje! Pludselig har de fået nok.

      Anretning

      • Server dine kartofler med sprød grønkål og granatæblekerner.