• Frokost & aftensmad

    Koreansk ris bowl (bibimbap)

    I går stod aftensmaden på koreansk ris bowl som også kaldes bibimbap, for at det ikke skal være løgn:) Det betyder egentlig bare blandet ris med en masse skønne sager. Denne omgang består af gulerod og squash som har trukket i lidt salt og er stegt i soyasovs. Derudover består den af svampe og spinat stegt i lidt sukker, hvidløg og soya. Bønnespirerne er dampet og har trukket i en blanding, olie og hvidløg. Kødet, okseinderlår, er marineret i soya, hvidløg, honning og revet æble. Til sidst er bowlen toppet med et spejlæg og drysset med sesamfrø. Inspiration til opskriften har jeg fundet via Instagram, se link HER.

    Koreansk ris bowl (bibimbap)

    Forb. tid30 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Lynstegte grøntsager

    • 2-3 gulerødder, i tynde stave
    • 1 lille squash, i tynde stave
    • 150 g bønnespirer
    • 2-3 håndfulde spinat
    • 150 g champignon eller andre svampe
    • 2 stk. forårsløg, skåret i strimler
    • 1,5 fed hvidløg, presset
    • 2 spsk. fiske sauce
    • 3 spsk. soya sauce
    • 1 tsk. sukker
    • 1 fed hvidløg
    • 1 tsk. salt
    • sesam olie (eller normal olie)

    Marineret okseinderlår (eller anden slags kød eller rejer)

    • 250 g okseinderlår
    • ½ æble, revet
    • 3 fed hvidløg
    • 1 spsk. soya sauce
    • 1 spsk. honning eller sirup
    • sesamolie til stegning (eller normal)

    Derudover

    • 2 dl ris (jeg brugte jasminris)
    • 2 æg
    • sesamfrø (sort og hvid)

    Sådan gør du

    Lynstegte grøntsager

    • Skær gulerod i tynde stave og drys med lidt salt. Lad dem evt. trække i 10 minutter, inden du steger dem på panden i olie og 1 spsk. soyasauce. Stil til side.
    • Gør det samme med squash og stil også dem til side.
    • Kom to håndfulde spinat på panden i lidt olie sammen med et halv fed presset hvidløg og lad det stege til det falder sammen. Stil til side.
    • Snit champignon fint og steg dem på panden i lidt olie sammen med 1 spsk. soyasauce, ½ tsk. sukker og ½ fed hvidløg. Stil til side.
    • Damp bønnespiren i mikroovnen i 3 minutter og lad dem køle af. Hæld derefter 2 tsk. sesamolie, ½ fed presset hvidløg, og 1 spsk. fiskesauce i og rør rundt. Stil til side, og lad det derefter stå og trække.

    Marineret okseinderlår (eller anden slags kød eller rejer)

    • Mariner kødet ved at komme det i en pose sammen med revet æble, presset hvidløg, soyasauce og honning. Lad det gerne trække i en halv time eller mere, inden du steger det på panden.

    Anretning

    • Kog ris efter anvisning på pakken og steg to spejlæg. Anret i to skåle med ris nederst og fordel derefter forårsløg, gulerod, squash, svampe, bønnespirer, spinat, spejllæg og kød ovenpå. Top til sidst din salat bowl med sesamfrø.
  • Frokost & aftensmad

    Spicy thaisuppe med peanutbutter

    Annonce Green Choice
    Spicy thaisuppe til de mørke efterårsaftener… I går biksede min kære kæreste og jeg denne suppe sammen. Det tog ikke mere end et kvarter, og så var den sat over og klar til at stå og hygge sig og suge en masse smag til sig i en lille halv times tid. Smag får den fra frisk ingefær, citrongræs, koriander, peanutbutter, rød karrypasta og soya- og fiskesauce, for blot at nævne nogle af ingredienserne. Derudover er den fyldt med gulerodsstave, forårsløg og risnudler. Giv den et skud!

    Spicy thaisuppe med peanutbutter

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid25 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Suppe

    • 2 tsk. rød karrypasta
    • olivenolie
    • 1 løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, finthakket
    • 3 cm frisk ingefær, finthakket
    • 1 stængel citrongræs, finthakket
    • 4 gulerødder, i små tynde stave
    • 3 forårsløg, i tynde stave
    • 2 dåser tomatpure
    • 1 dåse kokosmælk (ikke light)
    • 2 spsk. peanutbutter, creamy fra greenchoice
    • 1 spsk. fiske sauce
    • 2 spsk. soyasauce
    • 1-1,2 l grøntsagsbouillon
    • 1 dåse babymajs, hakket
    • 1 lime, saften herfra
    • 150 g risnudler
    • evt chilisauce til at smage til med (jeg brugte sriracha)

    Topping

    • frisk koriander
    • peanuts, ristet på panden
    • bønnespirer

    Sådan gør du

    Suppe

    • Varm en gryde op med lidt olie og tilsæt derefter rød karrypasta. Lad det svitse i et minut.
    • Tilsæt nu løg, hvidløg, ingefær og citrongræs (husk at banke på din stængel citrongræs og tag de yderste blade af inden brug) og lad det svitse med i endnu et par minutter inden du tilsætter gulerod og forårsløg. Lad også det sviste med i et par minutter, tilsæt evt. mere olie hvis det er ved at brænde på.
    • Tilsæt tomatpure, kokosmælk, peanutbutter, fiske sauce, soya sauce og lime saft. Tilsæt også vand (med grøntsagsboullion), men hold lidt igen, da mængden afhænger af, hvor meget væske dine nudler suger. Jeg brugte ægnudler og de sugede en del, så jeg brugte 1,2 liter vand. Lad suppen simre ved middel varme i 10-15 minutter og tilsæt vand hen ad vejen, inden du til sidst tilsætter nudler og babymajs.
    • Smag til med chili sauce, fiske sauce, soya sauce, salt og peber.
    • Nyd retten med frisk koriander, ristede peanuts og bønnespirer.
  • Frokost & aftensmad

    Græskarsuppe med gulerod, selleri, løg og hvidløg

    Det er sæson for græskar, så hvorfor ikke lave en cremet græskarsuppe fyldt med smag? Denne omgang består af butternut squash, gulerod, selleri, løg og hvidløg, al sammenbagt i ovnen, inden det er kommet i en gryde hvor det har hygget sig sammen med grøntsagsboullion, ingefær, koriander og spidskommen. En nem og sund ret, til en af de køligere efterårsaftener. Velbekom!

    Græskarsuppe med gulerod, selleri, løg og hvidløg

    Forb. tid45 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid1 t 5 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Tilberedning af grøntsager i ovnen

    • 1 butternut squash, skåret i grove tern
    • 3 gulerødder, i grove skiver
    • 4 stængler selleri, i skiver
    • 2 løg, i grove skiver
    • 3 fed hvidløg, pillet
    • olivenolie
    • salt og peber
    • tørret chili

    Græskarsuppe

    • 2 cm frisk ingefær, finthakket
    • 1 tsk. stødt koriander
    • 1 tsk. stødt spidskommen
    • 1,4 l grøntsagsboullion

    Tilbehør

    • paprikaristede kikærter
    • creme fraiche
    • frisk timian
    • græskarkerner

    Sådan gør du

    • Tilberedning af grøntsager i ovnen
    • Kom alle grøntsager på en bageplade med bagepapir og dryp olivenolie over. Drys med salt, peber og chili. Bag i ovnen ved 200 grader i 45 minutter, eller til grøntsagerne er møre.
    • Græskarsuppe
    • Kom lidt olie i en stor gryde og svits ingefær sammen med koriander og spidskommen i et par minutter.
    • Tilsæt de bagte grøntsager og boullion. Lad suppen simre i 20 minutter og brug derefter en stavblender til at opnå en dejlig cremet konsistens. Ønsker du den mere flydende, tilsæt da mere vand. Smag til med salt og peber.
    • Nyd suppen med ristede kikærter, græskarkerner, creme fraiche og frisk timian.
  • Frokost & aftensmad

    Efterårspasta med kylling, bacon, svampe, soltørret tomat og gorgonzola

    I går stod den på efterårspasta med kylling, bacon, svampe, soltørret tomat, spinat og gorgonzola. En ret som min kære mor ofte har lavet til mig, og den smager skønt og tager ikke mere en en halv times tid at bikse sammen. Den er toppet med frisk persille og grofthakkede hasselnødder. Giv den et skud, god dag til jer!

    Efterårspasta med kylling, bacon, svampe, soltørret tomat og gorgonzola

    Samlet tid25 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 300 g pasta
    • 200 g bacon i tern
    • 450 g kylling, i mundrette stykker
    • 2 løg, grofthakket
    • 3 fed hvidløg, finthakket
    • 15 stk. soltørret tomat, skåret i mindre stykker
    • 200 g champignon eller blandede svampe, grofthakket
    • 75 g frisk spinat
    • 80 g gorgonzola, skåret i små tern
    • 50 g hasselnødder, hakket
    • 1 bundt frisk persille
    • olie til stegning
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Kog pasta efter anvisning på pakken og lad den dryppe af.
    • Find en gryde og rist baconen deri og læg det til side.
    • Kom nu godt med olie ved, og steg kyllingen og læg også den til side.
    • Kom igen lidt olie ved og svits nu løg, hvidløg og champignon i 3-5 minutter.
    • Tilsæt soltørret tomat, spinat, pasta, gorgonzola, bacon og kylling og lad det blive varmet godt igennem og lad retten få en dejlig cremet konsistens.
    • Hæld halvdelen af de hakkede hasselnødder og halvdelen af den friske persille i gryden og bland rundt. Gem resten til servering. Smag til med salt og peber.
  • Frokost & aftensmad

    Thaisuppe med kokosmælk, kylling og grønt

    Her får i opskriften på en krydret og smagfuld thaisuppe fyldt med gode sager! Der gemmer sig en masse grøntsager deri, blandt andet broccoli, peberfrugt, babymajs, champignon og bambusskud. For at give smæk på smagen, består den af frisk ingefær, hvidløg, chili, fiskesauce, soyasauce, limesaft og rød karrypasta. Som ekstra fylde smed jeg en pakke ægnudler i, men det kan sagtens undlades! Det var alt herfra, god dag til jer!

    Thaisuppe med kokosmælk, kylling og grønt

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1 løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, finthakket
    • 300 g kylling, i mundrette stykker
    • 2 spsk. karry
    • 1 tsk chili (pulver, tørret eller frisk)
    • 2 tsk. rød karry pasta (på glas)
    • 2 spsk. friskreven ingefær
    • kokosolie til stegning (eller normal smagsneutral olie)
    • 150 g champignon, grofthakket
    • 1 dåse bambusskud
    • 1 dåse babymajs, grofthakket
    • 1 liter grøntsagsboullion
    • 2 dåser kokosmælk
    • 2-3 spsk. fiskesauce
    • 2-3 spsk. soyasauce
    • 2 røde peberfrugter, i mundrette stykker
    • 1 broccoli, i små buketter
    • 1 lime, saften herfra
    • salt og peber
    • 200 g glasnudler, ægnudler eller normale nudler (kan undlades)
    • evt frisk koriander, lime og sorte sesamfrø til servering

    Sådan gør du

    • Svits løg og hvidløg i en stor gryde i kokosolie eller normal olie. Tilsæt karry, chili, rød karrypasta og friskreven ingefær og lad det svitse med et minut. Tilsæt nu kylling i mundrette stykker og lad det blive brunet af. Læg det til side på en tallerken.
    • Kom lidt mere olie på panden, og svits nu champignon, bambusskud og babymajs ved høj varme i et par minutter.
    • Tilsæt én liter grøntsagsboullion sammen med kokosmælk, fiskesauce, soya sauce og saften fra en lime. OBS: undlader du at komme nudler i, brug da kun 600 ml grøntsagsboullion.
    • Skru ned for varmen og kom kyllingen tilbage i gryden. Lad det simre i 10-15 minutter og tilsæt derefter peberfrugt, broccoli og nudler. Lad det simre med til nudler og broccoli er klar.
    • Smag til med fiskesauce, soyasauce, salt og peber og server med frisk koriander.
  • Bagværk,  Frokost & aftensmad,  Søde sager

    Farfars 87 års fødselsdag

    Min kære farfar fylder 87 år, og i dag har vi fejret ham her i lejligheden i Århus. Menuen har stået på byg-selv vafler med en masse salat, laks og pulled chicken. I saltboden havde jeg ristede kikærter, syltede rødløg, edemame bønner, ærtepure, avocado, laks, salt, majs, gulrødder og forårsløg. Spinat vaflerne og ærtepurén kan du finde opskriften på HER. Kyllingen marinerede jeg aftenen forinden i en simpel BBQ marinade fra Louises madblog (se her). Dagen efter bagte jeg kyllingen i ovnen ved lav varme i omkring 3 timer, så jeg let kunne trække kyllingen fra hinanden med to gafler. Til desserten kastede jeg mig ud i denne fætter af en talkage, og den blev jo faktisk vældig fin! Den er lavet af en simpel chokoladekage med en opskrift fra Arla (se her), og pyntet med chokolade creme, toffifee, kitkat og jordbær. Alt i alt, en skøn dag med god mad og godt selskab. Det var alt herfra, hav en god dag!
  • Frokost & aftensmad,  Ikke-kategoriseret

    Fried rice – stegte ris med kylling, grøntsager og æg

    En nem, hurtig og ikke mindst smækker lækker aftensmad fyldt med smag! Har du en rest ris i køleren fra gårsdagens aftensmad, så smid den på panden med en masse grøntsager, æg, kylling, karry og lidt soya- og østerssauce. Top den med lime, frisk chili og persille eller koriander. Det var første gang i går, at jeg prøvede at lave fried rice, og det var absolut ikke den sidste – mums! Hav en skøn weekend 🙂

    Fried rice – stegte ris med grøntsager og æg

    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 4 dl kogte ris (basmatis, jasmisn eller andet)
    • 1 løg, finthaket
    • 2 fed hvidløg, finthakket
    • 500 g kylling, skåret i strimler
    • 3 gulerødder, skåret i strimler
    • 1 rød peber, skåret i strimler
    • 1 gul peber, skåret i strimler
    • ½ squash, skåret i strimler
    • 2 dl ærter (jeg brugte bare dem fra frost)
    • 3 æg
    • 1 lime
    • 1 håndfuld persille
    • 1 spsk. karry
    • 4 spsk. soya sauce
    • 2 spsk. øster sauce
    • salt og peber
    • 1 frisk chili
    • godt med olie til stegning

    Sådan gør du

    • Kog dine ris efter anvisning på pakken og lad dem køle af.
    • Varm en dyb pande op med olie svits løg og hvidløg til de bliver bløde.
    • Tilsæt kylling og karry og lad det stege med i nogle minutter. Tag kyllingen, løg og hvidløg af panden og læg det til side.
    • Tilsæt mere olie og steg risene imens du rører rundt (pas på de ikke brænder på).
    • Tilsæt peberfrugt, gulerod, squash, ærter, soyasauce og øster sauce og lad det stege med.
    • Lav et hul i midten af panden og tilsæt æg. Brug et piskeris og pisk æggene sammen inden du blander det rundet med resten af retten.
    • Lad retten blive varmet godt igennem inden du til sidst smager til med salt og peber. Tilsæt evt. mere soya- og øster sauce.
    • Anret med frisk chili, lime og persille.
  • Frokost & aftensmad

    Sensommersalat med bagt græskar, halloumi og ristede kikærter

    Annonce for Hälsans Kök
    Så er græskarsæsonen gået i gang, og derfor stod menuen i går på denne sensommersalat med bagt hokkaido græskar, ristede kikærter, grillet halloumi, grønkål, granatæble og til sidst men ikke mindst, en saftig vegetarbøf, nemlig Sensational Burger fra Hälsens Kök. Ønsker du fornemmelsen af kød, men ønsker at spise vegetarisk, er produkterne fra Hälsans Kök et rigtig godt bud! De laver også lækre sager som falafler, grillpølser og meget andet spændende. Det var alt herfra, god dag til jer!

    Sensommersalat med bagt græskar, halloumi og ristede kikærter

    Bagetid30 min
    Samlet tid1 t
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Bagt hokkaido

    • ½ hokkaido græskar
    • 3 spsk. olivenolie
    • 3 spsk. citronsaft
    • 2 fed hvidløg
    • ½ tsk. tørret chili
    • salt og peber

    Ristede kikærter

    • 1 dåse kikærter
    • 1 tsk. stødt spidskommen
    • 1 spsk. olivenolie
    • salt og peber

    Andet

    • 200 g halloumi ost
    • 150 g grønkål
    • 1 granatæble
    • 2 tsk. Hälsans Kök Sensational Burger

    Sådan gør du

    Bagt hokkaido

    • Skyl din hokkaido godt og skær den over i halv.Fjern kerner og indmad med en ske og skær den i mindre tern.
    • Vend dine tern i en blanding af olivenolie,citron, finthakket hvidløg, tørret chili, salt og peber.
    •   Bag i ovnen ved 175 grader varm luft i 30minutter.

    Ristede kikærter

    • Skyl kikærterne godt og tør dem i et tørt klæde.
    • Vend dem i olie, spidskommen, salt og peber.
    • Bag i ovnen ved 175 grader i 25 minutter ellertil de er sprøde.

    Grillet halloumi ost

    • Varm en grillpande op og skær din halloumi ilange stave.
    • Grill dem i 2 minutter på hver side, eller tilde får grillstriber.

    Bøffer

    • Find en grillpande og grill dine bøffer ca. 3minutter på hver side.

    Anretning

    • Find et fad og kom grønkål i bunden efterfulgtaf hokkaido, halloumi, ristede kikærter og granatæblekerner. Slut af med atskære dine bøffer i mindre stykker og læg dem oven på salaten.
  • Frokost & aftensmad

    Kartoffelpizza med macarpone- og pesto creme

    Kartoffelpizza med macarpone- og pesto creme

    Forb. tid30 min
    Tilb. tid15 min
    Hviletid30 min
    Samlet tid1 t
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Pizzabund

    • 1 pakke Valsemøllen Økologisk Pizzamel + tørgær
    • dl vand

    Fyld

    • 1 løg
    • 200 g champignon
    • lidt smør til stegning
    • ½ squash
    • 4 kartofler
    • 4 spsk. mascarpone
    • 2 spsk. grøn pesto
    • 2 kugler mozzarella
    • frisk rosmarin
    • flagesalt

    Sådan gør du

    Pizzabund

    • Hæld indholdet af posen ud i en skål eller i en røremaskine og bland det med tørgæren (svarer til 50 g frisk gær). Tilsæt vand og rør rundt i 5-10 minutter ved mellem hastighed.
    • Del dejen i 4 boller og læg dem under et fugtig viskestykke til hævning i 30 minutter.
    • Rul dejen ud til 4 tynde pizzaer (ca. 30 cm. i diameter).

    Fyld

    • Hak løg og champignon i grove, men tynde skiver og svits dem på panden til de bliver bløde i lidt smør. Drys med lidt salt og peber.
    • Bland mascarpone og pesto i en skål og smør et tyndt lag på pizzaerne. Kom det ikke helt ud til kanterne, så får du en dejlig sprød kant!
    • Fordel mozzarella på pizzaerne efterfulgt af tynde skiver af kartoffel.
    • Top med fintskåret squash og din champignon- og løg blanding.
    • Drys med flagesalt og fordel frisk rosmarin ud på pizzaerne.
    • Bag i ovnen ved 250 grader i 8-12 minutter eller til der er lysebrune pletter på bunden.
  • Frokost & aftensmad,  Ikke-kategoriseret

    Fyldte portobellosvampe med spinat, serrano og parmensan

    Jeg nyder de sidste feriedage inden skolestart og frokosten har derfor i dag stået på fyldte portobellosvampe med spinat, serrano og parmesanost! En hurtig, sund og enkel ret, som du kan nyde til frokost eller som en del af en aftensmad. God dag til jer!

    Fyldte portobellosvampe med spinat, serrano og parmensan

    Forb. tid8 min
    Tilb. tid12 min
    Samlet tid20 min
    Antal: 4 stk

    Ingredienser

    • 4 portobello svampe
    • 1 løg
    • 1 fed hvidløg
    • 60 g serrano eller anden skinke (bacon i tern kan også bruges)
    • 1 stor håndfuld frisk spinat
    • 2 spsk. rasp
    • 2 spsk. friskreven parmesan
    • olivenolie
    • salt og peber
    • frisk persille
    • 1 citron
    • evt. tomater

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 220 grader.
    • Vask svampene og skær stokken ud og gem dem.
    • Hak løg, hvidløg og stokken fra svampene fint og svits det på en pande i olie i et par minutter.
    • Tilsæt frisk spinat og finthakket serranoskinke og lad det svitse med i yderligere to minutter. Smag til med salt og peber.
    • Vend til sidst rasp og friskreven parmesan i.
    • Læg svampene på en bageplade med bagepapir og fyld dem med fyldet. Afslut med at rive lidt parmesanost over og bag dem i ovnen i 12-15 minutter.
    • Anret med frisk persille, citron, spinat og tomat.