Rødbedewraps

• Kog rødbeden uskrællet til den er blød. Lad den køle af kort, og skræl den derefter.
• Skær rødbeden i små tern og kom den i en blender sammen med æg, mælk, hvedemel, salt og peber. Blend til en jævn masse.
• Opvarm en pande med olie og bag pandekagerne.

Fetacreme

• Kom alle ingredienser i en minhakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Tilsæt mere feta hvis den er for tynd eller græsk yoghurt, hvis den er for tyk.

Linsesalat

• Kog linserne efter anvisning på pakken. Lad dem køle af.
• Skær tomat og forårsløg i små stykker og kom dem i en skål sammen med linserne.
• Bland olie, eddike, citron, salt og peber og hæld over linsesalaten.

Falafler

• Smid alle ingredienser i en minihakker, foodprocesser eller blender og rør det godt igennem til dejen er fast og ikke for klistret – du skal kunne rulle dejen til små kugler! Er dejen for klistret tilsæt da en halv dl mere havregryn. Har du ikke en blender eller minihakker, kan du også bruge en stavblender! Start da med at blende kikærterne til en cremet masse og tilsæt derefter resten.
• Rul nu dejen til 15-20 kugler og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensel kuglerne med neutral olie.
• Bag i ovnen i 15-18 minutter ved 200 grader. Vend dem, når halvdelen af tiden er gået, så begge sider får farve.

Anretning

• Fordel fetacreme, linsesalt og falafel i din wrap. Lav evt. en bund af blandet salat.

Spinatvafler

• Kom spinat, æg, mel, mælk, salt og bagepulver i en blender og blend til en glat masse.
• Varm vaffeljernet op, kom lidt smør på og bag 4 vafler.

Falafler

• Smid alle ingredienser i en minihakker, foodprocesser eller blender og rør det godt igennem, til dejen er fast og ikke for klistret – du skal kunne rulle dejen til små kugler! Er dejen for klistret tilsæt da en halv dl mere havregryn. Har du ikke en blender eller minihakker, kan du også bruge en stavblender! Start da med at blende kikærterne til en cremet masse og tilsæt derefter resten.
• Rul nu dejen til 15 kugler og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensel kuglerne med neutral olie.
• Bag i ovnen i 15-18 minutter ved 200 grader. Vend dem, når halvdelen af tiden er gået, så begge sider får farve.

Ærtepure

• Kom ærter, creme fraiche, presset hvidløg, salt og peber i en minihakker og blend til en cremet pure.

Syltede rødløg

• Skær rødløgene i tynde skiver og kom dem i en gryde sammen med vand, eddike, honning og peber.
• Kog kort op og lad det derefter stå ved svag varme i 5 minutter. 
• Lad dem køle af og kom dem i en tæt beholder. Lad dem stå et par timer inden servering. 

Anretning

• Smør ærtepure på halvdelen af din vaffel, og fyld den derefter med rucola, revet gulerod, tomat, falafel og syltede rødløg. Brug evt. en træpind til at holde din falafel-vaffel lukket!

Dej

• Rør vand, salt og gær sammen i en skål.
• Tilsæt hvedemel og rør rundt med en grydeske i et halvt minut, til dejen har samlet sig og alt er vådt.
• Lad dejen stå tildækket med film eller plastik (frysepose) og lad den hæve til dobbelt størrelse. Det tager omkring et par timer.
• Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 stykker. Dejen er ret våd, og derfor er den måske en smule svær at arbejde med, men det er meningen, for at få det bedste resultat.
• Vend siderne ind mod midten 4 gange så dejen bliver rund (næsten som når du folder en fastelavnsbolle) og læg dejen på sine folder. Lad dejen hæve igen i 30 minutter på rigeligt med mel. Skal du først bruge dejen senere, kan du blot sætte dej klumperne på en bakke med mel og komme dem i køleskabet.
• Tag nu en klump dej og kom den på et meldrysset bord. Lav små fordybninger i dejen (ikke hele vejen igennem) ned mod bordet, så bliver den nemmere at arbejde med.
• Begynd at forme dejen, ved at tage den op i hænderne og lade den strække sig forsigtigt. Gør det fra flere sider. Dette kan godt være lidt svært. Du kan også blot lade den ligge på bordet og bruge en kagerulle, eller blot trække i dejen. Du skal igen bruge rigeligt med mel her, da dejen er meget klistret.
• Ønsker du en god kant på din pizza, kan du med fordel folde dejen en smule rundt i kanten. Du er nu klar til at komme fyld på!

Fyld

• Skær løg og champignon i skiver og svits dem på panden i olie til de bliver bløde.
• Skær kartoflerne i papirtyndeskiver og kom dem i en skål med koldt vand i 5 minutter. Dræn dem derefter for vand.
• Skær ligeledes squash i papirtynde skiver.

Anretning

• Tænd ovnen på 250 grader.
• For kartoffelpizza: Smør et tyndt lag pesto på bunden, og kom hverken pesto eller fyld helt ud til kanterne. Kom lidt frisk mozerella på bunden (ca. en håndfuld) og fordel nu kartoffelskiver på hele bunden. Fordel ligeledes ristet champignon samt løg på pizzaen. Tag små skefulde af mascarpone på pizzaen og drys med frisk rosmarin, flagesalt, tørret chilli og peber.
• For fennikelpizza: Smør et tyndt lag pizzasauce på bunden og kom hverken pizzasauce eller fyld helt ud til kanterne. Kom lidt frisk mozerella på bunden (ca. en håndfuld) og fordel nu squash og fennikelpølse på pizzaen. Fordel ligeledes ristet champignon samt løg på pizzaen og små skefulde af mascarpone. Drys med flagesalt, peber og tørret chilli.
• Bag pizzaerne en af gangen på midterste rille i 8 minutter. Kom dem derefter ned på bunden (uden bageplade, blot på bagepapir) og giv dem her 2-4 minutter. Pizzaerne er færdige, når de har mørkebrune pletter på bunden. Hold øje, da ingen ovne er ens;)

• Start med at fordele din tærtedej i en tærteform.
• Snit løg, hvidløg og porrer og svits dem på panden i lidt olie, til de bliver bløde. Fordel det i bunden af dejen.
• Pisk æg og ricotta sammen en en ensartet masse (den må gerne være lidt tyk) og tilsæt lidt salt og peber. Hæld også det i tærtebunden.
• Skyl og skræl squash, gulerod, rødbede og pastinak og lav lange bånd af grøntsagerne med en kartoffelskræller. Rul dem stramt til små grøntsagsruller. Sæt rullerne i tærten i takt med at du laver dem færdige. Sæt dem tæt samme, og fordel dem over hele tærten.
• Pensl toppen af rullerne med olie og drys med salt, peber og tørret chilli.
• Bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, eller til den er fast og gylden.

• Vask champignon og skær dem i tynde skiver. Svits dem på en pande med høje kanter (eller en gryde) i olie, til de er gyldne.
• Pil løget og skær også det i små skiver. Kom det på panden til champignongerne sammen med presset hvidløg og friskrevet ingefær. Svits til løgene er klare.
• Skær kylling i strimler og kom også det på panden sammen med karrypasta. Lad det stege til kødet er brunet.
• Tilsæt kokosmælk, og lad retten simre ved middel varme i 12-15 minutter.
• Tilsæt saften fra en halv lime samt peanutbutter og fiskesauce.
• Tilsæt også bønnespirer og finthakket forårsløg (gem lidt til anretning).
• Kog nudlerne efter anvisning på pakken og lad dem dryppe af, inden du vender dem i retten.
• Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere karrypasta, hvis retten ikke smager af nok, eller omvendt peanutbutter, hvis retten er blevet for stærk.
• Hak koriander og vend det i retten lige inden servering (gem lidt til anretning).
• Anret på fire tallerkener og top med koriander, bønnespirer, forårsløg og grofthakkede peanuts.

Pizzadej

• Gær, vand og salt røres sammen til gæren er opløst en skål (evt. i en røremaskine).
• Tilsæt de 400 g hvedemel, og rør i rundt et par minutter til dejen er samlet (dejen skal være meget våd! Er den for våd, tilsæt da lidt mere mel). Dæk nu skålen med film eller plastik og stil dejen ved stuetemperatur og lad den hæve til dobbelt størrelse (ca. 2 timer).
• Hæld nu dejen ud på et meldrysset bord og del den i 2 stykker. Fold forsigtigt siderne på de to stykker dej ind mod midten og læg dejen oven på folderne på rigeligt mel. Læg igen plastik over og lad dejen hæve i 30-40 minutter.
• Rul forsigtigt de to stykker dej ud til to runde pizzabunde (brug rigeligt med mel)

Anretning

• Tænd ovnen på 250 grader.
• Smør et tyndt lag pesto på dejen (husk ikke at komme pesto ud på kanten).
• Skær kartoflerne i papirtynde skiver og læg dem i koldt vand i 5 minutter. Lad dem dryppe af og fordel dem på dejen.
• Skær ligeledes champignon i tynde skiver og fordel dem på dejen sammen med tynde skiver chorizo og små skefulde af mascarpone.
• Hak rosmarin fint og og drys over pizzaerne og sammen med flagesalt og peber.
• Bag i ovnen i 8-9 minutter på nederste rille. Bag derefter pizzaerne på bunden af ovnen (uden bageplade, bare på bagepapir) i 2-4 minutter. De er færdige, når der er mørkebrune pletter på bunden. OBS: tiderne kan variere al efter tykkelse!

Bygotto

• Varm smør i en gryde uden det bruner.
• Tilsæt finthakket løg og hvidløg og lad det stege i 1 minut.
• Tilsæt perlebyg og steg i 2 minutter, til de er blanke.
• Tilsæt grøntsagsboullion, og kog under låg i 20 minutter. Rør jævnligt. Efter 10 minutter (af de 20), tilsæt champignon, salt, peber og saften fra citronen og kog videre under låg.
• Efter de 20 minutter, vend ricotta ost deri. Varm retten igennem ved svag varme under låg i 5 minutter og tilsæt finthakket persille lige inden servering.

Bagte grøntsager

• Tænd ovnen på 225 grader.
• Skær tomaterne i halve, skær gulerødderne i skiver og kom dem på en bageplade med bagepapir sammen med en halv dåse kikærter.
• Bland olie og balsamicoeddike og pensel grøntsagerne.
• Drys med salt, peber og tørrest chilli.
• Bag i ovnen i 20 minutter.

Ærtepure

• Kom ærte, hvidløg, creme fraiche, salt og peber i en minihakker og blend til det har den rette kosistens.

Anretning

• Kom din bygotto, bagte grøntsager og edemamebønner i to skåle. Top med frisk persille, citron og hasselnødder.

• Kog grøntsagsbullionen op i en gryde, og tilsæt soyasauce, østersauce, presset hvidløg, ingefær, chilli og lime i skiver. Lad det stå i 5 minutter ved middel varme.
• Snit alle grøntsager (undtagen koriander) i passende størrelser (evt. tynde strimler), og tilsæt det til suppen. Lad simre i 10 minutter under låg.
• Kog nudlerne efter anvisning på pakken og kom dem i suppen.
• Kog æg i 7 minutter (smilende) og pil dem og skær dem i halve.
• Steg kyllingen i olie og krydder med salt og peber. Skær den i tynde skiver.
• Du er nu klar til at anrette! Find to skåle, og start med at komme nudler og kylling i. Hæld nu suppen med grøntsager over og pynt med frisk korriander og sesamfrø.