• Frokost & aftensmad

    Nem gulerodskage i bradepande

    Nem gulerodskage i bradepande

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid35 min
    Samlet tid50 min
    Antal: 30 stk. (stor bradepande)

    Ingredienser

    • 575 g mørk brun farin
    • 3 dl smagsneutral olie
    • 8 æg
    • 525 g hvedemel
    • 4 tsk. vaniljesukker
    • 4 tsk. bagepulver
    • 1 tsk. salt
    • 2 tsk. natron
    • 4 tsk. kanel
    • 2 tsk. kardemomme (kan undlades)
    • 500 g revet gulerod

    Ostecreme

    • 50 g blødt smør i tern
    • 100 g neutral flødeost
    • 120 g flroemelis
    • 1 tsk. vaniljesukker
    • 1 citron, skallen herfra (ikke saften)

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn.
    • Brun farin og olie piskes sammen i en stor skål.
    • Æg tilsættes lidt ad gangen imens der piskes. Pisk til massen er luftig og cremet.
    • Mel, bagepulver og krydderier sigtes ned i skålen, og det hele blandes sammen så der ikke er noget synligt mel.
    • Revet squash vendes forsigtig i.
    • Find et stor dyb bradepande og beklæd den med bagepapir. Jeg bruger blot den der passer ind i ovnen! Hæld dejen i formen, og bag nu kagen i ovnen 30-35 minutter. Mærk med en stikkepind eller gaffel om kagen er gennembagt.

    Ostecreme

    • Pisk smørret luftigt i en skål i et par minutter. Hæld derefter flormelis, citronskal, vaniljesukker i og pisk kort videre. Tilsæt til sidst flødeost og pisk til du har en tyk og cremet ostecreme. Tilsæt evt. mere flormelis, hvis den er for tynd.
  • Frokost & aftensmad

    Hurtige Bao med pulled chicken

    Hurtige Bao med pulled chicken

    Forb. tid30 min
    Antal: 2

    Ingredienser

    Marineret kylling

    • 280 g kylling
    • 5 spsk. sød hoisinsauce
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1 spsk. fiskesauce
    • 1 tsk. sukker
    • 2 cm friskreven ingefær
    • 1 god skive citron, saften herfra (eller 1/2 lime)

    Ideer til fyld

    • 8 stk. bao (køb færdiglavet i et asiatisk supermarked)
    • gulerod, i stave
    • agurk, i stave
    • bønnespirer
    • feldsalat (eller andet salat)
    • forårsløg
    • frisk koriander
    • sesamfrø

    Sådan gør du

    Marineret kylling

    • Kog kyllingen i letsaltet vand i en gryde i ca. 15 minutter. Lad den køle af, og riv den derefter fra hinanden med to gafler.
    • Bland hoisinsauce, fiskesauce, ingefær, hvidløg, citronsaft og sukker i en skål.
    • Varm en pande op og hæld saucen og kyllingen herpå. Steg det i 5-10 minutter.

    Grønt

    • Skær gulerod og agurk i tynde stave. Vask salat, koriander og bønnespirer og snit forårsløg fint. Placer på et fad eller i skåle.

    Bao

    • Køb en pose bao på frost i dit lokale asiatiske supermarked. Lad dem tø op inden de skal i brug.
    • Har du ikke en asiatisk dampkoger så brug en gryde, en si og et stykke bagepapir. Hæld vand i bunden af gryden og lad vandet småkoge (det skal være sådan at si'en kan være deri, uden at den rammer vandet). Prik en masse små huller i et stykke bagepapir og kom det i si'en. Kom si'en i gryden og placer to stk. bao heri. Sæt låg på og lad dem blive dampet i 12-15 minutter.

    Sammensætning

    • Nyd dine bao med kylling og grønt, og top med koriander og sesamfrø.
  • Frokost & aftensmad

    Karrysalat

    Karrysalat

    Forb. tid20 min
    Samlet tid20 min
    Antal: 5 personer

    Ingredienser

    • 3 hårdkogte æg, afkølet og skåret i tern
    • 3 drueagurker, finthakket
    • 1/2 æble, finthakket
    • 2 dl creme fraiche 18%
    • 3 spsk. mayo
    • 1/2-1 tsk. grov sennep
    • 2-3 tsk. karry
    • 1 tsk. gurkemeje (for farven)
    • purløg og/eller karse
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Kog æggene i 9 minutter og kom dem i en skål med koldt vand. Lad dem stå imens du klargør resten. Derefter piller du æggene og skærer dem i små tern.
    • Skær æble og drueagurk i små tern og kom det i en skål sammen med æg, mayo, cremefraiche, sennep, karry, gurkemeje, finthakket purløg og karse.
    • Vendt det forsigtigt rundt og smag til med salt og peber og evt. mere karry.
  • Frokost & aftensmad

    Rødbederisotto

    Rødbederisotto

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid30 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 500 g rødbede i små tern (skrællet vægt)
    • 1 stort rødløg, finthakket
    • 4 fed hvidløg, presset
    • 5 stængler frisk timian
    • olivenolie
    • 2 dl hvidvin
    • 300 g risottoris
    • 1,2 dl hønseboullion
    • 1/2 citron, saften herfra
    • 50 g parmesanost, revet
    • salt og peber
    • frisk feta

    syltede bolsjebeder (kan undlades)

    • 2 bolsjebeder, i tynde skiver
    • 2 spsk. æblecidereddike
    • 1 spsk. olivenolie
    • flagesalt

    Sådan gør du

    • Sautér løg og hvidløg i en gryde med olie. Efter et par minutter, tilsæt da rødbede i tern samt frisk timian (bladende herfra). Lad det hele svitse i ca. 10 minutter.
    • Tilsæt risene og lad dem varme med i to minutter.
    • Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønsebouillon. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme – risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
    • Når din risotto ved ved at være dejlig cremet og er tæt på at have den konsistens du ønsker, tilsæt da friskreven parmesanost og citronsaft. Lad det hele koge sammen.
    • Smag til med salt, peber og evt. mere timian (evt. stødt).

    syltede bolsjebeder (kan undlades)

    • Skræl bolsjebeden og skær den i helt tynde skiver med en skarp kniv. Kom dem i en gennemsigtig frysepose sammen med æblecidereddike, olie og flagesalt. Bland det hele godt rundt og lad dem trække 5 minutter (gerne mere) inden du smider dem ovenpå din risotto.
  • Frokost & aftensmad

    Knuste kartofler med feta og tomat

    Knuste kartofler med feta og tomat

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid25 min
    Samlet tid50 min
    Antal: 6 personer

    Ingredienser

    Knuste kartofler

    • 1000 g kartofler (mellem størrelse)
    • 100 g smør
    • 2 håndfulde bredbladet persille (grofthakket)
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1/2 dl olivenolie
    • 1 lille spsk. oregano
    • 1/2 spsk. timian
    • 1/2 spsk. mild paprika
    • 1/2 tsk. kanel
    • 1/2 tsk. tørret chili
    • flagesalt og peber
    • friskreven parmesan
    • 100 g feta, smuldret

    Tomatsalsa

    • 250 g cherrytomater, i kvarte
    • 1 lille rødløg, finthakket
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 1 stor håndfuld bredbladet persille, finthakket
    • 1 spsk. olivenolie
    • 1/2 lime, saften herfra
    • salt og peber

    Derudover

    • 50 g oliven, finthakket

    Sådan gør du

    Knuste kartofler

    • Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Lad dem køle en smule af og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Brug nu bunden af en lille tallerken eller glas til at give dem et tryk. De skal ikke gå helt i stykker, men udseendet gør ikke så meget.
    • Bland krydderier og olivenolie godt sammen i en skål og pensel så kartoflerne med krydderolien.
    • Bland smør med finthakket persille (gem lidt til pynt) og hvidløg i en skål. Fordel en teskefuld smør i hver kartoffel efterfulgt af godt med friskreven parmesan og feta. Afslut med at drysse med flagesalt og peber.
    • Bag i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20-25 minutter, til de er sprøde og osten er smeltet.

    Tomatsalsa

    • Kom alle ingredienser i en skål og smag til med salt og peber.

    Sammensætning

    • Når kartoflerne er færdige placer dem da på et serveringsfad. Fordel tomatsalsa udover kartoflerne og drys med oliven. Pynt med persille.
  • Frokost & aftensmad

    Flæskestegssandwich med hjemmesylt

    Flæskestegssandwich med hjemmesylt

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Syltede rødløg

    • 2 rødløg, i tynde ringe
    • 2 dl lagereddike
    • 1 dl kogende vand
    • 75 g sukker
    • peberkort
    • salt

    Syltede agurker

    • 1 agurk, i tynde skiver
    • 2 dl lagereddike
    • 1 dl kogende vand
    • 75 g sukker
    • peberkorrn
    • salt

    Lynsyltet rødkål

    • 1/4 rødkål, finthakket
    • 2 cm revet ingefær
    • 2 spsk. smør til stegning
    • 1 spsk. soyasauce
    • 2 spsk. honning
    • 2 spsk. æblecidereddike
    • salt og peber

    Derudover

    • flæskesteg i skiver
    • finthakket grønkål
    • æble i skiver
    • mayo
    • burgerboller

    Sådan gør du

    Syltede rødløg

    • Bring lagereddike og vand i kog i en gryde, og rør sukkeret ud heri.
    • Kom de tynde ringe rødløg i et skoldet glas. Bring lagereddike og vand i kog i en gryde og rør sukkeret ud heri. Tilsæt peberkorn og en smule salt og hæld det over rødløggene. Sæt låg på, og kom dem i køleskabet.
      OBS: du kan med fordel blot lave din lage på én gang i én gryde, da det er det samme der skal bruges til både rødløg og agurk.

    Syltede agurker

    • Skær agurkerne i tynde skiver og kom dem i et skoldet glas
    • Bring lagereddike og vand i kog i en gryde og rør sukkeret ud heri. Tilsæt peberkorn og en smule salt og hæld det over agurkerne. Sæt låg på, og kom dem i køleskabet.

    Lynsyltet rødkål

    • Varm en pande op til høj varme med smør og smid det finthakkede rødkål herpå. Lad det blive svitset 3-5 minutter (al efter hvor blødt du ønsker det), inden du tilsætter soya, honning, æblecidereddike, revet ingefær og salt og peber. Lad det blive varmet igennem og tag det så af panden.

    Sammensætning

    • Rist bollerne og skær dem over. Smør begge sider med mayo, og fyldt dem med grønkål efterfulgt af to skiver flæskesteg, agurk, rødløg og æble.
  • Frokost & aftensmad,  Snacks,  Søde sager

    Risengrød

    Risengrød i sengen

    Forb. tid15 min
    Hviletid i sengen3 t
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 190 g grødris
    • 2 1/2 dl vand
    • 1 liter sødmælk
    • 1/2 tsk. salt

    Sådan gør du

    • Kog vandet i en stor gryde. Tilsæt risene og lad dem suge vandet i et par minutter. Tilsæt mælken og bring gryden i kog. Lad grøden småkoge i 5-10 minutter imens du rører rundt.
    • Tag gryden af varmen og sæt låg op. Kom et par hviskestykker eller avispapir omkring, og sæt gryden ind i sengen. Pak gryden godt ind i dyner og lad den står her i ca. 3 timer.
    • Kog kort grøden op og smag til med salt. Er der stadig væske i grøden, lad den da småsimre under omrøring indtil den har den rette konsistens.
    • Nyd med kanelsukker og smør.
  • Frokost & aftensmad

    Nem pastaret med ærter, æg og bacon

    Nem pastaret med ærter, æg og bacon

    Forb. tid15 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    • 300 g pasta
    • olivenolie
    • 1 løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 100 g champignon, i skiver
    • 3 dl ærter (jeg burgte dem fra frys)
    • 100 g bacon i tern
    • 3 æg
    • 2 spsk. creme fraiche (jeg burgte 18%)
    • evt. frisk basilukum

    Sådan gør du

    • Kog pastaen efter anvisning på pakken. Sæt til side.
    • Steg bacon på en pande. Sæt til side.
    • Sautér løg og hvidløg i en gryde i lidt olie. Tilføj champignon og lad dem stege med et par minutter.
    • Kom pasta i gryden og klæk 3 æg heri. Tilføj også creme fraiche og bland det hele godt rundt, så æggen sætter sig.
    • Afslut med at blande ærter og bacon i gryden og krydder med salt og peber.
    • Pynt evt. med frisk basilikum.
  • Frokost & aftensmad

    Græskarpuré

    Græskarpuré

    Forb. tid35 min
    Samlet tid35 min

    Ingredienser

    • 1 græskar (fx hokkaido)
    • lidt flagesalt

    Sådan gør du

    • Skær græskaren over og skrab kernerne ud. Drys med en smule salt og placer på en bageplade med bagepapir.
    • Bag i ovnen ved 200 grader almindelig ovn i ca. 35 minutter.
    • Skrab kødet ud og kom en i foodprocesser, blender eller minihakker. Blend til en cremet puré.
    • Kom i lukkede beholder og opbevar i køleskabet eller frys ned.
  • Frokost & aftensmad

    Kyllingeboller i kokoskarry

    Kyllingeboller i kokoskarry med bulgur og massere af toppings! Nytænk den klassiske boller i karry og prøv denne opskrift, hvor bollerne er lavet på kylling og saucen på kokosmælk! Nyd retten som den er, eller gå topping-amok med lynsyltede rødløg (opskrift), æbletern, kokosflager og frisk koriander. MUMS!

    Kyllingeboller i kokoskarry

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid45 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Kyllingeboller

    • 1 løg, revet eller hakket helt fint
    • 1 fed hvidløg, presset
    • ½ chili, helt finthakket
    • 1 håndfuld frisk koriander (kan undlades)
    • 400 g hakket kyllingekød
    • 1 æg
    • 3 spsk. mel med top
    • 1 tsk. salt
    • 1/4 tsk. peber

    Kokskarry

    • 2 spsk. smør
    • 1 spsk. karry
    • 1 spsk. gurkemeje
    • 1 løg, finthakket
    • 2 spsk. mel
    • 2 dl kogevand fra kødbollerne
    • 1 dåse kokosmælk (400 ml)

    Ideer til tilbehør/toppings

    • ris eller bulgur
    • lynsyltede rødløg (link øverst)
    • kokosflager
    • frisk koriander
    • æble i tern

    Sådan gør du

    Kyllingeboller

    • Riv løget eller hak det helt fint. Hak også chili helt fint og pres hvidløget. Kom det i en stor skål.
    • Kom også kylling, æg, mel, koriander, salt og peber i skålen og rør det sammen til en fars.
    • Brug en ske til at forme 15-20 kyllingeboller. Dyp skeen i vand ind imellem, så klistrer dejen ikke fast på dine fingre.
    • Sæt en stor gryde over med vand, og kog kyllingebollerne møre i ca. 10 minutter. Gem 2 dl. af kogevandet til din kokoskarry sauce.

    Kokoskarry

    • Smelt smørret ved middel varme. Sautér løg i et par minutter, eller til løgene er bløde.
    • Tilføj karry og gurkemeje og lad det svitse med et minut, så det dufter dejlig krydret.
    • Drys melet over, og pisk det godt rundt. Hæld 1 dl kogevand ved under konstant piskning. Tilsæt kokosmælk og lad saucen kort koge op. Lad den derefter koge ved svag varme og under omrøring i ca. 5 minutter. Er saucen for tyk, tilsæt da lidt mere kogevand.
      Jeg kørte lige min stavblender igennem saucen da den var færdig, for at få den HELT cremet. Det behøves dog ikke.
    • Smid kyllingebollerne i og lad dem blive varmet godt igennem.
    • Nyd retten med ris/bulgur og server evt. med frisk koriander, æbletern, kokosflager og lynsyltede rødløg.