• Frokost & aftensmad

    Rødbederisotto

    Rødbederisotto

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid30 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 500 g rødbede i små tern (skrællet vægt)
    • 1 stort rødløg, finthakket
    • 4 fed hvidløg, presset
    • 5 stængler frisk timian
    • olivenolie
    • 2 dl hvidvin
    • 300 g risottoris
    • 1,2 dl hønseboullion
    • 1/2 citron, saften herfra
    • 50 g parmesanost, revet
    • salt og peber
    • frisk feta

    syltede bolsjebeder (kan undlades)

    • 2 bolsjebeder, i tynde skiver
    • 2 spsk. æblecidereddike
    • 1 spsk. olivenolie
    • flagesalt

    Sådan gør du

    • Sautér løg og hvidløg i en gryde med olie. Efter et par minutter, tilsæt da rødbede i tern samt frisk timian (bladende herfra). Lad det hele svitse i ca. 10 minutter.
    • Tilsæt risene og lad dem varme med i to minutter.
    • Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønsebouillon. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme – risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
    • Når din risotto ved ved at være dejlig cremet og er tæt på at have den konsistens du ønsker, tilsæt da friskreven parmesanost og citronsaft. Lad det hele koge sammen.
    • Smag til med salt, peber og evt. mere timian (evt. stødt).

    syltede bolsjebeder (kan undlades)

    • Skræl bolsjebeden og skær den i helt tynde skiver med en skarp kniv. Kom dem i en gennemsigtig frysepose sammen med æblecidereddike, olie og flagesalt. Bland det hele godt rundt og lad dem trække 5 minutter (gerne mere) inden du smider dem ovenpå din risotto.
  • Frokost & aftensmad

    Knuste kartofler med feta og tomat

    Knuste kartofler med feta og tomat

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid25 min
    Samlet tid50 min
    Antal: 6 personer

    Ingredienser

    Knuste kartofler

    • 1000 g kartofler (mellem størrelse)
    • 100 g smør
    • 2 håndfulde bredbladet persille (grofthakket)
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1/2 dl olivenolie
    • 1 lille spsk. oregano
    • 1/2 spsk. timian
    • 1/2 spsk. mild paprika
    • 1/2 tsk. kanel
    • 1/2 tsk. tørret chili
    • flagesalt og peber
    • friskreven parmesan
    • 100 g feta, smuldret

    Tomatsalsa

    • 250 g cherrytomater, i kvarte
    • 1 lille rødløg, finthakket
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 1 stor håndfuld bredbladet persille, finthakket
    • 1 spsk. olivenolie
    • 1/2 lime, saften herfra
    • salt og peber

    Derudover

    • 50 g oliven, finthakket

    Sådan gør du

    Knuste kartofler

    • Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Lad dem køle en smule af og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Brug nu bunden af en lille tallerken eller glas til at give dem et tryk. De skal ikke gå helt i stykker, men udseendet gør ikke så meget.
    • Bland krydderier og olivenolie godt sammen i en skål og pensel så kartoflerne med krydderolien.
    • Bland smør med finthakket persille (gem lidt til pynt) og hvidløg i en skål. Fordel en teskefuld smør i hver kartoffel efterfulgt af godt med friskreven parmesan og feta. Afslut med at drysse med flagesalt og peber.
    • Bag i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20-25 minutter, til de er sprøde og osten er smeltet.

    Tomatsalsa

    • Kom alle ingredienser i en skål og smag til med salt og peber.

    Sammensætning

    • Når kartoflerne er færdige placer dem da på et serveringsfad. Fordel tomatsalsa udover kartoflerne og drys med oliven. Pynt med persille.
  • Frokost & aftensmad

    Flæskestegssandwich med hjemmesylt

    Flæskestegssandwich med hjemmesylt

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Syltede rødløg

    • 2 rødløg, i tynde ringe
    • 2 dl lagereddike
    • 1 dl kogende vand
    • 75 g sukker
    • peberkort
    • salt

    Syltede agurker

    • 1 agurk, i tynde skiver
    • 2 dl lagereddike
    • 1 dl kogende vand
    • 75 g sukker
    • peberkorrn
    • salt

    Lynsyltet rødkål

    • 1/4 rødkål, finthakket
    • 2 cm revet ingefær
    • 2 spsk. smør til stegning
    • 1 spsk. soyasauce
    • 2 spsk. honning
    • 2 spsk. æblecidereddike
    • salt og peber

    Derudover

    • flæskesteg i skiver
    • finthakket grønkål
    • æble i skiver
    • mayo
    • burgerboller

    Sådan gør du

    Syltede rødløg

    • Bring lagereddike og vand i kog i en gryde, og rør sukkeret ud heri.
    • Kom de tynde ringe rødløg i et skoldet glas. Bring lagereddike og vand i kog i en gryde og rør sukkeret ud heri. Tilsæt peberkorn og en smule salt og hæld det over rødløggene. Sæt låg på, og kom dem i køleskabet.
      OBS: du kan med fordel blot lave din lage på én gang i én gryde, da det er det samme der skal bruges til både rødløg og agurk.

    Syltede agurker

    • Skær agurkerne i tynde skiver og kom dem i et skoldet glas
    • Bring lagereddike og vand i kog i en gryde og rør sukkeret ud heri. Tilsæt peberkorn og en smule salt og hæld det over agurkerne. Sæt låg på, og kom dem i køleskabet.

    Lynsyltet rødkål

    • Varm en pande op til høj varme med smør og smid det finthakkede rødkål herpå. Lad det blive svitset 3-5 minutter (al efter hvor blødt du ønsker det), inden du tilsætter soya, honning, æblecidereddike, revet ingefær og salt og peber. Lad det blive varmet igennem og tag det så af panden.

    Sammensætning

    • Rist bollerne og skær dem over. Smør begge sider med mayo, og fyldt dem med grønkål efterfulgt af to skiver flæskesteg, agurk, rødløg og æble.
  • Frokost & aftensmad,  Snacks,  Søde sager

    Risengrød

    Risengrød i sengen

    Forb. tid15 min
    Hviletid i sengen3 t
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 190 g grødris
    • 2 1/2 dl vand
    • 1 liter sødmælk
    • 1/2 tsk. salt

    Sådan gør du

    • Kog vandet i en stor gryde. Tilsæt risene og lad dem suge vandet i et par minutter. Tilsæt mælken og bring gryden i kog. Lad grøden småkoge i 5-10 minutter imens du rører rundt.
    • Tag gryden af varmen og sæt låg op. Kom et par hviskestykker eller avispapir omkring, og sæt gryden ind i sengen. Pak gryden godt ind i dyner og lad den står her i ca. 3 timer.
    • Kog kort grøden op og smag til med salt. Er der stadig væske i grøden, lad den da småsimre under omrøring indtil den har den rette konsistens.
    • Nyd med kanelsukker og smør.
  • Frokost & aftensmad

    Nem pastaret med ærter, æg og bacon

    Nem pastaret med ærter, æg og bacon

    Forb. tid15 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    • 300 g pasta
    • olivenolie
    • 1 løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 100 g champignon, i skiver
    • 3 dl ærter (jeg burgte dem fra frys)
    • 100 g bacon i tern
    • 3 æg
    • 2 spsk. creme fraiche (jeg burgte 18%)
    • evt. frisk basilukum

    Sådan gør du

    • Kog pastaen efter anvisning på pakken. Sæt til side.
    • Steg bacon på en pande. Sæt til side.
    • Sautér løg og hvidløg i en gryde i lidt olie. Tilføj champignon og lad dem stege med et par minutter.
    • Kom pasta i gryden og klæk 3 æg heri. Tilføj også creme fraiche og bland det hele godt rundt, så æggen sætter sig.
    • Afslut med at blande ærter og bacon i gryden og krydder med salt og peber.
    • Pynt evt. med frisk basilikum.
  • Frokost & aftensmad

    Græskarpuré

    Græskarpuré

    Forb. tid35 min
    Samlet tid35 min

    Ingredienser

    • 1 græskar (fx hokkaido)
    • lidt flagesalt

    Sådan gør du

    • Skær græskaren over og skrab kernerne ud. Drys med en smule salt og placer på en bageplade med bagepapir.
    • Bag i ovnen ved 200 grader almindelig ovn i ca. 35 minutter.
    • Skrab kødet ud og kom en i foodprocesser, blender eller minihakker. Blend til en cremet puré.
    • Kom i lukkede beholder og opbevar i køleskabet eller frys ned.
  • Frokost & aftensmad

    Kyllingeboller i kokoskarry

    Kyllingeboller i kokoskarry med bulgur og massere af toppings! Nytænk den klassiske boller i karry og prøv denne opskrift, hvor bollerne er lavet på kylling og saucen på kokosmælk! Nyd retten som den er, eller gå topping-amok med lynsyltede rødløg (opskrift), æbletern, kokosflager og frisk koriander. MUMS!

    Kyllingeboller i kokoskarry

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid45 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Kyllingeboller

    • 1 løg, revet eller hakket helt fint
    • 1 fed hvidløg, presset
    • ½ chili, helt finthakket
    • 1 håndfuld frisk koriander (kan undlades)
    • 400 g hakket kyllingekød
    • 1 æg
    • 3 spsk. mel med top
    • 1 tsk. salt
    • 1/4 tsk. peber

    Kokskarry

    • 2 spsk. smør
    • 1 spsk. karry
    • 1 spsk. gurkemeje
    • 1 løg, finthakket
    • 2 spsk. mel
    • 2 dl kogevand fra kødbollerne
    • 1 dåse kokosmælk (400 ml)

    Ideer til tilbehør/toppings

    • ris eller bulgur
    • lynsyltede rødløg (link øverst)
    • kokosflager
    • frisk koriander
    • æble i tern

    Sådan gør du

    Kyllingeboller

    • Riv løget eller hak det helt fint. Hak også chili helt fint og pres hvidløget. Kom det i en stor skål.
    • Kom også kylling, æg, mel, koriander, salt og peber i skålen og rør det sammen til en fars.
    • Brug en ske til at forme 15-20 kyllingeboller. Dyp skeen i vand ind imellem, så klistrer dejen ikke fast på dine fingre.
    • Sæt en stor gryde over med vand, og kog kyllingebollerne møre i ca. 10 minutter. Gem 2 dl. af kogevandet til din kokoskarry sauce.

    Kokoskarry

    • Smelt smørret ved middel varme. Sautér løg i et par minutter, eller til løgene er bløde.
    • Tilføj karry og gurkemeje og lad det svitse med et minut, så det dufter dejlig krydret.
    • Drys melet over, og pisk det godt rundt. Hæld 1 dl kogevand ved under konstant piskning. Tilsæt kokosmælk og lad saucen kort koge op. Lad den derefter koge ved svag varme og under omrøring i ca. 5 minutter. Er saucen for tyk, tilsæt da lidt mere kogevand.
      Jeg kørte lige min stavblender igennem saucen da den var færdig, for at få den HELT cremet. Det behøves dog ikke.
    • Smid kyllingebollerne i og lad dem blive varmet godt igennem.
    • Nyd retten med ris/bulgur og server evt. med frisk koriander, æbletern, kokosflager og lynsyltede rødløg.
  • Frokost & aftensmad

    Lynsyltede rødløg

    Lynsyltede rødløg

    Forb. tid5 min
    Hviletid10 min
    Samlet tid15 min

    Ingredienser

    • 1 stort rødløg, skåret i helt tynde ringe
    • 2 spsk. hvidvinseddike
    • 2 spsk. vand
    • 1 spsk. sukker
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Skær rødløg ud i tynde skiver og kom dem i en frysepose. Hæld hvidvinseddike, sukker og vand i posen og gnid det hele godt sammen. Lad dem trække i ca. 10 minutter.
  • Frokost & aftensmad

    Crispy kålfritter

    Crispy kålfritter

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1/2 glaskål, skrællet og skåret i stave
    • 5 store spsk. hvedemel (med top)
    • 1 dl vand
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 2 spsk. soyasauce
    • 2 spsk. flydende honning
    • 2 tsk. mild paprika
    • salt og peber
    • 3-4 dl pankorasp
    • smagsneutral olie (mængde afænger af gryde størrelse)
    • evt hjemmelavet mayo (se link øverst)

    Sådan gør du

    • Skær skralden af glaskålen og skær den i lange stave (ca. 1,5 x 1,5 cm. i tykkelse).
    • Find en skål og pisk mel, vand, hvidløg, soyasauce, honning, paprika og salt og peber godt sammen. Konsistensen skal være som en tyk pandekagedej.
    • Hæld pankorasp op i en anden skål.
    • Start med at vende glaskål-stavene i den klistrede melblanding. Rul dem derefter godt i skålen med pankorasp. Fortsæt til alle er panerede.
    • Varm en gryde op med olie. Der skal være nok olie, så dine stave bliver helt dækket af olie, når de kommer i gryden. Temperaturen skal være omkring 175-185 grader. Steg stavene lidt ad gangen, til de er sprøde og lækre. Læg dem på en tallerken med køkkenrulle så det resterende olie suges væk.
      Har du ikke et køkkentermometer, tag da et lille stykke glaskål og panér og test om olien er varm nok. Det skal syde og boble, og glaskålen skal gerne blive friteret på 10-20 sekunder. Bliver de sorte med det samme, er olien for varm.
  • Frokost & aftensmad

    Laks i flødesauce med porrer og gulerod

    Laks i flødesauce med porrer og gulerod

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    • 1 fed hvidløg, presset
    • 1 løg, finthakket
    • 2 porrer, skåret i tynde ringe
    • 1 stor gulerod, revet
    • olivenolie til stegning
    • 3 dl madlavningsfløde
    • 1 dl grøntsagsboullion (du skal bruge en HEL terning)
    • reven muskatnød
    • reven citronskal
    • salt og peber
    • 2 stk. laksefillet (225 g)

    Derudover

    • 250 g frisk pasta
    • ristede pinjekerner
    • frisk basilikum

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
    • Sautér løg og hvidløg i en dyb pande i lidt olie. Tilsæt porrer og gulerod og lad det stege med i ca. 5 minutter.
    • Hæld fløden og boullionvand ved og lad det småkoge i et par minutter. Smag til med friskreven muskatnød, citronskal samt salt og peber.
    • Fordel grøntsagsblandingen i et fad og placer de to laksefiletter ovenpå. Bag i ovnen i ca. 20 minutter, eller til laksen er gennembagt.
    • Kog pastaen efter anvisning på pakken og rist pinjekernerne på panden.
    • Anret pasta og laks i flødesauce på tallerkener og top med pinjekerner og frisk basilikum.