• Frokost & aftensmad

    Ærterisotto med røget bacon

    Hvad siger i til ærterisotto med røget bacon til aftensmad? Det stod i hvert fald på menuen her i går aftes og det gik ren hjem. Nyd den med friskrevet parmesan og frisk basilikum – mums! Det var alt herfra, hav en skøn dag!

    Ærterisotto med røget bacon

    Forb. tid15 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 3 spsk olie eller en klat god klat smør
    • 2 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 400 g risottoris
    • 2 dl hvidvin
    • l hønseboullion
    • 200 g frosne ærter
    • 300 g røget bacon, panchetta eller skinke i tern
    • 100 g friskrevet parmesan
    • ½ bundt basilikum
    • ½ citron, saften herfra
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Hak løgene fint og sauter dem i en gryde med smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
    • Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønseboullion. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25 minutter ved middel varme, risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
    • Skær kødet (jeg brugte røget bacon) ud i tern, og steg det på panden til det er gennemstegt. Tilsæt det til risottoen.
    • Blend ærterne til en fin pure (tilsæt evt. lidt kogende vand), og vend det i risottoen. Tilsæt 3/4 af parmesan osten og gem resten til servering. Tilsæt også saften fra en halv citron. Lad det hele blive varmet godt igennem og server retten varm toppet med frisk basilikum og friskreven parmesan.
  • Frokost & aftensmad

    Thai bowl med peanutsauce

    Har I endnu ikke valgt, hvad der skal stå på menuen i aften, så prøv denne thai bowl fyldt med smag. Den består af mango, avocado, edamamebønner, agurk, gulerod, risnudler og soymarineret kylling. Den er toppet med friske koriander, chili, sorte sesamfrø og peanutsauce med hvidløg og ingefær. En frisk, nem og sund ret til en lun sommeraften. Hav en skøn dag!

    Thai bowl med peanutsauce

    Forb. tid30 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Thai Bowl

    • 250 g risnudler
    • 300 g kyllingebryst
    • 3 spsk. soya sovs
    • salt og peber
    • olie til stegning
    • 2 avocadoer
    • 1 mango
    • ½ agurk
    • 3 gulerødder
    • 1 lime
    • 100 g edamamebønner
    • blandet salat
    • frisk koriander
    • frisk chili
    • peanuts
    • sorte sesamfrø

    Peanutsauce

    • 2-3 spsk. peanutbutter (helst creamy)
    • 1 fed hvidløg
    • 1 spsk. friskrevet ingefær
    • 3 spsk. soya sauce
    • ½ citron, saften herfra
    • ½ dl vand

    Sådan gør du

    Thai Bowl

    • Kog risnudlerne som anvist på pakken.
    • Skær kyllingebryst i små skiver og mariner det i soya sauce. Steg på panden i olie og krydder med salt og peber.
    • Riv og snit alle grøntsager og anret i skåle sammen med nudler og kylling.
    • Top med koriander, chili, peanuts og sorte sesamfrø. Server med peanutdressing.

    Peanut dressing

    • Skræl ingefær og riv det. Pres hvidløg og bland det sammen med peanutbutter, soya, vand, citronsaft og ingefær. Tilsæt mere vand, hvis du ønsker dressingen mere flydende.
  • Frokost & aftensmad

    Sommersalat med nye kartofler, radiser og hvidløgsristede svampe

    Reklame EAT GRIM
    Hej med jer! I går stod menuen på denne sommersalat med nye kartofler, radiser, friske bønner, og en blanding af hvidløgsristede svampe, aubergine og løg. Alle grøntsager har jeg fået i en økologisk grøntsagskasse fra GRIM. I kassen er der en masse lækker (og finurlig formet) frugt og grønt som ellers skulle være smidt ud grundet urimelige skønhedsstandarder – fiks ik? Hvis du kunne tænke dig en grøntsagskasse og hoppe med på den grønne vogn, kan du med rabatkoden EMMAOLSENDK få 20% discount på din første kasse. Hav en dejlig weekend!

    Sommersalat med nye kartofler, radiser og hvidløgsristede svampe

    Forb. tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Salat

    • 500 g nye kartofler
    • 150 g radiser
    • 200 g friske bønner
    • frisk salat
    • 1 aubergine
    • 150 g svampe (kanteraller, champignon, portobello)
    • 1 rødløg
    • 2 fed hvidløg
    • olie til stegning
    • salt og peber
    • frisk dild
    • frisk purløg

    Dressing

    • 1,5 spsk. dijonsennep
    • 3 spsk. æblecidereddike
    • 3 spsk. olivenolie
    • 2 tsk. honning
    • 3 spsk. creme fraiche
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Salat

    • Vask kartoflerne og kog dem møre i vand med lidt salt. Lad dem køle af efterfølgende og skær dem i halve.
    • Skær rødløg i tynde ringe. Skær også aubergine i tynde skiver og riv svampene i mindre stykker. Rist det hele på en pande med olie, salt og peber. Læg til side på en tallerken.
    • Kom de friske bønner i en gryde, og kog dem i 3-5 minutter til de er møre, men stadig har bid. Skær enderne af.
    • Skær radiser i tynde skiver og læg dem i et fad sammen med frisk salat.
    • Fordel også kartofler, bønner, de ristede svampe, aubergineskiver og løg i fadet.

    Dressing

    • Bland alle ingredienser i en skål og smag til med salt og peber. Hæld den over salaten.
  • Frokost & aftensmad

    Mexi-fyldte peberfrugter

    Hvad siger du til mexi-fyldte peberfrugter? Det stod i hvert fald på menuen her igår aftes. De er fyldt med krydret oksekød, bønner og løg – og så er de toppet med edamemecreme, frisk koriander og tortiliachips. En nem, sund og farverig aftensmad, serveret i et farverigt stel! Det var alt herfra, hav en dejlig weekend!

    Mexi-fyldte peberfrugter

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Fyldte peberfrugter

    • 400 g oksekød
    • 1 dåse tomatpure
    • 2 fed hvidløg
    • 1 rødløg
    • 1 dåse kidneybønner
    • olie til stegning
    • 3 peberfrugter

    Mexi krydderi

    • 1 spsk. paprika
    • 1 spsk. oregano
    • 1 spsk. stødt koriander
    • 1 spsk. stødt spidskommen
    • 1 spsk. chiliflager eller pulver (mindre efter behov)
    • 1 tsk. salt

    Edameme creme

    • 150 g edamemebønner
    • 1 moden avocado
    • 1 fed hvidløg
    • 1 spsk. citronsaft
    • 2-3 spsk. creme fraiche
    • salt og peber

    Toppings og tilbehør

    • ris
    • 2 lime
    • tortillia chips
    • frisk chili
    • majs
    • frisk koriander

    Sådan gør du

    Fyldte peberfrugter

    • Tænd ovnen på 175 grader varm luft.
    • Hak løg fint og kom det i en gryde sammen med olie og alle krydderierne. Tilsæt også kødet, tomatpure, friskpresset hvidløg og kidney bønnerne. Svits, til kødet har fået nok.
    • Skær peberfrugterne i halve og pensel dem med olie på ydersiden. Kom dem i et fad.
    • Fyld peberfrugterne med kødfyldet og pres saften fra 2 limes over. Bag dem i ovnen ved 175 grader varm luft i 20-25 minutter.

    Edameme creme

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.

    Anretning

    • Server dine peberfrugter med edemame creme, tortilla chips, koriander, frisk chili, majs og ris.
  • Frokost & aftensmad

    Minipizzaer med chorizo og spinatfyld

    Hej med jer! Jeg kan nu sætte tjek ved første eksamen, og jeg har derfor i dag igen haft tid til at bikse nogle lækkerier sammen. Derfor har jeg idag lavet disse minipizzaer med chorizo og spinatfyld. De er meget simple at lave, og så smager de dæleme godt – hvis jeg altså selv skal sige det;) Smid dem på et tapasbord, nyd dem som de er til en aftensmad, eller brug dem i madpakken. Det var alt herfra, i må alle have en skøn dag!

    Minipizzaer med chorizo og spinatfyld

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid10 min
    Hævetid1 t
    Samlet tid1 t 20 min
    Antal: 8 stk

    Ingredienser

    Pizzadej

    • 25 g gær
    • 3 dl lunkent vand
    • 1 tsk. salt
    • 2 spsk. olivenolie
    • 200 g durum mel (eller normal hvedemel)
    • 200 g tipo 00 hvedemel (eller normal hvedemel)

    Spinatfyld

    • 100 g frisk spinat
    • 2 fed hvidløg
    • olie til stegning
    • salt og peber

    Topping

    • 2 spsk. grøn pesto
    • 1 kugle mozarella ost
    • 75 g chorizo
    • chilliflager
    • frisk basilikum

    Sådan gør du

    Pizzadej

    • Rør gær, vand og salt sammen i en røremaskine eller i en skål. Tilsæt olie.
    • Tilsæt mel lidt ad gangen og hold igen til sidst, og tilsæt til mel indtil dejen er smidig. Har du en røremaskine, tilsæt da mel til dejen slipper siderne men stadig har fat i bunden. Rør dejen godt sammen i 5-10 minutter ved mellem hastighed.
    • Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse i ca. en time.

    Spinatfyld

    • Varm en pande op til middel varme og kom olie på. Tilsæt spinat og 2 fed presset hvidløg. Lad det svitse sammen i 3 minutter eller til spinaten er faldet sammen.

    Anretning

    • Tænd ovnen på 230 grader.
    • Brug en kniv eller dejhakker til at lave 8 klumper dej. Form dem til boller og rul dem derefter flade med en kagerulle.
    • Smør dine pizzabunde med et tyndt lag pesto og smør ikke helt ud til kanten (så får du en dejlig sprød kant). Kom heller ikke resten af fyldet ud på kanterne!
    • Fordel små klumper af mozarella på bunden sammen med et par skefulde af din spinatfyld.
    • Fordel også chorizo på bundene og top med at drysse med chiliflager.
    • Bag i ovnen, én plade ad gangen, ved 230 grader i 10-12 minutter.
    • Nyd dem lune med frisk basilikum.
  • Frokost & aftensmad

    Grønne bøffer med broccoli, ærter og parmesanost

    Hvad siger i til grønne bøffer med broccoli, ærter, hvidløg og parmesanost? Nyd dem med en simpel ærtepure og en frisk salat og bum, så har du en nem, sund og ikke mindst grøn aftensmad… Hav en skøn aften!

    Grønne bøffer med broccoli, ærter og parmesanost

    Antal: 12 stk

    Ingredienser

    • 400 g broccoli (ét lille broccolihoved)
    • 100 g grønne ærter (bare fra frost)
    • 1 rødløg, finthakket
    • 3 æg
    • 2 fed hvidløg
    • 100 g revet parmesanost
    • 3 spsk. hvedemel
    • 1 dåse kikærter (drænet vægt 240 g)
    • ½ citron, saften herfra
    • ½ tsk. salt
    • peber
    • evt. tørret chili
    • olie til stegning

    Sådan gør du

    • Kom broccoli og ærter i en minihakker og blend det til en fin masse. Kom det i en stor skål.
    • Blend også kikærterne til en cremet masse og kom det i skålen.
    • Bland æg, finthakket rødløg, presset hvidløg, revet parmesanost, citronsaft, hvedemel, chili, salt og peber i skålen, og rør det hele godt sammen. Er dejen for tynd, kom da lidt mere mel i.
    • Brug en ske og form 12 bøffer. Steg dem på panden ved middel varme.
  • Frokost & aftensmad

    Orange hummus

    Orange hummus af ovnbagte søde kartofler, gulerødder, mandler, citron og hvidløg. En perfekt dip til grøntsagsstave eller som smørelse i en sandwich eller på lune fladbrød. Bag det hele i ovnen, vend det i olivenolie og blend det derefter med kikærter. Det var alt herfra, velbekom!

    Orange hummus

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid40 min
    Samlet tid50 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 4 gulerødder
    • 250 g sød kartoffel
    • 4 fed hvidløg
    • 1 citron
    • 80 g mandler
    • ½ frisk chili (el 1 tsk. chilipulver/flager)
    • olivenolie
    • 1 tsk. sambal oelek (kan undlades)
    • salt og peber
    • 1 dåse kikærter (240 g drænet vægt)

    Sådan gør du

    • Skær gulerod og kartoffel i grove stykker og kom dem i et ildfast fad. Skær også citronen i skiver og pres saften ned i fadet. Læg også skiverne i.
    • Hak chili fint og kom det i fadet sammen med hele pillede hvidløg og mandler.
    • Hæld godt med olie i fadet og få det hele blandet godt rundt. Drys med salt og peber.
    • Bag i ovnen i 40 minutter ved 200 grader varm luft.
    • Pil citronskiverne fra og kom det hele i en foodprocesser eller minihakker sammen med kikærter.
    • Blend til du får en cremet masse, og tilsæt olie undervejs til du får den rette konsistens. Ønsker du den stærkere og med mere smag, tilsæt da et friskpresset hvidløg og en tsk. sambal oelek. Smag til med salt og peber.
  • Frokost & aftensmad

    Rösti med sød kartoffel, gulerod og cheddar

    Reklame Eva Solo
    Rösti med sød kartoffel, gulerod og cheddarost – en ide til en lækker og simpel forret. Top den med lynsyltet rødbede og en purløgsdressing. Jeg har formet mine rösti med en af Eva Solos nye Green Tools, nemlig deres Burger Press, og det kan altså noget. Se video hvor jeg gør det HER. Sidder du ikke inde med et sådant værktøj, kan du nem lave dine rösti uden, se min opskrift på normale rösti med parma og purløgsdressing HER. Det var alt herfra, hav en skøn weekend!

    Rösti med sød kartoffel, gulerod og cheddar

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Rösti

    • 2 løg fintrevet
    • 250 g sød kartoffel, skrællet og revet
    • 250 g gulerod, revet
    • 100 g cheddar ost, revet
    • 2 fed hvidløg
    • 1 tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • olie eller smør til stegning

    Lynsyltet rødbede i strimler

    • 250 g rødbede, groft revet
    • 1 dl æblecidereddike
    • 3 spsk. sukker
    • ½ dl kogende vand

    Purløgsdressing

    • 3 dl creme fraiche, 18 %
    • 2 tsk. dijon sennep
    • bundt purløg
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Rösti

    • Skræl dine sødekartofler og riv den groft sammen med gulerødderne.
    • Klem kartoffel og gulrod fri for væde! Læg evt. det hele ud på et rent viskestykke og gnid/gnub væden ud.
    • Kom det tilbage i en skålen og bland det med æg, presset hvidløg, cheddarost, salt og peber.
    • Jeg brugte en burger press (se link øverst) til at forme mine rösti, for at give dem lidt form. Har du ikke sådan en, tager du bare en god spiseskefuld at din kartoffel masse og kommer på panden.
    • Steg dine rösti i ca. 8 minutter i godt med olie eller smør, til de er brune på begge sider. Vend først når de er helt brune på den ene side, da de ellers godt kan være lidt svære at få til at holde formen.

    Lynsyltet rødbede i strimler

    • Riv dine rødbeder og bland dem i en skål sammen med eddike, sukker og kogende vand. Lad dem trække tildækket i køleskabet i 25 minutter.

    Purløgsdressing

    • Bland creme fraiche, sennep og purløg. Smag til med salt og peber.

    Anretning

    • Anret dine rösti med revet rødbede og purløgsdressing. Top til sidst med purløg.
  • Frokost & aftensmad,  Ikke-kategoriseret

    Indisk karrysuppe (mulligatawny)

    Er du til en cremet suppe fyldt med smag, så prøv denne indiske karrysuppe med kylling, gulerod, æble, selleri, ingefær og en lille slat kokosmel. Nyd den med ris og friskbagt brød og top den til sidst med frisk persille. Det var alt herfra, velbekom!

    Indisk karrysuppe (mulligatawny)

    Forb. tid20 min
    Simretid1 t
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Suppe

    • 1 stort løg (eller to små)
    • 3 spsk. karry
    • 1 æble, skrællet og revet
    • 4 gulerødder, skrællet og revet
    • 6 stilke bladselleri
    • 1 spsk. friskrevet ingefær
    • 1 dåse hakkede tomater
    • 8 dl hønsebouillon (1 terning til 8 dl)
    • 1 dåse kokosmælk
    • 1 dl fløde (kan undlades)
    • 50 g kokosmel
    • 350 g kylling
    • 2 tsk. salt
    • peber

    Tilbehør

    • ris
    • brød
    • frisk persille

    Sådan gør du

    • Hak løg fint og svits det i en gryde med olie i et par minutter. Tilsæt karry, salt og peber og lad det sviste med i yderligere 3 minutter.
    • Skræl æble, gulrod og ingefær og riv det groft. Skær selleri i små skiver og smid det hele i gryden og lad også det svitse med i nogle minutter.
    • Tilsæt hakkede tomater, kokosmælk og hønsebouillon (1 terning til de 8 liter). Bring det i kog og lad det simre i 20 minutter under låg.
    • Skær kylling i små tern og kom det i gryden sammen med kokosmel. Lad det koge med i gryden ved lav varme i 20 minutter.
    • Tilsæt fløde efter behov (det bliver lidt mere cremet). Ønsker du din suppe tyndere, tilsæt da mere vand.
    • Nyd suppen med ris og brød, og afslut med at toppe med frisk persille.
  • Frokost & aftensmad

    Fladbrød med orange hummus, spidskålsalat og krydret okseinderlår

    Med besøg fra mutti henover weekenden, har der været lidt ekstra kælen for maden i det århusianske køkken. Lørdagsmenuen bestod af hjemmelavede pandestegte fladbrød med lækkert krydret fyld. Vi lavede en orange hummus bestående af gulerod, sød kartoffel og kikærter. Derudover består den af en simpel rød spidskålssalat og krydret okseindelår – en ret jeg varmt kan anbefale! Sidder du ikke inde med en omgang okseinderlår, kan du også bruge falafler, kylling eller oksekød. Det var alt herfra, velbekom!

    Fladbrød med orange hummus, spidskålsalat og krydret okseinderlår

    Forb. tid45 min
    Tilb. tid1 t
    Samlet tid1 t 30 min
    Antal: 6 personer

    Ingredienser

    Krydret okseinderlår

    • 500 g okseinderlår (i tynde skriver)
    • 2 fed hvidløg
    • 1 tsk. spidskommen
    • 1 tsk. cayennepeber
    • salt og peber
    • ½ dl olivenolie

    Fladbrød (10-12 stk)

    • 50 g gær
    • 6 dl vand
    • 6 spsk. olivenolie
    • 800 g hvedemel
    • 3 tsk. salt
    • smagsneutral olie til stegning

    Orange hummus

    • 4 gulerødder
    • 250 g sød kartoffel
    • 4 fed hvidløg
    • 1 citron
    • ½ frisk chili
    • salt og peber
    • olivenolie
    • 1 tsk. samal oelek (kan undlades)
    • 1 dåse kikærter

    Rød spidskålsalat

    • ½ spidskål
    • 1 rødløg
    • 3 gulerodder, revet

    Sådan gør du

    Krydret okseinderlår

    • Skær kødet i tynde skiver og kom det i en bøtte med presset hvidløg, olie og krydderier.
    • Lad det trække i en time, gerne mere.
    • Steg på panden til kødet bliver gyldent.

    Fladbrød (10-12 stk)

    • Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie.
    • Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem til den er glat og smidig. Har du en røremaskine, rør da ved mellem hastighed i ca. 6 minutter.
    • Lad dejen hæve tildækket og lunt i en time.
    • Del dejen i 12 klumper og rul dem til kugler. Rul dem flade med en kagerulle (gerne meget flade med en diameter på ca. 20 cm., så sørg for at drysse godt med mel på bordet).
    • Varm en pande op ved middel til høj varme med godt med olie. Bag dine brød et ad gangen til de bobler op og bliver gyldne (ca. 2 minutter på hver side).
    • Hold dine brød varme og bløde i et rent viskestykke i mens du laver resten.

    Orange hummus

    • Skær gulerod og kartoffel i grove stykker og kom dem i et ildfast fad. Skær også citronen i skiver og pres saften ned i fadet. Læg også skiverne i.
    • Hak chili fint og kom det i fadet sammen med hele pillede hvidløg.
    • Hæld godt med olie i fadet og få det hele blandet godt rundt. Drys med salt og peber.
    • Bag i ovnen i 40 minutter ved 200 grader varm luft.
    • Pil citronskiverne fra og kom det hele i en foodprocesser eller minihakker sammen med kikærter.
    • Blend til du får en cremet masse, og tilsæt olie undervejs til du får den rette konsistens. Ønsker du en stærkere og med mere smag, tilsæt da et friskpresset hvidløg og en tsk. sambal oelek. Smag til med salt og peber.

    Rød spidskålsalat

    • Snit rødkål fint og riv gulrod.
    • Kom det i en skål med finthakket rødløg.

    Anretning

    • Anret dine lune fladbrød med hummus, spidskålsalat og dit krydrede kød. Top med frisk persille.