• Frokost & aftensmad

    Omeletvaffel med spinat og tomat

    Dagens frokost blev disse omeletvafler lavet på en dej med spinat og tomat. Brug hvad end du har i køleren til topping! Du kan også smide gulerødder eller squash i dejen. Se min opskrift på gulerodsvafler her. Velbekom.

    Omeletvaffel med spinat og tomat

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 stk

    Ingredienser

    Vaffeldej

    • 3 æg
    • 2 dl mel
    • dl mælk
    • 2 håndfulde frisk spinat
    • 1 tomat
    • salt og peber

    Diverse toppings

    • edemamebønner
    • syltede rødløg
    • frisk spinat
    • tomat
    • frisk feta
    • forårsløg

    Sådan gør du

    • Bland æg, mel og mælk godt sammen
    • Hak spinat og tomat fint i små stykker
    • Bland alle ingredienser sammen og krydder med salt og peber
    • Bag vaflerne, og brug ca. 1 dl. dej pr. vaffel
    • Pynt med diverse topping
  • Frokost & aftensmad

    Bulgursalat med bagte peberfrugter og feta

    En sund og nem bulgursalat til en sommeraften på teressen! De bagte peberfrugter giver en god krydret smag af chili og hvidløg. Brug salaten som tilbehør til hovedretten eller smid den i madpakken. Velbekom!

    Bulgursalat m. bagte peberfrugter og feta

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 250 g grov bulgur
    • 4 dl vand
    • 1 broccoli
    • 50 g ristede græskarkerner
    • 200 g frisk feta
    • 8 spsk. frisk persille

    Bagte peberfrugter

    • 3 peberfrugter
    • 3 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. chilifalger
    • 1 spsk. hvidløgskorn el frisk hvidløg
    • salt og peber

    Dressing

    • 5 spsk. olivenolie
    • 2 spsk. citronsaft
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Kog bulguren og lad den dryppe godt af. 
    • Mariner peberfrugterne i olie, chili, hvidløg og salt og peber uden at skære i dem. Smid dem i ovnen og bag dem ved 200 grader i 20 minutter. Lad dem køle af, og pil derefter forsigtigt skralden af, og skær dem i tynde strimler. 
    • Kog broccolien og skær den i små buketter. 
    • Rist græskarkernerne på en panden og tag dem af varmen når de begynder at poppe. 
    • Skær fetaen i små tern, og bland nu alle ingredienser sammen i en stor skål. 
    • Lav dressingen af olivenolie, citron og salt og peber og hælder over bulgursalaten inden servering. 
  • Frokost & aftensmad

    Friteret rødspætte med persille, løg og hvidløg

    Jeg har i denne sommerferie været et smut i Portugal på ferie. Her var jeg på et madkursus i Lissabon, hvor vi lærte at lave Pataniscas de Bacalhau (codfish fritters), eller på dansk, friteret torsk. Jeg har efterfølgende prøvet at lave det herhjemme med rødspætte i stedet, da det var det jeg lige havde i fryseren. Det er super nemt at lave, og så smager det dæleme godt. Det er perfekt til forret eller som bøffen i en burger. En ide er også at fritere nogle grøntsager, hvis man er mere til det. Det er samme fremgangsmåde, bare med grøntsager, eksempelvis blomkål og gulerødder, i stedet for fisken. Giv det et skud!

    Friteret rødspætte med persille, løg og hvidløg

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 200 g rødspættefillet el. anden fisk
    • 150 g mel
    • 2 æg
    • 1 løg
    • 2 hvidløg
    • 3 spsk. frisk persille
    • 2 dl danskvand
    • 1 tsk. bagepulver
    • salr og peber
    • olie til at stege i

    Sådan gør du

    • Bland mel, bagepulver og æg i en skål og rør det godt sammen i mens du tilsætter danskvand lidt af gangen.
    • Kog rødspætten i 10-15 minutter og pil den derefter fra hinanden i små stykker.
    • Hak persille, løg og hvidløg.
    • Bland alle ingredienser sammen og opvarm en pande til høj varme. Husk at brug godt med olie, ellers får de ikke den friturestegte effekt! 
    • Steg til de er gyldne, og vend dem så om på den anden siden og steg færdig. 
  • Frokost & aftensmad

    Pastasalat med bagte grøntsager

    En nem pastasalat med bagte grøntsager og friske tomater! Nem at gå til, og så smager den dæleme dejlig 🙂 Prøv den!

    Pastasalat med bagte grøntsager

    Forb. tid35 min
    Samlet tid35 min

    Ingredienser

    Pastasalat

    • 300 g pasta
    • 5 gulerødder
    • 8 stængler asparges
    • 1 grøn peber
    • 200 g cherry tomater
    • 1 hel broccoli
    • 1 rødløg
    • olivenolie
    • 2 spsk. tørret basilikum
    • salt

    Olieeddike dressing

    • 1 spsk. honning
    • 2 tsk. sennep
    • 2 spsk. olivenolie
    • 3 spsk. balsamicoeddike
    • 1 spsk. citronsaft
    • peber

    Sådan gør du

    • Kog pastaen og lad den køle af
    • Snit gulrød, grøn peber og asparges i grove stykker
    • Kom det i en pose og hæld olivenolie, salt og tørret basilikum i
    • Bag i ovnen ved 250 grader i 25 minutter og lad grøntsagerne køle af
    • Snit tomat og rødløg og blancher broccolien og snit også den i grove skiver
    • Bland pastaen sammen med grøntsagerne i en skål og lav nu dressingen

    Olieeddike dressing

    • Bland alle ingredienser og smag til med peber og hæld over pastasalaten
  • Bagværk,  Frokost & aftensmad

    Focaccia med tomat og rosmarin

    Da aftensmaden står på hjemmelavet tomatsuppe (se opskrift her!), har jeg lavet dette focaccia brød med tomat og rosmarin som tilbehør. Opskriften er fra Spis Bedre magasinet, og kan findes her. Det er super nemt at lave, og det holder sig godt grundet dets svampede struktur.

    Focaccia med tomat og rosmarin

    Forb. tid30 min
    Tilb. tid1 t 30 min
    Samlet tid2 t
    Antal: 8 personer

    Ingredienser

    • 50 g gær
    • 3 dl lunkent vand
    • 1 spsk. honning
    • 1 tsk. salt
    • 1 spsk. olivenolie
    • 3 fed hvidløg
    • 150 g durummel
    • 400 g hvedemel
    • 15 små cherrytomater
    • 4 stilke frisk rosmarin
    • 1 tsk. tørrede chiliflager
    • 1 spsk. groft salt eller flagesalt
    • ½ dl olivenolie til toppen

    Sådan gør du

    • Opløs gæren i vandet og rør honning, salt, olie og knust hvidløg i
    • Rør eller ælt melet i, og lade dejen hæve i en oliesmurt skål i 1 time
    • Læg bagepapir i en springform og fordel dejen i formen
    • Skyl og halvér tomaterne, og pres den godt ned i dejen
    • Drys med frisk rosmarin og chiliflager, og dryp med olivenolie
    • Lad brødert efterhæve i 30 minutter
    • Drys brødet med flagesalt, og bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter til brødet er gyldent
  • Frokost & aftensmad

    Klassisk lasagne med grøntsager

    Det er lørdag og menuen står på klassisk lasagne med et tvist af grøntsager! Jeg har taget udgangspunkt i Meyers klassiske lasagneopskrift, og så tilføjet diverse grøntsager for at gøre den en smule fyldig og sund. Ved at lade kødet simre i en time, får det en masse smag og en god konsistens. Når jeg bager lasagnen ved lav varme i lang tid, bliver den lige det ekstra lækker! Prøv den!

    Klassisk lasagne med grøntsager

    Forb. tid1 t
    Tilb. tid1 t 20 min
    Samlet tid2 t 20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 500 g hakket oksekød
    • 3 løg, finthakket
    • 3 fed hvidløg, finthakket
    • ½ broccoli
    • 4 gulerødder, revet
    • 200 g champingnon
    • 300 g frossen spinat
    • 1 lille dåse tomatpuré
    • 1 dåse hakkede tomater (400g)
    • dl vand
    • 1 spsk. tørret oregano
    • 1,5 spsk. tørret timian
    • 1,5 tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • 1 tsk. rørsukker
    • 3 spsk. æblecidereddike
    • olie til bruning
    • frisk basillikum
    • mornayssovs
    • 125 g lasagneplader
    • 200 g frisk mozarella

    Sådan gør du

    • Sautér finthakket løg og hvidløg i en stor gryde i olie
    • Tilsæt kødet og lad det få en god brun farve
    • Skær champignon og broccoli i små skiver samt og gulerødderne samt tø spinaten op
    • Tilsæt grøntsagerne sammen med de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber
    • Lad kødsaucen simre en god times tid ved svag varme under låg
    • Læg lasagnen sammen i et ildfast fad med kødsauce i bunden, efterfulgt af mornaysovs og lasagneplader
    • Afslut med kødsauce og mornaysovs på toppen
    • Bag lasagnen ved 130 grader i 60 minutter. Fordel nu ost over og bag yderligere i 15-20 minutter ved 150 grader
  • Frokost & aftensmad

    Naanbrød toppet med avocadospread og ristede kikærter

    Prøv en anderledes sund frokost med disse naanbrød toppet med avocadospread og ristede kikærter! Du kan også smide det på et stykke rugbrød eller en anden slags brød. Det er bare med at bruge hvad man lige har! Velbekom.

    Naanbrød toppet med avocadospread og ristede kikærter

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid25 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Ristede kikærter

    • 1 dåse kikærter
    • 1,5 spsk. olie
    • 1 tsk. salt
    • 1,5 tsk. paprika

    Avocadospread på naanbrød

    • 1 moden avocado
    • 5 stykker soltørret tomat
    • 1 spsk. citronsaft
    • salt og peber
    • naanbrød

    Sådan gør du

    Ristede kikærter

    • Dræn kikærterne for vand og kom dem i en plastikpose
    • Tilsæt olie, paprika og salt
    • Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i 25 minutter. Vend kikærterne hvert 5 minut!
    • Lad kikærterne køle af så de bliver sprøde

    Avocadospread

    • Mas avocadoen med en gaffel og kom den i en skål
    • Skær de soltørrede tomater i små skiver og tilsæt til skålen med avocado
    • Tilsæt citronsaft, salt og peber og rør det sammen
    • Dryp lidt olivenolie på naanbrødet og kom det i ovnen i 5 minutter
    • Smør nu avocadospread på og top med ristede kikærter. Pynt evt. med frisk persille og drys med chiliflager
  • Frokost & aftensmad,  Sunde snacks

    Grønne pizzasnegle

    Så er der grønne pizzasnegle lavet på en dej med spinat! De er gode til madpakken og som en hurtig eftermiddagssnack i farten. Fyldet består af revet gulerod, tomat, skinke og ost. Prøv dem!

    Grønne pizzasnegle

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid40 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 25 stk

    Ingredienser

    Dejen

    • 150 g frossen spinat
    • 3,5 dl kogende vand
    • 500-550 dl hvedemel
    • 4 spsk. olie
    • 1 tsk salt
    • 1 tsk. sukker
    • 25 g gær

    Fyld

    • 2-3 revne gulerødder
    • 2 tomater i små tern
    • 2 dl tomatpasta eller anden tomatsovs
    • 200 g skinke i strimler
    • 150 g revet mozarella
    • tørret oregano
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Pizzasnegle

    • Kom den frosne spinat i en blender sammen med kogende vand og blend det til en tynd masse
    • Kom det i en skål og lad det køle lidt af
    • Rør nu gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker
    • Tilsæt mel lidt efter lidt, og ælt dejen grundigt sammen
    • Lad dejen hæve i 40 minutter tildækket 
    • Rul dejen ud til en aflang firkant på et melet bord og smør tomatpasta på i et jævnt lag
    • Drys gulerod og tomat over dejen sammen med skinkestrimler og ost
    • Drys med oregano og salt og peber
    • Rul dejen på den aflange side som en roulade og skær den nu i skiver
    • Smid dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-17 minutter
  • Frokost & aftensmad

    Spinatbundspizza med rodfrugter

    I dag står den på en sund pizza uden kød med rodfrugtefyld. Jeg havde en rest frossen spinat i fryseren, og prøvede derfor at tilsætte den til dejen, så den fik en fin grøn farve – det fungerede rigtig fin! Som fyld brugte jeg gulerod, pastinak og rødbede hvilket gjorde pizzaerne super farverige! Skift evt. rodfrugtefyldet ud med normal pizzafyld og brug blot opskriften på spinatdejen. Du kan også nem bruge dejen til spinatboller, se dem HER. Velbekom!

    Spinatbundspizza med rodfrugter

    Forb. tid1 t
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid1 t 20 min

    Ingredienser

    Pizzadej med spinat

    • 2,5 dl lunken vand
    • 25 g gær
    • 2 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. sukker
    • ½ spsk. salt
    • 350 g hvedemel
    • 250 g fuldkorns hvedemel
    • 300 g frossen spinat

    Pizzafyld

    • 2 gulerødder
    • 2 rødbeder
    • 2 pasinakker
    • 1 klump frisk mozarella
    • 2 spsk. hviløgskorn
    • 2 spsk. chili flager
    • tomat eller pizzasovs
    • rucola

    Sådan gør du

    Pizzadej med spinat

    • Rør gæren ud i vandet
    • Bland olie, sukker og salt i
    • Tø den frosne spinat op i en gryde og sigt væden fra
    • Kom spinaten i en minihakker eller blender eller hak den fint i hånden
    • Tilsæt nu spinaten til blandingen sammen med mel lidt efter lidt og ælt dejen godt
    • Dejen skal være glat og smidig. Dejen kan godt klistre ekstra grundet spinaten, tilsat da ekstra hvedemel til den ikke klistrer mere
    • Lad dejen hæve tildækket i 60 minutter

    Pizzafyld

    • Del dejen i 8 klumper og rul dem ud i 8 små runde pizzaer. Brug evt en tallerken eller skål som aftryk hvis du vil have dem helt runde
    • Smør tomat- eller pizzasovs på bundene og bag dem i ovnen i 5 minutter ved 200 grader varmluft inden fyldet kommer på
    • Skær gulerod, pastinak og rødbede i fine tynde skiver
    • Kom rodfrugterne på pizzaen sammen med frisk mozarella
    • Drys med hvidløgskorn og chiliflager eller andre krydderier
    • Bag pizzaerne i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader varmluft
    • Server med rucola

    Noter

    Tip: Tag pizzaerne af bagepladerne og kom dem ned den på bunden af ovnen de sidste 5 minutter for at gøre bunden ekstra sprød!
  • Frokost & aftensmad

    Buddha Bowl med veggiedeller og ristet blomkål

    Buddha Bowl kan laves med alverdens grøntsager og brønner og linser. I dag har jeg lavet denne udgave med veggiedeller med kikærter og quinoa samt ristet blomkål med paprika og hvidløg. Tilsæt hvad end du har i køleskabet og varier fra gang til gang. Velbekom!

    Buddha Bowl med veggiedeller og ristet blomkål

    Forb. tid30 min
    Tilb. tid25 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Ristet blomkål med paprika og hvidløg

    • 1 blomkålshoved (ca. 500 g)
    • 3 spsk. neutral olie
    • 1 spsk. paprika
    • 1 spsk. grov hvidløgskorn eller hvidløgspulver
    • 1 tsk. salt
    • 1 knsp. peber

    Veggiedeller med kikærter og quinoa

    • 1 dåse kikærter
    • 2 æg
    • 1 håndfuld persille
    • 50 g rasp
    • 50 g hvid quinoa (kog efter anvisning på pakken)
    • ½ tsk. knust chili eller chilipulver
    • 100 g havregryn
    • neutral olie til pensling
    • 100 g sesamfrø
    • 1 tsk. salt
    • knsp. peber

    Ekstra tilbehør

    • 50 g hvid quinoa (kogt efter anvisning på pakken)
    • 100 g edamamebønner
    • 1 avocado

    Sådan gør du

    Ristet blomkål med paprika og hvidløg

    • Skær blomkålen i små buketter og kom dem i en pose med neutral olie
    • Tilsæt krydderierne og bland det godt rundt
    • Fordel blomkålen på en bageplade med bagepapir og bag blomkålen ovnen i 25 minutter ved 200 grader

    Veggiedeller med kikærter og quinoa

    • Dræn vandet fra kikærterne og kom dem i en skål sammen med æg, persille, quinoa, havregryn, rasp, krydderier og salt og peber
    • Brug en stavblender eller en minihakker og få massen rørt godt sammen (den skal være lidt klistret)
    • Form dellerne som små flade boller og læg dem på en bageplade med bagepapir
    • Pensel dem med neutral olie på begge sider og drys sesamfrø på
    • Bag veggiedeller i ovnen i 20 minutter ved 200 grader

    Ekstra tilbehør

    • Skær avocadoen ud i skiver og drys med knust chili og sesamfrø og tilsæt til bowlen sammen med quinoa og edamamebønner

    Noter

    Find to skåle og tilsæt alle elementer!